第二百五十九章 香河肉餅
第二天清晨，趙紳又一次打開了美食直播間。
「主播好！很準時嘛。」發現他開啟直播的【小啊么】第一個評論到。
「額，小啊么來這麼早啊，你好。」這姑娘從說話到行為都流露出滿滿的可愛感，讓人很是喜歡。
「你要是喜歡的話可以叫我趙老闆，不用主播主播的。」趙紳看了一眼在線人數對小啊么說道。現在只有一個人，這算是給她的獨家稱呼了吧。
「哈哈，趙老闆你好。」【小啊么】立刻回復道。
「今天做什麼吃啊？還是麵條嗎？好想吃。」【小啊么】再次發言並配了一個流口水的表情。
「不想做麵條了，你想吃什麼，可以提供食材我給你製作。」趙紳開口說道。
【小啊么】也算是一個老食客了，該奉獻奉獻食材了。
「可以嗎？我這裡只有剛剛殺怪爆出來的肉？」【小啊么】的雙眼亮晶晶的開口說道。
「可以，正好我最近的小店裡餅類大賣，我給你製作點肉餅吧。」趙紳點了點頭開口說道。。
「哇，肉餅誒，肯定很好吃，要不你告訴我你家在哪，我去試吃吧。」【小啊么】發了個捂嘴偷笑的表情。
「我是不是來晚啦？」【冰酸奶】一進來就問道。
「沒，剛開始。今天做香河肉餅。」趙紳回復著冰酸奶，順手將肉拿了起來，開始剁肉餡。
他先將五花肉改刀成片，再劃成條，切成粒。然後就開始了正式的剁肉環節。「乒乒乓乓」一陣之後，一塊五花肉被趙紳剁成了比綠豆還小的肉丁。
他順手將肉餡撥出了三分之一到袋子里，畢竟這半斤的肉餡他一頓也吃不了，還不如留點明天吃呢。不過比較可惜的是他沒有冰箱，這些肉必須在明天吃掉。
他收完袋子又將案板上的肉丁剁成了肉泥，放在大碗里。
……
「主播我來啦。」【隔壁老王】風風火火的進入了直播間。
「歡迎老王，歡迎新來的朋友」趙紳將麵粉倒在另一個案板上，一抬頭就看見了增加了的四個在線人數。
「這是做什麼呀？」id【情人劫】問道。
「香河肉餅，改進版的。」趙紳邊調試著溫水邊說道。
「香河肉餅？這可是名菜啊，聽聲音主播年紀也不大，能做好嗎？」id【胖子】評論道。
「我相信主播，你們就瞧好吧。」【隔壁老王】替趙紳給出了肯定答覆。
「不過這香河肉餅是什麼餅啊？有什麼特殊的嗎？」【情人劫】表示出了自己的疑問。
「香河肉餅有幾百年的歷史了。他的前身可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時遊走於我國北方草原大漠的游牧民族-——突厥族，因為牛羊肉非常充足，麵食稀少，所以來客人了，請他們吃麵食，就是一種相當高的優待。
相傳在1770年的一天，因閑來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，嘗到了香河肉餅。剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間竟有如此美味。
剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。
小詩是這樣寫的：「香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。」
就這樣，因為乾隆皇帝的稱讚，本來就小有名氣的香河肉餅開始載譽全國，名揚天下。」id【富貴等閑人】將這一歷史淵源娓娓道來。
……
「這位朋友說的很對。這餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，無論和面還是制餡都極為講究。
正宗的香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。」趙紳接著【富貴等閑人】的話說到。
「聽起來好厲害的樣子。」【情人劫】回復道。
「趙老闆肯定厲害啊！」【小啊么】冷不丁說到，雖然只看過趙紳幾天的直播，她卻對他深信不疑。
「……」【情人劫】用一串省略號表明了他此刻的想法。
「大家還記得我昨天說的和面的技巧嗎？今天與昨天的可不一樣。」趙紳沒有繼續剛才的話題，開始和起了面。
「我昨天抻面用的是偏涼的水，今天要烙餅，就和昨天不一樣了，我們要用40度的溫水和面。首先把面扒出小坑，分幾次加入溫水，直到把麵粉拌成絮狀為止。然後是揉面，還是一樣的方法，用全身的力氣去揉這個麵糰。」趙紳邊揉面邊解釋著步驟。
「我今天用溫水和面製作的就是溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，澱粉的吸水性就有所增加，這種麵糰醒發的時候比較省時間。
而溫水麵糰的特點就是柔中有勁，可塑性比較強，容易成型。熟了以後也不會走樣，口感比較好，特別適用於製作各種餅類。
現在，我要把揉好的麵糰醒30分鐘，這段時間我們正好用來和餡。」趙紳將麵糰放在盆里用濕布蓋住盆面，又壓了一塊案板，正好算就地取材了。
……
他把大蔥扒凈，切下一小段蔥白放在一邊。將剩下的大半顆蔥放好，先順茬劃成長條后推在一起。右手拿著菜刀，左手中指關節抵住刀身，手指指尖按住大蔥，一進一退。
兩手同時移動了一會兒之後，案板上就只剩下細碎的蔥花了。
「好方法啊，又快又碎，剛一進來就看見主播小露了一手啊。」【織網小蜘蛛】一進來就看見這一幕。
「謝謝主播昨天的麵條啦，雖然我手藝不如你，我老婆也一口氣吃了一碗呢。說到底還是因為你做的味道太誘人了。」【幺蛾子】特別開心，直接打賞了趙紳500點金幣。
「謝謝幺蛾子的打賞，能幫到你我也很開心，你們倆可以每天都來看看直播，當然我的直播是綠色直播，不需要打賞的，本人也最討厭那種要錢的主播，你們直接將想要吃的食材提供給我就行了。」趙紳看到幺蛾子的打賞開口說道。