第二百七十章 蟹
「兄弟，幫忙把這個銀河蟹做來吃吃。」一個身材高大，面白須黑，穿著白色甲胄，背負碧玉琵琶的壯漢，聲如洪鐘的說到。
趙紳看著眼前突然出現的螃蟹有些懵，仔細看了看那人，和他身後的背景。
那人看著長相形體很是威武，背後雲霧瀰漫，恍如仙境。
身後兩根巨大的白色石柱上各自盤旋著幾條金龍。兩根石柱頂部架著一塊牌匾，「南天門」三個大字熠熠發光。
透過南天門，趙紳依稀能看見後面雲霧中一片片巍峨的宮殿！
「我去，極端對比啊，這是仙界？」趙紳雖然已經知道了這次美食對戰的規則，但還是被這些場面給震撼到了。
「沒錯，這是南天門，在下魔禮海。」剛才說話的男人回答到。
魔禮海：魔家四將之一，神通廣大，手持玉琵琶，上有四條弦，也按『地、水、火、風』，撥動弦聲，風火齊至。
……
只見那蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，活動有力，四處亂爬，可見其新鮮程度。
同時蟹的身上有著光暈，靈力形成了氤氳，哪怕是被制住了也不消停，將周身的雲彩打出了如同浪花一般的情景。
「你有什麼要求嗎？對於食材。」趙紳回到正題問著，順便打量了一下這蟹。
那蟹正瞪著大眼向著趙紳看過來，哪怕是已經被禁錮了實力，依然不敢淪為魚肉，
那雙強有力的鉗子夾向趙紳，要不是趙紳躲得及時，就單看它那鉗子的個頭，被夾到了絕對不止流血這麼簡單。
「你小心點，這蟹生性古怪，異常兇悍。」魔禮海說道，又附了一句：「你看著做就行，最好能類似人間的食物，很久沒吃到了。」
雖然蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。但只是清蒸或水煮幾隻蟹似乎就失去了美食對戰的意義。
趙紳想了想，決定還是按照古方，製作出一些古典美味，傳說蟹即便是在皇帝的餐桌上，也是極為尊貴的菜品。
他先取出幾隻酒仙雞，剁掉雞爪，準備先鹵點雞爪備用。
他把雞爪從後腿骨處切掉，去掉指甲，然後改刀一劈兩瓣，用冰山源泉浸泡了一會兒，泡除血水。
轉身在廚神鐵鍋中加入水，將雞爪撈出放入鍋里，水正好漫過雞爪1.5倍。然後加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、鹽、和一些冰糖粉，再加入秘制鹵料放入鹵料包內封緊，開大火煮沸。
這樣處理后，雞爪就有了基本的底味，可以說是五香微甜、微辣，傳統又富含心意的味道。
大火煮開后，改用小火燜煮，不一會兒就傳出了陣陣滷味的厚重香氣，讓人食慾大開。
……
當然，趙紳要做的可不是雞，這一次，酒仙雞僅僅是用來做配菜！
在滷製雞爪的同時，趙紳開始著手處理螃蟹。
都說螃蟹的眼睛是死的，可他分明感覺到這幾隻螃蟹是盯著他的。畢竟不是凡物，想用硬來的辦法收拾它們看來是行不通了。硬的不行那就來軟的吧。
趙紳取出一節青竹酒，用刀砍開后將其浸泡在其中。不消一會兒，趙紳就發現它們的眼睛好像開始發獃，一動不動了。
看來這好酒不只是人喜歡，活物都喜歡。顯然這老兄已經喝醉了。
趙紳用刀點了點它們，確定它們已經昏迷之後，才開始正式清洗起它們。
他先拿起一隻，抓住它的背部，將蟹提到和下巴保持水平的位置，因為這個位置的視角是最適合的。
他拿起刷子朝著已經成平面狀的蟹腹部猛刷，刷的時候各個角落都沒有遺漏。在仔細檢查沒有污垢后，才丟入另一桶中，開始清洗下一隻。
身為廚師，趙紳不允許食材不幹凈，甚至是有些潔癖。
全都清洗乾淨后，他才真正開始正式處理螃蟹，也就是清洗螃蟹內臟。
他撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃，在刀上塗了生粉，將螃蟹切成了兩半，用廚神寶刀在上面拍了幾下，才將蟹鉗拍出裂痕。
這樣的做法可以讓味道深深的滋潤其中。
在切的時候用生粉鎖住螃蟹的蟹黃和汁水。
清洗螃蟹內臟簡單的說必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱「蟹和尚」，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫「六角肉」，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出；四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱「蟹百葉」。上述部位既臟又沒有食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
……
在趙紳處理好螃蟹的同時，雞爪也鹵好了，他關火后並沒有撈出雞爪，而是連湯一起倒出來，浸泡著雞爪，讓它們更入味。
他取出一個松樹的露水，用來代替土豆，這種複合型食材這樣能使整道菜的品質直接提上一個新的高度。
趙紳把松樹的露水做成凝膏狀，和新鮮藕片放進鍋里，在鍋中簡單翻炒了幾下，倒進了高壓鍋中，時間控制在兩分鐘左右。
成熟后倒出來擺在大盤的底部備用，與此同時，趙紳已經燒了一鍋熱油，把螃蟹放在裡面，炸到七成熟左右。
他另起鍋，熱鍋涼油將廚神鐵鍋燒熱，放入少量干辣椒段、麻椒，然後放入蒜片、姜煸香，一種簡單的香氣散發到屏幕那端。
魔禮海仔細聞著這簡單質樸的味道，這讓他想起了以前在人間度過的日子，沒有仙界的繁華，只有人間的溫暖，從容。
趙紳對這些味道已經習以為常了。他向鍋里加入辣醬、高湯，倒進肉蟹、雞爪翻炒，大火收汁，關火，將一鍋鮮美倒進了大盤之中，在撒上一把香蔥段，完美收場。