第46章 酸菜魚
看見盆中盛裝的晶瑩魚肉，鍾宇峰暗暗地點頭，薄而剔透。
一旁的徐松然，也禁不住與他耳語：「若只看魚肉，我必以為她入行數十年，可她看起來居然那麼年輕。」
鍾宇峰拿起評委席上，關於關妙的資料，指著年齡一欄，展示給他看：「才21歲，頗有天賦，是棵好苗子啊。」
一般人學廚，都是從打下手開始，直到成為三廚，才有真正上灶台的機會，二十五六歲的三廚，在大飯店裡比比皆是。然而關妙這一手刀工，別說是三廚了，就是比起一些飯店主廚來，也不遑多讓，對比她的年紀，自然讓他們驚嘆不已。
片完魚肉后，只剩下一段長長的魚骨，關妙三下五除二，將其切成了寸段，連同魚肉一起清洗乾淨，放入了盆里。魚肉控水后，加鹽，加胡椒粉，加料酒，關妙的動作極快，而且兩根手指一捻就知曉了分量，看得人眼花繚亂。
加入雞蛋清的時候，關妙又秀了一把單手碎蛋的技巧，雖說是熟能生巧就能練出這項技術，但映入觀眾眼裡，極具觀賞性，再次贏得了雷鳴般的掌聲。
趁魚肉腌味時，關妙洗凈手，抓過一把酸菜，伴隨「哆哆哆」的聲音，很快就切出了半盤酸菜絲。
「大家切記，酸菜不可切得太細，不然吃的時候不容易夾起。」關妙一面切酸菜，一面補充道，她已經進入了狀態，彷彿她已經成了主廚似的，正在教導學徒做菜。
蔥姜蒜這幾樣，屬於廚房裡的萬能配菜，許多菜都能看見它們的身影。姜蒜切成薄片，大蔥切成寸段，還加入了四川人特別中意的朝天椒，切成細碎的小顆粒。
剩下幾顆泡椒，關妙先行去掉了深黃色的根，再切成小塊：「泡椒的根，口味發澀，會影響這道菜的口感，所以切記要去掉。」
一切準備妥當，順利地來到了最後一步，下鍋。而此時，半個小時的期限，已經過去了十分鐘。
她麻利地在鍋內倒入油，燒至七成熱，倒入準備好的蔥姜。鍋內發出幾聲輕微的爆響，騰起一陣白煙，爆炒至蔥段發黃，就是該倒入魚肉的時候了。
魚肉，不同於豬肉，更顯嬌嫩，略一過了火候，便會顯得老氣。
所以，她先行倒入了魚骨，煎到兩面都略微有發黃的痕迹，就撈出鍋。往鍋里摻了半鍋水，水波沸騰后，重新倒入魚骨，就熬出了半鍋白湯。
「我在家也是這樣做的，為什麼出來的湯不夠白，反而顯得發黃呢？」
大約是關妙太過平易近人，觀眾席上有個紅臉漢子，徑直就站了起來，朗聲問道。
有人開了頭，幾乎是一瞬間的事，又多了幾個人附和發問。
胡漢生抬頭，看了看牆上的掛鐘，秒針走得飛快，料想關妙正爭分奪秒地埋首做菜，應該沒工夫回應觀眾，剛想開口解圍，就聽見了清亮的女聲，清晰有力地解說。
「事先煎魚骨的時候，火候不能太過，微有發黃痕迹就可以撈出來了，否則魚湯就會被染黃。」
紅臉漢子微微頷首，喃喃自語：「原來是這樣啊。」
觀眾席的一側，有人取笑他：「喲，長得這麼五大三粗，在家還做飯吶？」
紅臉漢子偏頭，一點不覺難堪，反而自豪地張口就答：「我家媳婦就是評委，當然是我做飯啦！這都不懂，活該你是條單身狗。」
「卧槽，參加個美食節目都要被撒狗糧？」
引得大家笑聲連連，緩解了演播廳的緊張氣氛。
白瑩瑩的魚湯約莫熬了五分鐘，關妙就把腌好的魚片到了進去，目不轉睛地盯著泡在白湯中的魚片。待湯汁融入魚片，把魚片也漸次浸煮成了白色，她果斷地關了火。
「星廚駕到」欄目組也知道，這次的加試有點太難為人了，為了讓她節約時間，特意把兩條長桌拼在一起，給她做料理台，她也就得了兩口鍋可以用。
一隻鍋里，現在已經盛了半鍋魚肉，她的目光轉向了另一口鍋。
照樣是鍋內放油熱至七成熟，這次重新放入了爆炒過的蔥段和薑片，繼續開大火翻炒，很快就飄出了一陣香味。然後再丟入朝天椒和酸菜，原本空氣中漂浮的微辛氣味，又添了一分鮮辣和三分微酸，香氣更加濃郁了。
炒了約有一分鐘，把另一鍋里的魚片撈起，只剩魚湯倒入配菜中，成了一大鍋酸菜魚湯。
為了節約時間，她開了大火猛烈烹煮，時不時用鍋鏟小心地攪動一下的配菜，以免火太大，導致配菜糊了鍋。
「如果時間充足，大家可以選用中火烹煮更長時間。」她聳了聳肩，望著評委席上表情各異的評委們，打趣道，「我開大火，也是被評委們逼出來的，如果你們家的評委也要你們半小時炮製一份大菜，記得求個情。」
