第309章 杠子頭與風幹牛肉
第309章 杠子頭與風幹牛肉
因為顧錦繡是隨著押運軍糧的車隊過去，所以顧鴻達特意安排了一輛馬車給她裝這些吃的。
顧錦繡算了算店裏的人手，估計了一下這些天能做出來的數量，提筆寫下來了這些東西需要用到的原料以及采購的數量。
就這樣，私房菜館門前貼上了一張告示，上頭寫著要停業兩天，全店製作軍糧去支援邊城。
過往的行人們看到了這張告示也紛紛解囊，把自己捐助的東西堆在了私房菜館的門口，沒過一天工夫，顧錦繡他們就收到了不少饅頭、餅子、醬瓜等等吃的東西。
顧錦繡見了，心裏十分感動。
她叮囑香草一一將這些人的名字記下，等到她走後，讓私房菜館做一些小點心，送給這些人作為回饋。
等到香草他們將配料都準備齊全之後，所有人都開始忙碌起來。
顧錦繡對他們說：“這個杠子頭最重要的就是要把握水的分量。一斤麵裏最多隻能放三兩的水。”
廚子在她的指導之下製作起來，他對顧錦繡說：“放這麽少的水，這麵根本就揉不動啊。”
顧錦繡笑到：“無妨，這個本來就不需要拿手去揉，等到做好之後你就拿著一根擀麵杖使勁碾壓就可以了。”
他們把做好的第一批杠子投放在外頭發酵，接下來顧錦繡又帶著大家洗白菜，晾白菜，準備做辣白菜。
等到杠子頭發酵好之後，他們把這些麵餅放到了烤爐裏烘烤，沒過多久，麵餅發出濃濃的麥香，外表一圈被烤成淡黃色，看著十分誘人。
顧錦繡從烤爐中拿出一個還有些燙手的杠子頭使勁掰開，對大家說：“你們都來嚐一嚐，看看味道怎麽樣。”
剛烤好的杠子頭，外表金黃，內裏的麵被烤成一層一層的，疊在一起入口十分的紮實。
香草把杠子頭放在嘴裏，嚼了嚼，她發現杠子頭越嚼越香，香草驚喜地對顧錦繡說：“這個好吃，沒想到會這麽香！”
顧錦繡吃了兩口杠子頭，她滿意地誇著廚子，廚子不好意思地憨笑起來。
他對自己的東家打心眼裏崇拜，剛開始聽說是私房菜館是個女人在主事，他還心裏不屑，等到接觸之後沒過幾天，就對顧錦繡崇拜得五體投地。
等到大家都長了杠子頭之後，顧錦繡開始講解起來：“我這次之所以要帶杠子頭去，是因為杠子頭裏麵的水分很少，儲存一兩個月都不會壞，想吃的時候放在火上烤一烤就和剛做出來的時候差不太多，而且想喝粥的時候將麵餅掰碎放到熱水中泡一泡，也十分的方便。”
見一個普普通通的麵餅，都能被顧錦繡做出這麽多花樣，香草迫不及待地問：“那風幹牛肉怎麽做呢？”
顧錦繡指著醃好的牛肉對他們說，“我們把牛肉切成長條，然後放到油鍋裏炸出來，最後晾幹就可以了。這個得需要一兩天的時間，咱們現在就趕緊做吧。”
說著，她就動手切起牛肉來。
切了半天的牛肉，顧錦繡在心裏感慨，她還頭一次做這麽多的肉，若不是之前練武將胳膊的力氣練出來，現在自己的胳膊恐怕會酸得根本抬不起來。
把醃漬好的牛肉切好之後，其餘人拿著肉條到油鍋裏炸，然後顧錦繡帶著香草製作起辣白菜來。
看著幾十顆白白胖胖的大白菜，顧錦繡和香草一起把大白菜的老葉給拔掉，然後裏外均勻撒鹽。
香草看了問：“這就做好了，看著跟咱們的醃酸菜差不了許多。”
“哪能這麽簡單。”顧錦繡笑著搖搖頭。
她把紅辣椒、大蒜和生薑放在蒜缽中搗成辣醬，然後又在辣醬中放入白糖、蘋果和梨。
香草在一旁看了嘖嘖稱奇，“我還沒見過在辣醬中放梨和蘋果的，這得是什麽味兒啊？”
“這個才是精華的所在。告訴你，以後這個辣白菜就是咱們小店的招牌之一，你可不能把秘方給泄露了。”
香草一聽原來這是其中的竅門，忙在一旁使勁點頭。
就見顧錦繡把醃漬好的白菜一層一層掀開，然後把辣醬在每一片白菜葉上抹勻，香草看著這紅彤彤的辣白菜，好奇地問，“這麽辣能吃嗎？”
顧錦繡說：“現在還不能，吃這個需要發酵好之後才行，算算日子，等我到了邊成，這些辣白菜剛好發酵完。我給你留一棵，到時候你切成小塊，嚐一嚐就知道了。”
教會了香草之後，看到其他人也忙完了手上的活，顧錦繡就把她們叫過來，開始給白菜抹上辣醬。
等大家都忙活完之後，天空已經完全黑了下來。
頭一次幹到這麽晚，顧錦繡覺得自己累得兩條腿也有些站不住了。
她對香草說：“去拿五兩銀子，讓旁邊的鬆鶴樓送一桌酒菜過來。”
五兩銀子？
香草心裏有些心疼，雖然說她現在的月錢不少，但是五兩銀子買酒菜可是一筆大數目，想當初在白頭村的時候，五兩銀子可夠她過一年的。
其餘人聽了顧錦繡要拿出五兩銀子買酒菜，跑堂說出去上小攤上買碗餛飩，廚子說他不累，要去廚房裏下麵條給大夥吃。
顧錦繡正色對他們說：“買桌酒席固然是犒賞你們，但是還有另一個意思。”
“我想讓你們嚐一嚐其他酒樓的招牌菜式，然後大家分析一下分析他們的優勢在哪裏，下一步好對我們的菜式進行調整。所以，這也是我們的工作之一，知道嗎？”
聽到顧錦繡把吃飯與工作連在一起，大家才沒有繼續反對。
接著幫廚的雙兒拿著銀子跑去了鬆鶴樓，鬆鶴樓的掌櫃的聽說是隔壁私房菜館訂餐，不由得抬起眼皮，問道：“你們怎麽過來上我們這來訂飯了？”
雙兒笑嘻嘻地道：“我們今天幹了一天的活，累得不行，掌櫃的心疼我們就說在你們這兒訂一桌酒席來犒賞我們。”
看著雙兒手裏的銀子，掌櫃的想了想還是伸手接了過來。
鬆鶴樓也是京城一家有名的酒樓，它與私房菜館之間存在著競爭。
鬆鶴樓掌櫃對自己的招牌菜很有信心，而且這裏頭都用了自己的獨家配方，也不怕被私房菜館學去。