第365章：番茄燉牛腩
自已無賴慣了總不會察覺，可見到別人這麼無賴，楊懷仁心裡還真是……想直接拿腳朝臉踹。
不過楊懷仁覺得今天從趙佶身上撈了不少了，趙頵怎麼說都算是自己的哥們，也不能坑的太狠。
「你看，小弟也不是摳門的人，你想要可以，不過哥哥的待遇跟官家，還有端王一樣，趕明兒小弟吩咐人去宮裡還有你們王府上各送一筐去，如何？
你也知道，莊子里這一季種的大都是要留種的，頂多拿一半出來讓咱們兄弟幾個先嘗嘗鮮。小弟能耐也不大，實在只能拿出這麼些來送人了。」
趙頵覺得楊懷仁說的也有理，能有一筐也不錯，何況趙佶這個大侄子破費了不知道多少錢財才得了這麼些，而他卻是免費得到的。
「好說好說，為兄就說嘛，兄弟你一直就是上天入水無所不能，怎麼能叫沒能耐呢？」
不會說話能不說不？楊懷仁真是氣不打一處來，你才上天入水呢，你上天和太陽肩並肩，你下水跟王八嘴對嘴！
既然是請客吃飯，總不能丟了自己的臉面，西紅柿炒雞蛋是拿不出手的，儘管這道菜在趙頵這樣的土鱉心中是一道十分金貴的菜式。
打發他們叔侄二人去自己的書房裡研究研究書畫，楊懷仁去廚房準備今晚的大菜，番茄燉牛腩。
首先是準備燉牛腩。一整塊的牛腩，洗凈了之後先不要下刀分割，而是先用釘耙在整塊的牛腩上均勻的敲出肉眼看不到的細孔來。
扎不扎細孔看上去區別並不大，實際上，一道菜的成敗，除了要優選食材和廚師製作的手法之外，很大程度上，最終這道菜的口味口感的區別就是在於這些細節。
牛肉勁道不容易燉爛，在如今沒有高壓鍋的條件下，總不能像準備牛肉麵的湯汁一樣三四個時辰的那麼慢火燉煮。
用釘耙敲打牛腩，就是先一步破壞牛腩肉的肌理，讓成熟后的牛腩肉更加軟嫩。
之後將牛腩切成半寸見方的小塊，在鍋中放入花椒、八角、大料、蔥姜蒜塊加清水燒開，然後下牛腩**火慢煮。
燉牛肉的工夫，可以來準備番茄醬和番茄塊。洗凈的西紅柿從頂部用十字刀劃破外皮，然後用刀或者筷子叉起來放到火爐邊稍微烤一下，番茄的皮自然會受熱蜷曲，這是一種最簡便的去皮小妙招。
去皮后的西紅柿分成兩份，一份用石臼搗碎成醬，倒入鍋中小伙慢熬，根據口味加入少許糖和鹽，最後用生粉勾芡，熬製成粘稠的番茄醬，倒入瓦罐等容器中保存待用。
另起一鍋，鍋中用牛油過油，然後加入蔥蒜末爆香，之後看自己口味加入義渠或蘿蔔，最後把另一份切成塊狀的西紅柿倒進去翻炒。
不用炒熟，聞到香味即刻，把鍋中炒制好的配菜倒入砂鍋之中，然後把砂鍋放到文火的火爐之上。
另一邊的牛腩燉煮半個時辰之後已經半熟，撈去浮沫，把牛腩肉和其他香料一起倒入砂鍋之中，加入老抽，少許鹽，然後上蓋慢火燉大概一個時辰。
為了保留香味，可以在砂鍋外包一層乾淨的濕布，同樣也有增加砂鍋內氣壓從而加速牛腩變軟的效果。
關火之後打開鍋蓋，再加入先前熬制好的番茄醬，不需要在開火燉煮，只是利用砂鍋內的高溫稍悶片刻就可以了。
最後上菜之前，楊懷仁撒了一把青綠色的香蔥和芫荽末進去，增加了蒸鍋燉牛腩的美觀。
這道大菜終於上桌，趙家叔侄二人也早等待的不耐煩了，解開砂鍋的鍋蓋，一種前所未有的香氣撲面而來，兩個吃貨的口水就止不住了。
一整鍋湯都是鮮艷的紅色，湯麵上點綴著星星綠色，配合淡褐色的牛腩肉塊和黑色的砂鍋，像極了一副濃妝艷抹的水彩畫。
楊懷仁給他們每人舀了一碗番茄燉牛腩送到他們面前，倆傢伙也不怕燙嘴，直接就開吃。
以這二位王爺的身份，平日里牛羊肉並不少吃，但是眼前這一碗番茄燉牛腩的味道，還真是給了他們不一樣的味覺享受。
燉的軟嫩的牛腩入口燙嘴，一口咬下去，包含在牛腩中的肉汁和番茄汁便被擠了出來，濺落在舌頭上，番茄汁的清甜和微酸夾雜著牛腩肉汁的醇香，給了他們從未有過的幸福感。
這樣的口感，正是由於先前對牛腩的處理，讓肉中帶汁，湯汁中又富含肉香。
趙頵閉著眼睛，搖頭晃腦地滿足的享受著口中的快感，趙佶則不斷的點著頭，嘴裡發出「嗯嗯」的聲音，卻一直停不下來的往嘴巴里舀湯汁。
一大砂鍋的番茄燉牛腩，楊懷仁還沒來得及吃幾口，已經被兩個吃貨一搶而光，砂鍋見底的時候，甚至還是燙手的。
不過看著自己做的菜被吃貨們吃的滿臉茄汁，作為廚子來說那種滿足感還是很充足的，特別是看到趙佶伸長了舌頭把臉上的湯汁全舔乾淨之後。
趙頵其實嘴巴燙得已經明顯看到嘴唇都厚了幾分，他卻毫不在乎，舒服的摸著自己的鼓起來的肚皮說道：「你家的西紅柿酸酸甜甜像是水果的味道，可搭配牛腩肉一起燉了之後，竟然能讓牛腩肉如此美味香甜，真是想不到。」
楊懷仁笑了笑，心道還用你說，這道菜味道鮮美其實還是其次的，最重要的是這道菜營養價值極高。
牛肉中富含優質蛋白大家都知道，卻很少有人知道牛肉中其實同樣富含各類的維生素。
牛是食草動物，綠色植物中蘊含的各類維生素等營養物質，牛肉中基本都有，巧合的是，牛肉和西紅柿中富含的維生素極其相似，放在一起烹調，不但能讓營養加倍，更能讓這些營養物質和維生素更容易被人類吸收。
牛肉中的肌氨酸原本不容易被人類吸收，單純的搭配醋酸使用雖然容易消化，卻也遭到了破壞。
但是番茄中的多種複合維生素和酸性物質卻完美保護了牛肉中的肌氨酸的完整，同時又利於吸收，這就是食物中最完美的組合了。