第1423章：合則雙贏（下）
面對驚訝的宋氏姐妹，楊懷仁坦然笑道，「這裡只有咱們三個人，我說出來，你們聽聽我說的對不對。
煮魚嘛，三姐之所以不如五妹做的好吃，原因並不在於調味，調味上其實你們各有各的獨到之處，五妹的基礎更好，所以手藝更紮實。
但是煮魚的手法上，三姐就比五妹差遠了，大家都知道煮魚需要魚皮朝上放進鍋里煮。
以普通的草魚作為主料的西湖醋魚，西湖草魚的肉質鬆軟肥美，是一種優點，同時也是一種缺點。
過於鬆軟的魚肉，在入口的時候難免讓食客少了一種嫩滑和有彈性的口感，所以五妹的手法，應該是在煮魚的過程中，使用了三次冷澆的技法。
魚下鍋煮到半熟，提出來用之前煮魚的冷湯澆一次，七成熟再澆一次，九成熟再澆最後一次，最後下鍋煮熟，煮魚才算完成。
就因為多了這三道澆冷湯的過程，讓魚肉也原湯的味道更佳融合在一起，同時在熱脹冷縮里，讓新鮮的魚肉變得爽滑又富有彈性，吃起來自然口感舒爽。」
宋五妹詫異地長大了嘴巴，爹爹傳授給她這個煮魚的秘訣的時候，她其實也不理解為什麼要這樣做。
但她卻知道這樣做之後會讓魚肉的口感更好的，所以很好的把這個秘密的煮魚技法繼承了下來。
這種技法可以算是她文武樓獨有的秘法，旁的酒樓不知道，所以做出來的西湖醋魚都沒有五妹的文武樓烹制的西湖醋魚那麼好的口感。
她本來覺得楊懷仁會做西湖醋魚，但也肯定不知道這種處理手法，她相信她爹爹也不會把這麼秘密的東西和別人說。
如今楊懷仁當著她和姐姐面前說出來，讓她覺得有點太不可思議了。
宋三娘同樣詫異，「老五做的煮魚好吃，就因為多澆了三次冷湯這麼簡單？」
楊懷仁嚴肅道，「簡單？簡單你怎麼不知道這麼做呢？廚藝這東西，就是看著簡單，但一道菜味道是好是壞，就是一些看著很簡單的小細節小步驟所決定的。
再來說說你煉汁的秘密。烹煮醋汁，和煮魚不同，手法上也沒有什麼特別的技巧。
所用的調味料非常講究，但說起來其實也沒有什麼秘密可言，大家用的材料幾乎是一致的。
就算調味料的比例可能有所不同，可調味料配比這種事，有心的廚師如果肯下苦功不斷地嘗試，總會找到你家醋汁秘方的配方的。
可你們宋家的醋汁，有一樣調味料是別人不知道的。」
楊懷仁說著瞅了瞅宋三姐的圍裙，宋三姐下意識地摸向了圍裙上的一個小口袋，這一刻她也明白楊懷仁已經知道她煉汁的秘密了。
楊懷仁接著道，「不用藏了了，這裡就咱們三個人，宋五妹其實也不是外人。你烹制醋汁的秘密，就是你加入了草魚籽。
做西湖醋魚，一般使用一年生剛成熟的草魚，這麼大的魚鮮嫩，用來做菜剛好。
有些酒樓還專門挑又大又重的草魚來做西湖醋魚，以為魚越大越好，其實是一種不懂行的愚蠢表現。
美食的材料從來都不是越大越好，即便都是同一種魚，不同的魚在不同的年齡，味道是不同的，在不同的季節捕獲的魚，味道同樣大有差異。
這麼大的草魚是沒有魚籽的，但年長的雌魚有，這樣的草魚雖然不能用來做西湖醋魚，但它的魚籽可是你煉汁的秘密材料。
草魚本身味道較淡，一年生的草魚魚肉鮮嫩，可魚的味道就更不足了，加上西湖醋魚最後一道工序是澆醋汁，就更容易搶了魚肉的味道。
所以為了彌補這一點，讓一道西湖醋魚完美，便把草魚魚籽收集晾乾，然後磨成粉末，在煉汁的時候稍加一些進醋汁之中。
這樣一來，整道菜才顯得味道統一，也成了一個整體，魚籽和魚肉的味道結合，讓魚味更加鮮美，同時又融入了醋汁之中，完全沒了魚籽的腥味。
宋三姐，我說的你煉汁的秘密，可說的對？」
宋三姐佩服地福了一禮，「大官人說的不錯，沒想到我宋家西湖醋魚的秘密竟被你全部參透了。」
宋五妹同樣福了一禮表示對楊懷仁的欽佩，接著疑惑道，「敢問大官人名諱，以及您又是如何知道我們文武樓的招牌菜西湖醋魚的秘密的？」
「我姓楊。」楊懷仁淡淡答道。
宋家姐妹一開始也沒想起來西湖邊上有什麼楊姓的大戶人家，可後來忽然想起一件事來，立即便給楊懷仁跪了下去。
楊懷仁趕忙起身虛扶了二人起來，「你們不用說話，我今天不是欽差和王爺，就是一個廚子，咱們仨在廚房裡說話，就是同行之間的平常交流。」
宋三姐不是不想說話，而是嚇得不敢說話了，她從來沒見過身份這麼高的人，心裡早就慌亂了，舌頭都有點發麻，哪裡還有心思亂說話？
只是二人知道了楊懷仁的身份，也便明白為什麼他會做西湖醋魚了，以楊懷仁在廚藝界的名望，他會做什麼菜都不算離奇。
宋五妹倒是個膽大的，竟大大咧咧說道，「王爺廚神大名如雷貫耳，奴家心中敬仰已久。」
楊懷仁笑道，「外人這麼說，有拍我馬屁的成分，你這麼說，我還是很開心的，得到同行的認可，是一件很難得的事。
不過廚神之名，其實有點誇大了，這世上沒有一個廚師是全能的，就說這道西湖醋魚，如果你們的父親在世，就一定比我做得好。
話說到這裡，你們來也應該明白你們的爹爹臨終前的安排，是什麼樣的用意了。
西湖醋魚作為你們文武樓的招牌才，你們宋家的家傳菜，是絕不能失去了傳承的。
宋大廚把一道菜的兩個最重要的步驟分別教給你們姐妹倆，就是希望你們明白，只有你們姐妹同心合力，才能把你們的家傳菜傳承下去。
而且不僅僅是你們爹爹的安排，還是他的遺願，兩家文武樓面對面的競爭，還搞得你們來如今這種仇敵似的樣子，會讓你們爹爹傷心的。
不如讓兩家文武樓合二為一，合則雙贏啊！」