第54章 寵物怨念強大
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接下來是科普時間
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。
原料:帶皮五花肉
配料:桂皮醬料植物油食鹽八角紅椒紅油香油蔥姜蒜等
做法:
1.五花肉用冷水反覆沖洗,至沒有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦乾水分
3.熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金黃色,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱,待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡,糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后,在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后,加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中,倒入適量開水。大火燒開后,用小火加熱1個小時,然後放上鹽,繼續加熱20分鐘
8.20分鐘后,放入剩下的大蒜,開大火加熱收汁,至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色:
毛氏紅燒肉口感特質需要特選優質帶皮五花肉,切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。
接下來是重複,不用看
1.五花肉用冷水反覆沖洗,至沒有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦乾水分
3.熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金黃色,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱,待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡,糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后,在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后,加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中,倒入適量開水。大火燒開后,用小火加熱1個小時,然後放上鹽,繼續加熱20分鐘
8.20分鐘后,放入剩下的大蒜,開大火加熱收汁,至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色:
毛氏紅燒肉口感特質需要特選優質帶皮五花肉,切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。
1.五花肉用冷水反覆沖洗,至沒有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦乾水分
3.熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金黃色,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱,待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡,糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后,在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后,加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中,倒入適量開水。大火燒開后,用小火加熱1個小時,然後放上鹽,繼續加熱20分鐘
8.20分鐘后,放入剩下的大蒜,開大火加熱收汁,至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色:
毛氏紅燒肉口感特質需要特選優質帶皮五花肉,切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。
1.五花肉用冷水反覆沖洗,至沒有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦乾水分
3.熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金黃色,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱,待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡,糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后,在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后,加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中,倒入適量開水。大火燒開后,用小火加熱1個小時,然後放上鹽,繼續加熱20分鐘
8.20分鐘后,放入剩下的大蒜,開大火加熱收汁,至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色:
毛氏紅燒肉口感特質需要特選優質帶皮五花肉,切成大大均勻的塊狀油煎至外里酥脆肥而不膩香脆可口。
1.五花肉用冷水反覆沖洗,至沒有血水,放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水,水開后,大火煮10分鐘,中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分
2.焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒,用廚房紙巾再次擦乾水分
3.熱鍋中放入少許油,接著放入肉翻炒,待肉炒成金黃色,鍋中有油滲出,即可撈出肉備用
4.中小火慢慢加熱,待鍋中的糖由大泡轉成小氣泡,糖色從淺慢慢變成深褐色即可
5.放入煎好的五花肉翻炒,是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后,在鍋邊烹入料酒
6.料酒出香味兒后,加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘
7.將炒了2分鐘的肉連同所有調料一同倒入已經提前加熱的砂鍋中,倒入適量開水。大火燒開后,用小火加熱1個小時,然後放上鹽,繼續加熱20分鐘
8.20分鐘后,放入剩下的大蒜,開大火加熱收汁,至湯汁濃稠即可。
菜品口感特色: