第二百四十九章 大魚得成
趙紳開始動手處理食材。
他把魚頭直接割了下來，去鱗。用菜刀從背部均勻破開，去除魚鰓、黑膜。
腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。是魚在水裡呼吸用的『過濾器』，它很臟，不能吃。因此殺魚時一定要把它挖掉，大量的毒物就可能蓄積在這裡。
魚身體里的黑膜學名叫「內膜臟層」。存在於魚腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內髒的作用。由於魚的這層膜是由其「性腺」組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，故有一種奇怪的腥味。
有人認為這層膜有過濾污染物的作用，因此「很毒」。其實，「過濾毒物」並不是這層膜的功能，但由於其脂肪含量比例較高，當有污染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，便濃集於脂肪組織中，使這層膜及魚體脂肪組織一同受污染。
但以內膜顏色的深淺來判斷其受污染程度是錯誤的。這「內膜臟層」的「臟」，應讀作「zang」四聲，指內臟，而不是骯髒的臟。
內膜的顏色是由其黑色素含量決定的。因此，視黑膜為有毒污染物的說法沒依據。但這內膜的腥氣太重，所以趙紳用小刀仔細將其颳了個乾淨。
……
他手起刀落，一陣光影閃過，在魚頭上打出了漂亮的半月花刀。然後把魚頭洗凈，切了幾片老薑、幾段香蔥，和魚頭一起放入水中，需要浸泡15分鐘，這樣可以更好的去腥增香。
在這期間，他取出一碗剁椒，將高度白酒倒入其中，攪拌均勻，放在一旁備用，順手燒了一鍋開水。
這剁椒可不是那些普通的辣椒做的，用的正是鎏金白起酥，之前做鎏金螭龍蝦的魔鬼辣椒。
他也不知道，這魔鬼辣椒做成剁椒會如何，畢竟這是前無古人後無來者的嘗試之舉。
……
水開了，趙紳將姜切片、蔥切段，鋪在盤底，取出泡好的魚頭瀝凈放在上面，抹上蚝油、味精，然後將剁椒鋪在魚頭上。
然後把盤子放進了蒸鍋里，蓋蓋，大火隔水足汽蒸。
十分鐘后，趙紳將蒸好后的魚頭取出，倒去盤內多餘的湯汁。撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後用廚神鐵鍋將油燒熱，潑在上面。
「滋啦。」一陣白色的水蒸氣瞬間蒸騰起，夾雜著一種剁椒獨有的酸辣油爆氣息。
一盤新式剁椒魚頭大功告成。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，細嫩晶瑩，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
聞上去十分開胃，雖然大多數人早上都喜歡吃一些簡單、清淡的清粥小菜，但這紅亮火熱的剁椒魚頭卻給人一種別樣的吸引力，那種憑空飄來的香氣讓人忍不住食指大動。
蒸制的方法，讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體，轉換為一股溫文爾雅的辣味。
……
這邊趙紳剛剛把魚做好，冬冬就迫不及待的沖了上來。
趙紳看著興奮地撲過來的冬冬，伸手一把提起來，說道：「這剁椒第一次用，我先嘗嘗，看看能不能吃。」
「一會兒再加個蛋糕，牛肉，雞腿給你。這個如果可以也都給你吃。」趙紳看著手中消散的冰晶，和盤子旁邊出現的冬冬，用最快的語速說道。
他可不想把這小傢伙辣壞，雖然剛才是不情願被吵醒的，但試吃菜品還是自己來好一點。
只不過讓趙紳鬱悶的是，這傢伙在美食麵前完全不聽他的話了，如果不是用美食作為條件，恐怕冬冬已經將盤子都吃了。
冬冬聽完趙紳的話，咬著手指看了看魚頭，小嘴咕噥著，又看了看趙紳，用力咽了下口水，像是下了很大決心一般，直接閃到了趙紳肩頭。
在她看來，這可是一會兒搶走美食的最佳位置了。
趙紳看著盤中的新菜品，色澤紅亮，湯汁清澈淺紅，飄著淡淡的油花。首先來說這外觀絕對是成功了。
深吸一口氣，帶著油香的辣味撲鼻而來，雖然味重，卻很開胃。隨之而來傳達到大腦的是一股清爽的鮮香氣息。這味道也十分誘人，接下來就是試吃了。
……
趙紳夾了一口魚肉放入口中，只覺得那魚肉肥而不膩，口感軟糯，肉質細嫩，滿口鮮辣之感。
魚肉本就肥厚，又是蒸制而成，汁水幾乎被完全鎖在裡面，吃下去滿口鮮香。那淺淡的湯水和著魚肉下口，直接達到了清口解膩的效果，倒是添彩不少。
趙紳將魚肉咽下去后，又嘗了一口剁椒，這經過腌制，蒸制后的魔鬼辣椒彷彿陷入了沉睡，並沒有讓趙紳覺得不適。
「呼」趙紳覺得好像有股火線突然從胃中向外擴散開來，周身都感覺到一股暖意，忍不住呼出了一口氣。與此同時，舌頭也忍不住泛出***一股莫名的火辣之感敲擊著他的味覺神經。
毫無疑問，這一定是鎏金白起酥造成的。打個不太恰當的比方，還真是瘦死的駱駝比馬大。
趙紳想了想，將筷子遞給了冬冬。不錯，這道新菜品由此宣布成功出品。
同時最主要最重要的是，這道菜，沒有魚刺，也就是，可以大口的朵頤。
忙活了一早上，雖然趙紳還是很困，但是終於將趙紳小店裡的菜品又補全了一樣，沒有滿漢全席，也不必滿漢全席差了。
當然，吃的最爽的還是冬冬，完全就是化身成了一隻胖貓咪，坐在盤子旁拿著魚大口大口的往嘴裡送著，時不時的被辣的直抽涼氣，但可以看得出也是吃的十分爽快的。
……
其實一般的剁椒魚頭是沒有這樣的火熱口感的，但是再加上一些鎏金白起酥，雖然只有那麼一點點，也讓整道菜變得火熱了起來。
看了看時間，也到了該營業的時間了，所以趙紳放棄了睡回籠覺的準備，直接開始了正式營業。
雖然他很困，但是也不想被一群食客團團包圍。