第64話 維切林

  鄭軻再次看向賽場，那個名為戴維的一年級生也在快速地進行烹飪。


  戴維打開烘箱，從裡面取出一個比較大的烤盤，擺放在操作台上。


  鄭軻剛才的注意力，都集中在艾妮兒的身上，因此，並沒有太留意戴維的料理。當他看到戴維端出的餐盤時，眼前一亮，那烤盤中，竟然有一層深黃色的薄餅。


  「別小看這一層薄餅，那小子的做法有一定的想法。」凱瑟琳解釋道。


  鄭軻再次看向那些薄餅，但卻沒有看去有什麼奇怪的地方。


  「有嗎？」鄭軻疑惑道。


  「有，口感要比普通的薄餅細膩。」凱瑟琳說。


  鄭軻乾笑了兩聲，剛才他還真沒在意。


  「他的這種方法，其實有些複雜，前面和普通的方法相同，低筋麵粉、細砂糖，加入蛋白，混合后，再加入奶油，不停攪拌，使之混合均勻。但是戴維的做法卻很聰明，他往裡面，加入了朗姆酒。」凱瑟琳解釋道。


  「朗姆酒……等等……」鄭軻托著下巴，陷入沉思，大概停了半分鐘，他才抬起頭，試探性地問道，「你是說，溶解？」


  「沒錯。通過靜止一段時間，一部分的麵粉、蛋白、奶油，都溶解在了朗姆酒內，然後將融入這些材料的朗姆酒，在烤盤上攤平，再將烤盤放入烘箱烘烤。朗姆酒里的酒精在受熱后，會向外逸散，而其本身的甘醇，則留在了薄餅上。」凱瑟琳解釋道。


  鄭軻咬著嘴唇，眉頭卻皺在一起，利用油脂在酒精里的溶解性，把需要的物質提取出來，然後再往烤盤上攤平，放入烤箱進行烘製。


  這樣的方法，並不只是為了細膩的口感，從另一方面說，薄餅的厚度可以攤到很薄，同時質地也會比較均勻。


  他還只是一個一年級生呀。


  鄭軻苦笑著搖了搖頭，看來幸平和繪里奈在後面兩年的日子，也不太好過。


  本來只是一場還算常見的比賽，但是兩位選手所表現出來的認真態度，卻讓鄭軻感到意外。無論是艾妮兒對蛋白霜手法的選擇，還是戴維烘製薄餅的方法，都在普通的對決中，很難見到。


  尤其，看到戴維的實力，也讓鄭軻確定了，凱瑟琳對他的評價相當公允——戴維的實力，並不亞於繪里奈和幸平。


  隨著比賽的進行，競技場內的人數，也漸漸多了，儘管與五百人，還有一定距離，但氣氛總算不再那麼悶了。


  「比賽結束，請兩位選手對各自的菜品進行裝盤！」那名二年級主持人大聲喊道，「第一個端上菜品的選手是，艾妮兒——請你把甜點放在托盤后，端上評委席。」


  那名主持人剛放下話筒，艾妮兒卻已經端起餐盤走上了評委席。


  「評委老師，這是我的甜點，草莓維切林。」艾妮兒臉上帶著淺笑。


  「維切林？」鄭軻一時間沒反映過來。


  「維切林（Vacherins），就是一些質地柔軟的牛奶起司。艾妮兒這麼說，大概是因為這道菜品的甜點，與維切林有些相似，所以借用了這個名字。」


  聽了凱瑟琳的解釋，鄭軻對維切林有了初步的了解，視線落在大屏幕上，觀看著艾妮兒做出的餐點。


  在潔白如雪的小碟中間，擺放著艾妮兒的甜點。甜點的底部是白色的蛋白餅，頂部是切成薄片的草莓切片，相互疊壓，圍城了一個圓形。


  這樣一道甜點，造型很不錯，考慮到艾妮兒的廚藝，鄭軻也可以肯定，味道也是極佳。


  這道甜點，應該會非常誘人。


  三位評委老師，在試吃之後，全部發出了驚訝的聲音，臉頰緋紅，全部的注意力，都集中在了面前的甜點上。


  蛋白霜經過烘烤之後，口感細膩柔和，入口即化，而上方草莓切片的酸甜口感，也刺激著著人們的神經，在還算比較清冷的氣候下，試吃這樣新鮮的食材，讓人充滿了無限活力。


  然而，只靠這些，應該不能讓三位星級餐廳的甜點師，發出驚呼。


  就在鄭軻猜測緣由的時候，坐在中間的女評委說出了其中的緣由。


  「這道甜點，從外面看只有兩部分組成，一部分是外面的蛋白餅，以及上面的草莓，其實大家都被這道菜品的外形給蒙蔽了，這道甜點的內部還有一層。」


  說著，女評委將甜點對準了鏡頭，草莓維切林的內部構造，出現在大家的視野中。


  鄭軻看著甜點的內部，恍然大悟。原來艾妮兒把蛋白餅做成了碗狀結構，而在這個蛋白「小碗」的中間，被紅色的食材填實。


  「艾妮兒選手，往裡面裝了雪酪。」女評委解釋道。


  雪酪和乳酪沒有任何關係，它只是一種用平滑的果泥所製備的食材，嘗在冰淇淋中用到。


  很多人都沒想到，這「小碗」內部，竟然塞滿了這種雪酪。


  「草莓、白糖、檸檬、甜瓜……各種食材相互交融，入口后，漸漸融化在口腔中。蛋白霜細膩潤滑的口感，與清爽甘美的雪酪相互映襯，彷彿讓人進入了夏天——這道甜點，真是超出常人的美味。」女評委微微閉著眼睛，感受著甜點所帶來的衝擊。


  「艾妮兒的甜點很不錯啊。」鄭軻揉著下巴說道。


  「不算太好。」凱瑟琳微微搖頭，否認了鄭軻的話。


  「咦？甜點已經做的這麼好吃了。」鄭軻驚訝道。


  「這種水平的甜點，已經不能用好吃與不好吃來評判了。」凱瑟琳雙手抱胸，並不滿意艾妮兒的菜品。


  「你如果說外形的話……嗯……確實有一些不妥。白色的餐盤和白色的蛋白餅直接接觸，沒有層次感。而且，這道菜品的味道，都在用草莓來製成，口感上略顯單調。」鄭軻稍微思考，就猜出了凱瑟琳話中的緣由，「但我還是覺得，這是一道很不錯的甜點。決定菜品品質的首要因素，就是味道。而且，樸實的甜品，價格往往不會太高，更容易被食客接受。」


  凱瑟琳扭頭看著鄭軻，「你這些話如果被艾妮兒聽到，她估計又要生你的氣了。」


  「為什麼？」鄭軻不解地問道。


  「對她來說，如果烹制的菜品不能有一個比較出色的價格，那就是失敗。」凱瑟琳解釋道。