第1660章：嶄新的味道（上）
楊懷仁覺得是了，就是這樣！
因為蔥姜蒜或者其他諸如辣椒一樣的調味料，雖然有去腥的作用，但它們的味道都太濃重了，反倒搶了原本兩種食材的味道。
用了蔥姜蒜，便很難讓豬肚和雞胗融合出那種獨特的美味了。
而勾芡，從某種意義上說，是為了讓主要食材的受熱受到控制，能讓它們均勻的受熱。
但勾芡雖然降低了這道菜的難度，可也失去了原本油爆雙脆的真正味道和意義。
照這麼想的話，這道菜就是用爆炒的技法來把豬肚和雞胗的味道在高溫和快速受熱的時候激發出來。
然後讓兩種味道融合出一種嶄新的味道，而新的味道配合兩種食材脆的口感，才讓油爆雙脆成為世上最令人難忘的美食。
楊懷仁把想法說了出來，羊樂天畢竟還小，沒有什麼可說的，羊父就經驗豐富了，憑藉他多年的廚房生涯和當年跟在北廚神身邊的所學，他覺得很有可能是這樣。
楊懷仁按照自己的想法，進行了一次試驗。
生鐵的炒鍋中先用豬油養一下，然後倒出來換新的豬油，油量比正常炒菜要多一些。
羊樂天幫師父鼓灶，填了足夠的炭火，然後不斷的推拉風箱，保證灶中的爐火非常旺盛。
羊父早已經把兩種改好刀的食材準備完畢，時刻等著楊懷仁的需要。
楊懷仁則緊緊盯著鐵鍋中的油，等油溫上升，熱油開始翻滾的時候，快速接過豬肚倒入鍋中。
豬肚入鍋，熱油立即迸濺起來，楊懷仁雙手配合著，左手翻鍋右手掌勺，翻了一下的工夫，豬肚已經從新鮮的嫩紅色漸漸變淡。
楊懷仁左手不停，右手立即用炒勺把雞胗舀起來倒入鍋中，手腕抖轉著，保證所有雞胗同時入鍋，接著立即翻炒第二下。
接著他快速舀了少量的鹽，用同樣的手法把鹽快速而均勻的撒到食材上，接著立即翻鍋。
把旺盛的爐火引入鍋中，讓豬肚和雞胗在猛烈的火焰里不斷的翻騰。
與此同時，楊懷仁的雙眼緊緊盯著鍋中的兩種食材，透過了火焰和熱油觀察它們在烈火中眼色的變化。
一下，兩下，三下……
豬肚和雞胗不斷的翻飛和碰撞著，當楊懷仁感覺到顏色細微變化里，剛剛達到他滿意的顏色的時候，他立即起鍋。
但鍋中的豬肚和雞胗仍然要翻動著，火焰也在這樣的翻動里熄滅了。
羊父早準備好一個瓷盤，楊懷仁手腕一抖，鍋里的豬肚和雞胗便順著重力輕輕落入瓷盤之中。
磁碟中的豬肚和雞胗早已經在猛火爆炒后變了模樣，像極了綻放開來的花朵，只是花朵上還沾著不少熱油，讓豬肚和雞胗仍舊在滋滋作響。
楊懷仁忙道，「咱們趁熱嘗嘗，看看味道如何。」
羊樂天忙取了三雙筷子分給了師父和父親，三人眼神都緊緊盯著楊懷仁的這道油爆雙脆，心情說不出來的激動。
楊懷仁見二人等著他先下筷，也不客氣了，首先夾了一塊豬肚花兒塞進了口中，同時示意他們也趕緊嘗嘗。
豬肚入口，還稍微有點燙，不過這種燙是讓人比較爽的一種，並不會燙傷嘴巴和舌頭。
接下來感受到的，是一種微微發焦的香氣，咬下去，豬肚還是脆的，肉汁隨著牙齒的咬合會有種滋出來的感覺。
楊懷仁感覺，味道是非常不錯的，豬肚外焦里脆，味道鮮香，的確嘗到了一種嶄新的從未嘗過的味道。
不過楊懷仁另外嘗了一塊雞胗之後，也漸漸露出一些失望之色，接著他去看羊樂天和羊父的表情。
羊樂天眼睛一亮，開口贊道，「這道菜師父做的真實絕了，這個味道，絕對可以稱得上天下聞名的美味！」
但楊懷仁並不會太當真，畢竟羊樂天還太年輕，對於廚藝的理解和天賦上，還有些欠缺。
他口中說說的稱讚的話，那是基於一個普通食客的口味來說的，還不夠專業，另外，畢竟楊懷仁是他的恩師，羊樂天這麼老實的孩子，怎麼會說恩師的不是？
而再看看羊父，楊懷仁便知道羊父的廚藝天賦比他兒子還是高出一籌的，二十多年的廚行經驗，更能讓他對這道油爆雙脆給出更中肯的意見。
羊父抬頭看了一眼楊懷仁，楊懷仁也捕捉到了他眼神中的意味，笑著道，「伯父有什麼話，儘管說出來便是，這裡沒有外人。」
羊父微微頷首，誠懇地說道，「若是和別人家做的這道菜相比，王爺的手藝已經是最好的了。
只是現在的口感和味道，距離我之前的預期，還有一些差距。」
楊懷仁很滿意羊父能說實話，很開心的說，「不如伯父細細說來，看看和我想的是不是一樣的。」
羊父認真道，「我的確嘗出了一種嶄新的味道，想來應該是豬肚和雞胗的融合之味了，這種味道給人的感覺，的確很好，讓人非常留戀，不捨得讓它那麼快在嘴巴里逝去。
同時，不論是豬肚還是雞胗，它們本身的味道還在，說起來豬肚和雞胗的味道也非常不錯，只是和那種嶄新的融合味道相比，就遜色了許多。
而且更關鍵的是，豬肚和雞胗本身的美味，和嶄新的味道在一起顯得很有層次感，反倒破壞了嶄新的味道。」
楊懷仁點著頭笑了，羊父果然水平很高，不愧是北廚神的高徒，他說道，「是啊，另外從口感上來說，雙脆的確是達到脆的目的了。
但是我感覺這種外焦里脆，和正宗的油爆雙脆應該有的那種嫩脆，還是不同的。
我估摸著，火候還是稍稍過了些，原因大概在於爆炒的時候，在豬肚和雞胗入鍋的時候，油溫還是過高了。
爆炒的意義，或許並不是從頭到尾都要爆，為了保證食材入鍋的時候不會因為過高的油溫導致食材表面太快成熟而鎖住內在的味道，開始的油溫或許應該只有七八成熟。
另外，也正是因為味道被鎖住，導致兩種食材的味道沒有的得到完全的融合，這才出現了咱們既能嘗到一種嶄新的味道，還保留了豬肚和雞胗原來味道的情況。」