第二百六十七章 排骨湯
把手放在油鍋上方感知油溫到達了五成熱后，將排骨逐一放了進去，一系列動作渾然天成般自然。
這種用手在油鍋上方準確的感知油溫的方式，彷彿是所有廚師的必備技能一樣，我們平常看到有人做菜有這樣的舉動，都會知道他一定是經常下廚的，不然又怎麼分得清呢？
趙紳將排骨放進去后，鍋內的油正好沒過排骨一半，「滋滋滋」的油炸聲音聽得觀眾們心裡直痒痒，尤其是最愛吃肉的胖子。
「大家以前在炸制排骨的時候，都會有一個困惑，那就是太費油了。我有一個小技巧可以推薦給大家，就是找幫手。而所謂的幫手正是平底鍋。」趙紳指著面前的平底鍋說道。
「平底鍋顧名思義鍋底比較平整，我們可以少倒一些油，幫排骨勤翻身就好了。既能省油，排骨炸制出來也不會特別油膩膩的。」趙紳手下飛快的撥動著，不斷幫排骨翻著面。
然後又補充道：「要記得用大火猛催，排骨已經煮了二十分鐘，早就成熟了，我們油炸的目的只是保證排骨外面酥脆就可以了。
還有，因為我們用的是大火，所以要不斷給排骨翻面，避免炸焦或者是糊鍋。」
……
趙紳提示完，將平底鍋里的油倒進了炒鍋之中，又放入了兩勺白糖、一勺紅糖，開始炒至糖色。
邊小火翻弄著邊說：「炒至糖色的過程中，大家可以加入適量的紅糖，這樣顏色可以很容易就變得金黃甚至紅亮了。」
趙紳把排骨放進鍋內，翻炒了幾下，待其均勻掛滿糖色后，將之前腌漬排骨的料汁倒了進去，又把肉湯倒進去半碗，然後將火力調大，等鍋內的湯水滾沸。
「這就是傳說中的原湯化原食嗎？」【冰酸奶】遇到自己最喜歡的菜顯得格外積極。
「應該不能這麼說。「原食」，指的是澱粉類食物，而「原湯」，就是指煮這些食物的水。
例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。一定要講究是「原湯」，才能化原食。」趙紳簡單地說了一下原因。
「不太明白。」【冰酸奶】聽完后還是有些疑惑。
「我也沒明白。」【隔壁老王】附和說道。
「簡單來說，就像著名的羊肉泡饃，使用的就是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，是肉湯，所以就不屬於『原湯化原食』，明白了嗎？」趙紳想了想，覺得還是舉個例子生動一點，比較容易理解。
這時，鍋也開了，趙紳調入半茶匙鹽提味。說道：「大家做菜最好偏後放鹽，鹽加入過早，同時食物燉制的時間過長，就會形成容易致癌的亞硝酸鹽。」
他低頭將火力調成小火，燜制了大概十分鐘后，大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，來調配出酸甜的口感。
「大家要記得，在收汁的時候加一勺醋就可以了，過早加入提味用的醋時，火力會將其揮發，酸味就出不來。
剛開始加醋來腌漬排骨時，是為了解腥味，同時減少油膩增加香味，引出肉本身的甜味，也使排骨更快爛熟。」趙紳在排骨上撒了小綠蔥花和白芝麻，以及少許味精，然後盛了出來。
……
「出來了，出來了，有味道了。」【冰酸奶】流著口水評論道。
與此同時，心裡不禁想著，還好這是在家，要是在外面，被人看到一個女孩子家，絲毫不顧形象的對著一盤排骨口水直流，真是讓人笑掉大牙了。
yjyjyj姚也清楚的感知到，一股清新的酸甜味不知從何時起，自屏幕那端飄了過來。那味道聞起來先是酸酸的，隨後引出了一股焦糖的味道。
酸酸甜甜的感覺，竟沒有一絲膩人的油味，明明是肉做成的，又先煮后炸再炒，聞起來反倒特別清新，十分開胃。
雖然已經吃過了晚飯，但那誘人的味道，直讓她想再來一頓飯。
……
好勁道也是完全沉迷在這清新誘人的味道里了，他終於理解了胖子的做法。
一個人哪怕只是單單聞過這味道，就算再看沒有味道的視頻，都會食慾爆棚，口舌生津，因為那種味道彷彿已經深深地根植在了那個人的腦海中，剜都剜不出去。
別說是兩隻豬蹄被胖子啃了，哪怕再來二百隻給胖子做報酬，他也覺得特別值，畢竟完全符合胃口的美食，並非是只能填飽肚子的普通食物能代替的。
包括二者在內的，新來的觀眾們都沉醉於趙紳的美食所傳出的誘人味道，同時更驚訝於這能傳出味道的直播技能。
再看原來的老觀眾們也是沉醉在香味里久久不能自拔，但對於這傳出味道的黑科技已是習以為常，反倒覺得是新來的他們少見多怪了。完全忘記了自己當初剛發現黑科技時，也是相同模樣的情況了。
……
趙紳將鏡頭對準已經乘出裝盤的排骨，讓觀眾看一下色澤和外觀。
只見那排骨色澤紅亮油潤，連淺淺滴落的湯汁，顏色都是那種糖稀色，看起來十分誘人。
仔細看，每塊排骨大小都相同，甚至連形狀都出奇的相似。因為油炸過的原因，每塊排骨都是稜角分明的。
金黃的表皮上掛著紅亮的湯汁，看上去閃亮亮的，那是因為上面的糖分熬化后，都附在了原本就金黃的表皮上，像塗上了一層亮油一樣，。
「排骨已經做好了，可我還沒有主食，所以準備下碗湯麵。」趙紳邊說邊重新起鍋燒熱，為自己做了碗招牌湯麵。
麵條剛一出鍋，評論區就炸鍋一般議論開了。
……
「這就是傳說中的招牌湯麵，怎麼樣？是不是特別香？」【胖子】@好勁道叫板著，說的好像他親口吃過一樣，其實他連聞都沒聞過。
「嗯，確實好香，我從來沒有聞到過用料這麼簡單，又這麼香的味道。」【好勁道】覺得自己好像掉進了一個美味的陷阱，卻甘願陷在裡面，不想出來。
「今天怎麼好像比上次還香？」【隔壁老王】用力吸著鼻子，想把所有香味都吸到自己鼻腔中。