第234章 對決，金槍魚！（上）
夜色深了。
送走酒居的客人後，已經快晚上十點鐘，墨非終於有時間處理明天比賽用的食材——金槍魚。
用金槍魚做比賽食材，是墨非和胡川龍海商定的結果，當時賀玄玄曾極力阻止，因為她清楚，金槍魚在霓虹國是種傳統食材，對胡川龍海非常有利，但墨非卻毫不含糊地答應下來。
其實，墨非選用金槍魚做比賽的食材，對自己來說很不明智，因為他從來沒有料理過金槍魚，對金槍魚的特性了解不多。
胡川龍海就不同了，他那雙手每天捏的金槍魚壽司就不下四五百個，早已摸透了金槍魚肉的特點。
但墨非依然堅持這麼做，就是要在胡川龍海最擅長的領域擊敗他，這會是墨非最有力的反擊。
廚房裡，墨非打開藍色水晶櫥櫃，裡面有一個密封的冰桶，揭開蓋子，是一大塊金槍魚肉，正宗的太平洋藍鰭金槍魚，系統售價每500克4000元，絕對是優惠后的價格。
同時，他的腦海里閃過了一篇介紹金槍魚的文字。
金槍魚是一種深海魚類，常年生活在100米至400米的大洋深處，因遠離近海，接觸不到污染嚴重的近海和沿岸水域，加上本身肉質柔嫩鮮美，故而成為人們不可多得的健康美食。
種類有藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、長腰金槍魚、長鰭金槍魚、黑鰭金槍魚，其中藍鰭金槍魚又分為南方藍鰭金槍魚、大西洋藍鰭金槍魚、太平洋藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚因脂肪含量高，成為其中最美味的魚類。
冰桶中的那塊金槍魚肉，就是來自太平洋藍鰭金槍魚腹部的肉，俗稱「大肥」，脂肪含量最高，也是價格比較昂貴的一類。
接著，他腦海里又顯現出金槍魚的諸多做法：壽司、生魚片、香酥、糖醋、豉汁、粥品、沙拉、刺身、雜燴炒、披薩、紅燒、火鍋……
墨非拿起那塊魚肉，看上去顏色有些發淡發白，但又不是脂肪的那種白膩感，而是不太新鮮的白色，感覺已經放置了一段時間才會出現這種顏色。
「毛絨球，這是新鮮的金槍魚嗎？」墨非疑惑地問。
「不是。」系統的回答很誠實，「宿主，這是一塊熟成肉，已熟成了十五天，很適合做熟成金槍魚壽司，味道很美的。」
「熟成肉？你又在耍我吧，我都聞到它發出的那股淡臭味了，這還能做料理嗎？」
「當然可以，熟成好的金槍魚，風味更好，口感也會更好。」
墨非一副「你騙不了的」表情，「你的套路我都吃透了。誰不知道最新鮮的金槍魚味道才更好，你不能這麼耍老子了！」
系統則回復了一行字，「目前找不到新鮮的金槍魚，這是最好的，你湊合用吧。」然後再也不理墨非。
任墨非罵了好幾聲，它也沒有出現，系統總在關鍵時刻掉鏈子，他已經有些習以為常了。
他原本以為，只要系統能夠提供品質最佳的金槍魚，憑著新鮮和完美的肉質，即使做出最普通的壽司，也能完勝胡川龍海，沒想到就這麼被自家系統擺了一道。
把熟成的金槍魚肉重新放回冰桶中，洗洗手坐下來，墨非陷入了沉思。
一個小時……兩個小時……三個小時……
外面響起了雞鳴，預示著黎明將近，墨非依然坐在那裡冥想，腦海中無數想法如星星般亮起，又如火星般迅速熄滅……
胡茬不知何時像淺草一樣悄悄地長了出來，眼眶深陷，形容憔悴，只有一雙眸子閃動著精光。
下一刻，墨非站了起來，徑直拿起那塊熟成金槍魚，擲到案板上，從刀具中撿起一把窄背快刀，手起刀落乾淨利索地幾刀下去，金槍魚四周發白的肉全部切下丟棄，只剩下中間核心的部位。
正如系統所講，這果然是一塊上好的熟成肉，放在鼻端一聞，有淡淡的魚香味，這是水分減少風味凝縮的結果。
同時，在魚肉解僵的情況下，因為酶的作用，蛋白質分解為氨基酸，包括可以產生鮮味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而魚肉中最初鮮明的血味和酸味漸淡，甘味增加。
換句話說，這塊金槍魚肉根本不用別的佐料腌制，直接拿來做菜即可，這就是熟成肉的好處。
墨非再不猶豫，打開燃氣灶。等鐵板熱起來，滴上幾滴菜籽油，用工具抹開，濺起油花的時候，先切幾片大蒜煎黃，再把魚肉夾到火熱的鐵板燒上。
「刺啦」一聲響，冒出了一股白煙，魚的脂肪遇熱后滋滋作響，香味四散瀰漫開來。
墨非曾煎過一次和牛，雪花般的肉塊遇熱后，化成了香噴噴的熱油，迅速切成小塊，稍作煎制，三分熟的煎和牛即告成功。切成小塊的牛肉，外面披著金黃色的皮，切開裡面，一層層肌理下去如同樹的年輪，顏色漸淺，卻鎖住了和牛的水分，最裡面還保持著和牛最鮮嫩的狀態。
這次煎制熟成金槍魚，便是借鑒了以前煎和牛的做法。其實就本質而言，和牛和金槍魚肉質類似，都是紅肉，味道也有些相似，關鍵是都富含脂肪，做法更是以嫩爽為主。
煎金槍魚，在一些老饕們看來，也許是暴殄天物，糟蹋了老天給予金槍魚的美味口感，但熟成的金槍魚，明顯是煎制后更加衛生，味道也更好一些。
魚肉在熱油的作用下，迅速鎖住了水分，外皮則煎的金黃。這時，他取了一把更小的刀，將魚從中間輕輕拉開，被拉開的部位繼續用油煎。
經兩次劃開之後，一塊稍大的魚肉變成了四塊。等六面都煎成了金黃色，他趕緊取出，怕晚一點就會變老，喪失了鮮嫩的口感。
盤子中央是跟魚一起煎出濃香味的大蒜片，魚肉壓在蒜片上，上面斜放一片青檸檬，然後再點綴一條【甜椒醬汁】調製的醬料，這道自創的【檸檬蒜香煎金槍魚】便宣告完成。
他又倒出一小碟蘭溪生抽，當做佐料，味道稍鹹的蘭溪生抽與回甘的金槍魚相得益彰，比月涌生抽更能吃出魚的味道來。
懷著忐忑，墨非用刀切下一塊，叉著蘸了醬料送入口中，良久他默然搖頭。