第428章：烤羊肉的關鍵
宋朝的時候，無論是胡人還是宋人，做烤羊的方法還是比較簡略的。
一隻羊，整個架到火上烤，看上去很簡單，並不需要多麼高水平的廚藝。
不過眾所周知，新鮮的羊肉好吃，但是卻又一股濃重的膻味，如果換了是煮或者炒的方式製作羊肉，都是需要用蔥姜等先行把羊肉腌制除膻之後再烹制的，但是若是一整隻羊，當時的條件下，就沒法實現腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的過程中，添加多種的辛香味料，用濃重的香料味道來掩蓋羊肉原本的膻味，這樣做的優劣也很明顯，優點是複合的香料味道的確能掩蓋住羊肉的膻味，劣點是因為香味料太重，掩蓋住腥膻味的同時，也遮蓋了羊肉原本的鮮美味道。
大多數胡人吃烤羊則更加直接，連香味料也省了，所以胡人身上都有一股子熏人的膻氣味。
楊懷仁和他的兄弟們初來乍到，對於烤羊還沒有那麼多講究，所以吃起來還是覺得很美味的。
其實楊懷仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考慮到這烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧親手製作的，大家吃起來也覺得還行，他也就懶得再二次加工了，生怕駁了柯小巧的面子。
後來他發現楊世虎將軍帶來的兩名隨身的小校對烤羊不太感冒，基本上沒怎麼有興趣，便想到了這一點。
這兩個小校看樣子在邊軍之中有官職的，楊世虎來拜訪楊懷仁，能帶在身邊的人，一定是他的心腹或者親兵。
既然如此，楊懷仁覺得人家來一趟，總得讓人家吃的舒心如意，一個廚師的職業素養在這時候就又泛濫了。
他身上是隨身帶著廚刀和一些類似辣椒面等香料的，於是就有了他動手往烤羊上添加這些複合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，並不是件很難的事情，除了恰到好處的火候之外，最關鍵的無非兩點。
第一點便是鹽。整個羊架並沒有腌制過，鹹味實在燒烤的過程中添加的鹽巴，當時西北邊遠地區，鹽巴還是很貴的，所以柯小巧在剛才的烤制過程中，貌似加的就不太夠。
而且比起東部和中原的海鹽，這種礦鹽由於提取工藝的水平低下，都被製作的很粗糙，顆粒大，鹹味低，而且不均勻，還略帶苦澀之味。
地處內陸的胡人和宋人都吃慣了這種粗糙的鹽巴，倒沒覺得有什麼問題，可楊懷仁味覺這麼敏銳的人，就覺得問題很大了。
鹽，是激發出肉類鮮美之味的關鍵所在，鹽用不好，或者用的份量不對，羊肉的美味都會大打折扣。
第二點便是調味料的搭配。最常見的和羊肉搭配的調味料有三種，分別是辣椒，孜然和黑胡椒。
以這三種香辛料為主的複合調味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配，特別是辣椒面，賦予了烤肉的味道有了層次感，同時又刺激人們的味蕾，增加了人們的食慾。
兩名小校之中，高瘦一點的叫江一成，矮壯一點的叫杜俊峰，兩人看上去只不過是二十三四歲的年紀，卻已經是邊軍中能夠領兵的都虞候了。
二人看著侯爺來到他們面前，重新加入了他們不認識的調味粉末，又把烤羊重新烤了一下，都沒有明白侯爺這是何意。
他們並不熟悉楊懷仁，更不知道楊懷仁是個專業的廚子，只是大體從楊世虎那裡知道這位年輕的侯爺，跟京城裡那些勛戚貴族子弟的紈絝放蕩不同，算是個有點本事的人而已。
看著侯爺親自烤羊，江一成和杜俊峰疑惑地對視了一眼，都沒有搞明白侯爺這是在弄啥。
等楊懷仁覺得新加的調味粉融入了羊肉之中，他便用小刀重新挑了個好部位分割下兩大塊羊肉來，送到了江一成和杜俊峰他們手裡。
兩個小校趕忙點頭致意表示感謝，不過心中卻有點犯了難。作為邊軍將領，因為這地方羊肉相對便宜，吃過的很多羊甚至都是過關的胡人羊販子送的，他們平時是不缺羊肉吃的。
軍營里的火夫也就那麼回事，做飯就是做熟了而已，從來都談不上美味，做羊肉無非是大鍋煮或者整隻燒烤，胡亂加些濃重的香辛料完事。
所以二人吃羊肉有點膩歪的感覺，這也就是他們來到楊懷仁的牧場之後，坐在烤羊面前沒有什麼胃口的原因了。
眼下手裡抓著的兩大塊烤羊肉，是楊懷仁這位侯爺親自送到他們手裡的，二人雖然沒什麼胃口，但是也不好拂了侯爺的美意，只好硬著頭皮帶著笑臉咬了一大口含在嘴裡。
一開始二人還真是像應付應付，等楊懷仁轉過頭走了他們也就不必勉強吃這些平時就吃吐了的羊肉，可楊懷仁好似完全沒有要走的意思，笑眯眯地看著他們，好似等著他們吃過了之後，對他親手重新烤制過的羊肉進行一番評判。
二人無奈，只好陪著笑臉，點著頭繼續表示感謝，當那口含在嘴裡的羊肉開始散發味道的時候，他們卻感受到了和他們以前吃過的烤羊肉味道之間，那種極大的不同。
江一成先嚼了起來，當烤羊肉的味道瀰漫在他整個嘴裡的時候，他眼前一亮，好似滔滔黃河在他嘴裡翻滾，整個人都精神了起來。
杜俊峰的感覺同樣是美妙的，他第一次覺得香味料和羊肉的搭配，是那麼的完美，香料的味道適中，沒有搶了羊肉的鮮美，而是恰如其分的和羊肉的鮮美結合在一起，稍微一嚼便滿嘴肉香。
這下不用楊懷仁勸食了，二人三下五除二便消滅了手上的一大塊羊肉，又解下自己腰間的小刀主動去割起了羊肉吃，連吃相都不顧了，更顧不上跟楊懷仁客氣的道謝。
楊懷仁倒不在乎這個，看著自己出手重新燒烤的羊肉受到了兩位小校的歡迎，他心裡也非常滿足。
不過，這讓他意識到一點，楊世虎邀請他去軍營指點的事情，他有了個想法，軍事上的事情他是外行，但是軍隊里的伙食，他倒是真的可以指點一下。