第674章：月餅
過中秋節，不得不提到月餅。月餅其實自古有之，只不過到了元末明初，才作為一種代表中秋節的一種代表食物。
北宋時期中秋也食用月餅，但只不過作為一種普通的糕點來食用，最流行的月餅製作方法是從宮中傳出來的，所以此時月餅被叫做宮餅，而宮中，叫做月團。
當然，此時還沒有後世最為流行的廣式月餅，大致上只是被地理上南北的不同，被分為了兩種。
以開封為代表的北方，月餅做出來是鬆軟的麵糰狀，吃起來鬆軟可口，也難怪被叫做了月團，而不是月餅。
而過了長江到了江南，月餅的製作則更加精細，形狀也更為小巧，外頭是包裹的酥皮，而裡邊則是飴糖、豆沙或者果乾，老百姓稱其為飴餅。
楊懷仁想起以前吃過的廣式月餅來，不知怎麼覺得有點饞，想了想不如自己做一些，除了家人中秋節晚上賞月的時候食用，還可以拿來送人。
要做廣式月餅，首先要準備轉化糖漿和模具。木模子好準備，家裡就有一些平時做點心的模子，只不過大小上來看不太合用，讓莊子上的木匠按照楊懷仁所畫的圖樣做一些就可以。
轉化糖漿的製作也不難，準備一口鍋，按照重量2比1的比例，加入糖霜和清水，小火慢熬。
當湯水開了之後，加入酸果汁的清汁水。後世大都是用檸檬汁來加工，當下也沒有檸檬這東西，楊懷仁用味道類似的酸橘汁來代替。
鍋中清水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之後開始攪拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁開始變色，直到眼色變作了金黃之後便可以出鍋了。
出國后的轉化糖漿放置在一個大盆中冷卻待用，接下來開始準備月餅的餡料和餅皮的皮料。
餡料主要就是製作紅豆沙或者綠豆沙，再準備一些果乾、肉鬆或者煮熟的鹹蛋黃就可以。
製作皮料的時候，先在木盆里加入製作好的轉化糖漿和食物油，比例大致是三比一，除此之外，還要加入一小勺鹼水好少許食鹽，然後攪動支均勻。
然後用網篩，篩入少許吉士粉。吉士粉是後世的一種製作糕點的通用的食品添加劑的叫法，實際上主要成分就是蛋液烘乾后研磨成的蛋粉。
攪拌均勻之後，再篩入細麵粉，麵粉的重量，大約相當於所用的轉化糖漿和食用油的重量之和。
攪拌讓麵粉和糖漿充分混合，然後將混合物揉成油乎乎的麵糰，此時還不能直接使用，而是要先密封放置在陰涼處一個時辰左右，目的是讓麵糰自然鬆弛下來。
等麵糰變得鬆軟並漸漸有了些韌性之後，根據模具的大小所需，用手將麵糰分成大小一樣的小麵糰。
小麵糰用手揉成油麵餅，把紅豆沙或者綠豆沙的餡料，中間包裹上果乾或者蛋黃等，揉成球狀的餡料糰子。
餡料糰子大約是油麵餅重量的一倍，放入麵餅中間，然後把麵餅均勻的包裹住餡料，揉成球形的麵糰。
木質的模具中先抹一層底油，然後撒一些糯米粉，揉成球形的麵糰也放入糯米粉中滾動，讓表面均勻的粘一層糯米粉，然後放入木模中，按壓成型。
油麵團從木模中倒出來，一個廣式月餅的餅坯就算做好了。
放置均勻的餅坯上，在放入烤爐之前一定要先噴一些清水，防止受熱太劇烈導致餅坯開裂。
之後放入烤爐之中，中火烤制大概五分鐘之時，要再次取出來，等餅坯放涼后，再把雞蛋液用毛刷刷在餅坯之上，然後再次放入烤爐中火烘烤一刻鐘。
再次取出來，廣式月餅就算是完成了。不過這時候月餅看上去表皮發乾，起碼不算是美觀，要放置在陰涼處，讓它自然回油。
等油分從餅皮中隨著時間的推移慢慢開始溢出到表面上來，月餅才看上去油光滿面，散發著誘人食慾的光澤了。
楊懷仁很滿意自己的作品，取出廚刀將一個成品月餅切片，細細品味了一下，和後世的廣式月餅差別並不大，在現有的條件下能自制出這樣口味的月餅，也是十分難得了。
模具上分別刻著字，湊一套出來，便是「中秋快樂」。
楊懷仁便吩咐家裡廚子們一起動員，製作了一大批月餅，莊子里挨家挨戶的去送，工地上的工匠們，還有谷地中間的禁軍大營里，也送了不少，算是中秋節楊懷仁送給他們的福利。
中秋節送月餅，只不過是楊懷仁送去的佳節祝福，不過在莊戶們和工匠們看來，這就是極其難得的美食了。
這年頭糕點和糖類的食品雖然很多，但是因為價格還是有些貴，所以尋常的百姓人家和莊戶們，平日里也是不怎麼捨得花錢買糕點這些食品吃的。
能吃到楊懷仁送來的這些鬆軟甜香的月餅，他們心中非常感激，更是開心的不得了。
看著別人開心，楊懷仁作為月餅的製作者，那種滿足感也是無法形容的。雖然身體累了一些，但是他覺得他得到的，比他付出的更多。
中秋節的早上，楊懷仁本想睡個懶覺，畢竟好久沒享受過睡覺睡到自然醒了，都快忘記了那是一種怎樣逍遙的享受。
不過他的身體似乎已經養成了一個習慣，天還沒有亮起來，雞都沒有叫晨呢，他便自然而然的醒了。
躺在床上也是無聊，又不想吵醒了身邊還在酣睡的韻兒，楊懷仁小心翼翼的爬下床來，換了衣服，便打算去圍著莊子跑一圈。
很多事情，如果身體已經養成了習慣，要是不去跑一跑，反而覺得渾身不自在，就好像這一天的事情，少了點什麼似的。
他剛跑出大宅的大門，便發現清晨的微光中已經有人在慢跑了，而且人還不少，別人他認不出來，黑牛哥哥和天霸弟弟那兩個巨大的身影，一看便能認出來。
見楊懷仁跑出來，他們二人也湊了過來，黑牛哥哥不好意思地說道，「以前沒覺得怎麼樣，自從陪著禁軍跑了一個來月，便不知不覺的習慣了。」
天霸弟弟則是追著問道，「哥哥做的月兒餅好吃，待會兒多幫我做一些……」