第690章：銀耳羹和鯽魚湯
的自古以來中國人就認為孕婦生產之後需要坐月子，需要進行大補。
這樣的認知不能說錯，卻是有些片面的。給剛生產的孕婦補充營養，那是肯定沒有錯，只不過在實際做的時候，很多人都會強硬地塞給孕婦過多的營養，反而超出了她的身體所能夠吸收利用的限度。
超出的營養成分或者被浪費了，或者轉化成多餘的脂肪儲存在體內，反而給孕婦的身體帶來不必要的負擔。
楊懷仁雖然不是營養學的專家，不過比起古人來，他還是在這方面知識量要多出不少。
對於他的兩位老婆來說，產後的補血養氣，以及用食療的方式催奶，是孕婦們真正需要的。
補血養氣，不一定非要多麼名貴的中藥，普通的一道銀耳紅棗枸杞羹就可以起到很好的效用。
主要的材料之中，像紅棗和枸杞等，都是非常常見的，價錢也不貴，只是這年頭銀耳相對珍貴了些。
銀耳，又名雪耳或者白木耳，宋代被叫做五鼎芝，被當做像靈芝一樣罕見和昂貴的中藥材來使用。
這時候也還沒有後世那種人工栽培的方式來生產，所以對於普通的百姓來說，銀耳這東西就是擺在藥店里當做寶貝來高價出售的，也只有達官貴人和富賈之家才能買得起。
而這就是楊懷仁不差錢的好處了，事先早就命人去東京城裡的幾大藥房里購入了一大批銀耳，而且是一種打包清倉似的採購方式，著實嚇壞了藥店的掌柜們。
這道羹其實很簡單，最關鍵的就是銀耳的泡發，泡不開，會造成口感不好，難以下咽，而泡過了，則會讓銀耳流失其中的營養成分，而且長時間的泡發，也會讓細菌滋生。
當然，泡發銀耳的時間，也是根據銀耳種類的不同，採摘晾乾的方法不同，影響了它合理的泡發時間。
最佳的方式自然是在泡發的時候有人能守著，等到銀耳全部泡軟，沒有硬顆粒，同時銀耳還富有彈性和韌性的時候，就可以洗凈取出了。
紅棗和枸杞等其他的配料，也是需要泡發和洗凈的，這些食材泡發就相對簡單了，用清水泡到發軟膨脹起來，正常短短一刻鐘左右的工夫就好。
湯鍋里加清水，大火燒開之後轉中火，沸水中加入泡好的銀耳、紅棗和枸杞，當然也可以額外少量加入一些其他的輔料，比如百合和蓮子。
中火慢煮至銀耳發亮，關火之後，將羹湯倒入湯盅，加蓋之後，再用布巾包裹住盅蓋，繼續慢火蒸制大約一個時辰。
這樣的處理方式，是讓湯羹在均勻熱量中，讓銀耳和其他幾種食材慢慢地把營養成分緩釋到湯羹之中，同時也不會因為溫度過高，造成營養物質被高溫所破壞。
一個時辰之後就可以出鍋了，在食用之前掀開蓋子才最好，根據口味加入少許糖霜或冰糖，稍加攪拌就可以吃了。
這道銀耳紅棗枸杞羹，外觀典雅優美，顏色分明而亮麗，口味清淡，熱食、溫食或冷食都可以，根據個人的喜好而決定。
除了富含多種微量元素和維生素等營養物質，以及補血益氣的功效之外，最關鍵的是還具有解毒排毒的作用，對於剛剛生產之後的孕婦來說，是極其有益的。
而補充活性蛋白質，是催奶的關鍵。動物類的蛋白之中，像最尋常的豬羊牛肉，蛋白質豐富，但是消化吸收相對不是那麼容易，對於孕婦的體質來說，可能在補充蛋白質的同時，也增加了轉化脂肪的負擔。
而魚類和家禽類的肉類蛋白，則相對比較容易吸收利用一些，特別是魚類的蛋白，蛋白質和脂肪以及一些營養物質分部相對均衡，利於人體吸收利用。
在製作上，也不能用比較油膩的煎炸等方式來製作，而是選擇湯羹的方式，讓孕婦更容易產生胃口。
楊懷仁選擇了做一道鯽魚湯羹。這道菜的材料就更親民了，除了鯽魚之外，只需要豆腐和一些蔥姜就可以了，甚至也可以一滴油都用不到。
新鮮的鯽魚宰殺之後去鱗，洗凈內腹，如果刀工好的話，可以一分為二，但是不去骨，魚身上平行而均勻的分割魚肉，為了方便魚肉的影響在之後的烹制中散發出來。
這裡最好不要使用加入香辛料的去腥方式，而是選擇一種煎的方式來給魚去腥。
前邊說過這道菜可以不見油的，這裡的煎魚，也並不是用油煎，而是一種相對需要廚藝的干煎的去腥方式。
鍋中不放油，加熱之後把鯽魚放入鍋中干煎，掌握好火候是這個步驟的關鍵。
如果鍋被燒的過熱，鯽魚放入后魚肉表皮會立即受熱變焦，不但口味會受到影響，營養也會損失過多。
所以鍋的熱量是這個過程的關鍵，鯽魚入鍋之後，鍋可以離開爐灶，用餘熱去干煎鯽魚，同時也可以不斷的晃動鍋，讓魚肉受熱均勻。
鯽魚肉中原來的脂肪會在受熱之後溢出一些，讓魚肉和鍋接觸的部分變的微微金黃，這時候只有一二成熟的鯽魚就可以出鍋了。
煲湯的砂鍋中加入清水，在加入少量薑片，煮開之後再加入經過干煎之後的鯽魚，加蓋小火慢熬小半個時辰。
這時候濃白的鯽魚湯其實就做好了，整個熬制的過程其實非常簡單。
只不過根據口味，加入一些富含植物蛋白的豆腐，會讓這道鯽魚湯的營養成分更加均衡，鹽只需要少許，起到調味的作用就好，不宜多加。
再慢火熬制一小會兒，把豆腐烹煮軟滑即可，出鍋之後可以少量加一些蔥花提味，也可以原湯原味的食用。
這兩道湯菜都相對清淡，卻營養豐富。配合五穀雜糧的稠粥和白水煮雞蛋作為主食，是最好的孕婦美食。
男人下廚在古代說出去總顯得不那麼體面，特別是像楊懷仁這樣身份地位的人。
但是楊懷仁本來也不在乎這些，能親自為自己最親愛的兩位剛幫他生了一雙兒女的老婆做一頓飯，親手喂她們吃下去，那種感覺才是幸福的。