第十七章 南溪豆腐乾
這個糰子的餡料有臘肉、胡蘿蔔，但是陳凱首先吃到的卻是熏豆腐乾的味道。
豆腐乾帶著濃郁的木香，陳凱甚至能分辨出這是松木的味道。
在這獨特的風味帶領之下，臘肉和胡蘿蔔的香味在他的口腔里攻城拔寨。
只是這一口，陳凱就決定了新產品是熏豆腐乾。
豆腐乾成本低廉，而且和腐乳一樣都是豆腐的衍生品，這樣還能保持產品的一致性。
再說自己就在豆腐店打工，和譚婆子關係也還不錯，完全可以定製出最適合熏制的豆腐乾。
雖然江城的熏豆腐乾大多是用來炒菜，但是陳凱知道還有一種非常著名的豆腐乾小吃。
那就是南溪豆腐乾，天府省的特產之一，享譽百年的老牌美食。
即使在後世各種零食泛濫的時代，豆乾還是能牢牢佔據一席之地，其中大部分都是南溪豆腐乾的功勞。
而且楚北省雖然地處華中，東西南北的飲食文化在此兼容並濟，但是論到影響最大的，絕對是西邊的天府川味。
陳凱絕對有理由相信，南溪豆腐乾可以在江城站穩腳跟。
南溪豆腐乾的製作過程很大部分在於豆腐乾本身的製作上，做好的豆腐乾只需要鹵煮、烘烤、拌料即可完成。
有譚婆子這個高手在，豆腐乾的製作陳凱不用花太多心思，只要把後面幾個步驟做好就可以，不會佔用他太多時間。
正是因為這些因素，陳凱才最終決定做豆腐乾，而且還答應了徐薇的採訪。
聽到陳凱接受採訪，徐薇喜出望外。
她沒想到陳凱居然這就同意了，昨天他的態度還異常堅決，自己死皮賴臉在這待了半天都不管用，今天只不過送了幾個糰子，居然就成功了。
這個人還真是奇怪的很，徐薇心裡嘀咕著。
看到她疑惑的樣子，陳凱連忙解釋：「你可別誤會了，我才不是吃了糰子才改變的主意，而是因為你這糰子幫我解決了個大難題。」
這下徐薇更納悶了，一個小小的糰子能解決什麼問題？真是越解釋越讓人摸不著頭腦。
不過這都不重要，重要的是陳凱終於接受了採訪，屬於她的戰鬥才剛剛開始。
次日清晨，天還沒亮陳凱就來到了譚婆子豆腐店，隨著季節的變化，現在每天早上他都要摸黑趕路。
一見到譚婆子，他就把自己的想法都告訴了她。
「南溪豆腐乾……」譚婆子喃喃自語道，彷彿陷入了回憶當中。
看到她這個樣子，陳凱驚訝的問：「阿姨，你也知道南溪豆腐乾嗎？」
譚婆子這才回過神說：「我年輕的時候在天府住了十多年，你說我能不知道嗎。」
陳凱頓時大喜，本來他還擔心做出的豆乾不地道，現在這點顧慮也沒有了。
「既然阿姨您這麼說，那我真的就放心了。」以譚婆子的手藝，陳凱完全相信她能做出最完美的豆腐乾。
只見譚婆子感嘆道：「唉，你這孩子真是越來越有本事了，當初我還以為你連磨豆腐都堅持不下來，沒想到這才幾天你就成老婆子的大客戶了。」
前兩次做腐乳，陳凱就從譚婆子這裡買了很多豆腐，現在又要做豆腐乾，確實可以算的上是大客戶。
「這不都是托阿姨您的福么？要不是您這豆腐好，就憑我這三腳貓的功夫根本做不下去。」
他說這話絕對不是自謙，而是打心眼裡佩服譚婆子。
譚婆子笑道：「你這孩子嘴上總跟抹了蜂蜜似的，你放心好了，你要的豆腐乾就包在我身上。」
她說完就從柜子里拿出幾塊半透明的鹽滷，陳凱一看到這東西，就知道她絕對是真行家。
天府省地處西南腹地，鹽井資源豐富，所以那裡點豆腐大多採用滷水。
而江城的豆腐則大多用石膏，雖然這兩者都能做豆腐，但是風味卻各不相同。
將鹽滷化成滷水，然後倒進燒好的豆漿中攪拌，很快就形成了豆腐花。
把豆腐花舀出來用布包好，就可以開始壓制豆腐乾了。
這一步是做豆腐乾的關鍵，平時炒菜吃的豆腐乾比較軟，而南溪豆腐乾則非常筋道，需要比平時壓的更干更薄。
豆腐乾壓好後下一步是切片，譚婆子的動作很熟練，切出來的豆乾都整齊劃一。
如果是普通的豆腐乾到了這一步就已經完成了，但是南溪豆腐乾還有一個過鹼的流程。
過完鹼水的豆腐乾更加細嫩，外表看上去也更光滑。
將殘餘的鹼水清洗乾淨，譚婆子的工作就結束了。
接下來輪到陳凱登場！
帶著特製的豆腐乾，陳凱回到了作坊。
由於製作南溪豆腐乾還需要滷製和烘烤，所以只能移步到郭超家的廚房。
陳凱首先把所有的香料放進一口大鍋，開始熬制鹵湯。
鹵料的配方是他以前在一個網站上看到的，原本那個網站是個遊戲論壇，但是隨著玩家們的成長，討論的內容也逐漸生活化。
其中有個玩家就把祖傳的配方分享了上來，一開始大家以為只是玩笑，沒想到有人試驗之後才發現配方是真的。
據說有人還因此開了家滷味店，生意居然異常火爆。
這個配方陳凱記得很清楚，因為他看到大家評價很高，所以他也特別關注了一陣。
其實鹵料的配方只是一方面，並不是把所有調料往水裡一放就完事的。
滷水是需要發酵的，那些百年老鹵為什麼好吃，就是因為廚師日復一日的保養維護。
陳凱不奢望能達到百年老鹵的水平，但是就這麼把鹵料簡單的煮開是絕對不行的，剛熬的滷水一股中藥味，不發酵個一兩天根本沒法用。
好在他還有天頂星黑科技，直接加速鍋里的時間，發酵的過程瞬間就能搞定。
雖然有點心疼花掉的幸福指數，但是聞著鹵湯馥郁的香氣，一切都值了。
把豆腐乾放進滷水里熬到入味，接著撈出來放涼，之後就要進行下一步的烘烤。
烘烤的時候陳凱稍微改良了一下，加入了一個煙熏的過程。
傳統的南溪豆腐乾是用碳烤，有木炭的香味，而因為條件有限，他只能用烤箱烘烤。
之所以烤完還要再熏，為的就是更加趨近於完美！
經過一天的忙碌，終於在下午出攤之前，陳凱的第二個產品：煙熏豆腐乾製作完成！