第65章 半夜來總裁
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炸醬麵
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京,為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大麵條」之一[1],流行於北京、天津,山東、河北、遼寧、吉林等北方地區,由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒,即成炸醬。麵條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒,醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱「過水麵」。
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
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2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
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材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
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2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
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【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒,加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味,做成炸醬。
4.把麵條煮熟,撈出盛入碗中,加入炸醬及黃瓜絲,拌勻即成。
【特點】:醬香味濃,滑潤爽口。
【廚師一點通】:如果用東北大醬做炸醬,會別有一番風味。[
材料】:寬麵條200克,豬肉餡150克,豆腐乾20克,蝦米20克,黃瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,
【調料】:食用油30克,香油1小匙,醬油1大匙,豆瓣醬2大匙,甜麵醬2大匙,白
糖1小匙,
【做法】
1.蝦米泡軟,香菇泡軟,去蒂切絲,
2.豆腐乾、大蒜洗凈切末,黃瓜洗凈,切絲,
3.鍋中倒入油,燒至五成熱,爆香大蒜末,放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