她的話，呼應了方才紅臉漢子的「媳婦評委論」，惹得眾人又是一陣「哈哈哈」。
就連一向冷靜自持的冰美人楓藍，也忍俊不禁。
「噢，對了，這會兒只煮魚湯，可別把魚片也放進去了。」關妙一句提醒，又把觀眾們的視線拉回了料理台。
出色的控場能力，讓胡漢生都小小地驚訝了一把，看向她的眼神有些耐人尋味。
大約六七分鐘，魚湯止不住沸騰起來，再倒入魚片，開大火，翻了個滾，魚片就差不多了。
待出鍋的時候，濃郁的湯汁已經融入了魚片，呈在厚壁的白瓷盆里，抖了抖鼻尖，一股微微的酸辣味縈繞在面前，揮之不去。
席上的觀眾們一個個都摩拳擦掌，期待著胡漢生能抽中自己，跨上台去，品嘗一下這盆美味。
然而之前十分看好關妙的徐松然，卻微微地搖了搖頭，他一偏頭，果然在鍾宇峰的眼眸里，也看見了一抹失望之色。
關妙的上一盤菜，皮蛋拌豆腐，將豆腐微炸之後再進行涼拌，體現了她的奇巧心思，但這一盆酸菜魚，卻是一貫的做法，並沒有體現出她最大的特色。
「你們想吃嗎？」
關妙招招手，讓攝影大哥給了酸菜魚一個特寫。
場下的觀眾們紛紛舉手，無數個相同的回答此起彼伏：「想！」
看見自己的作品有人買賬，大概是任何一個匠人都最為開心的事情了。
然而關妙燦爛一笑之後，卻轉了話鋒：「那你們還得再等一等，因為這道菜還沒完工呢。」
「哎，沒完工？」
「還要做什麼？」
不僅是觀眾們一臉詫異，就連評委們也都是黑人問號臉。
這道酸菜魚，從流程上來說，已經是一道完整的菜肴了，到底哪裡漏了一步呢？
而關妙的側後方，翟啟寧本已邁出了一步，準備搶先一嘗美食，但聽到她的話，一個收勢不及，差點閃了腰，趁沒人注意，連忙又站直了身體，把自己隱藏在背景牆裡。
舞台的前列，胡漢生代表全體觀眾，問出了他們心底的疑問：「你還準備怎麼弄？」
關妙抬手，看了看錶，莞爾一笑：「沒記錯的話，我應該還有五分鐘時間吧。」
胡漢生趕緊也低頭看了看自己手裡的計時器：「沒錯。」
可是，面對一份完整的菜肴，在五分鐘的時間內，她打算做什麼，又能做什麼呢？
不再廢話，趁著鍋底還沒冷透，關妙嘩啦啦地刷乾淨了鍋，然後開火，把鍋底的水汽蒸發殆盡。
水汽剛消失，油就倒了進來，加花椒、干辣椒，被熱滾滾的油爆炒，立時就飄出了一股麻辣味。
關妙抽了抽鼻子，她就站在鍋前，沒有抽油煙機，油煙全往她的鼻子里鑽，煙氣也蒙在眼前，她連忙屏住呼吸，眼睛也不由自主地眯了起來。
爆炒過一輪后，又依次加入紅辣椒、姜蒜、豆瓣醬和辣椒面，很快就變成了一小鍋紅油，「滋滋」地冒著油泡泡，紅艷艷的一片，看上去令人食慾大增。
煮到紅油不停地翻滾，關妙才作罷，直接單手提起鍋，從滿盆的酸菜魚上淋了下去。
乳白色的酸菜魚，遇上紅彤彤的紅油辣子，像是一道設定好的化學公式。觀眾們透過攝像機的鏡頭，完整地觀摩了這一幕。
紅油順著堆成小山的魚肉緩緩往下滑，隨著火辣辣的紅色隊伍慢慢壯大，乳白色的湯汁被逼退到瓷盆的邊緣，呈現出兩種顏色涇渭分明，卻又相互融合的奇景。
薄薄的魚片浸潤了紅油，表面上沾染了麻辣的味道，在魚肉裡面仍是微微的酸辣佔了主導地位，兩種口味在同一片魚肉上，得到了完美的綜合。
放下鍋鏟，解開圍裙，關妙擦了擦額頭上的汗珠，端著一缽麻辣酸菜魚，走向了評委席。
放下菜碗的同時，胡漢生也摁下了手裡的計時器，聲音洪亮地宣布：「999號選手，加試完成時間為二十八分鐘！」
「哇塞，好厲害！」
「女神好棒呀！」
觀眾席上爆發出一陣驚濤般的呼喊。
大多數觀眾都是家庭煮婦，或煮夫，他們都對烹飪很有興趣，也想為家人做出更加美味的飯菜。剩餘的一小半是美食界相關人士，他們對廚師行業有著基本的認識和了解。
但無一例外，他們都被這個年輕的女孩折服了。
她冷靜自持，無論是被評委刁難，還是遇見苛刻的加試題目。更關鍵的是，還能做出一盆濃香的麻辣酸菜魚，徹底征服了吃貨們的眼睛。
而且可以預見，很快還將征服吃貨們的胃。
「這個女孩，很快就會火了。」場下的導演，也如此斷言。
舞台上，已經到了判定關妙是去是留的生死階段，胡漢生高喊著：「老妹兒and大爺們，舉起你們的手，我們現在抽十位觀眾評審上台！」