第48章 酥炸小魚

  這一章是防盜章，正文請看作者有話說。


  這一章是六千字，補上之前斷更的！

  接下來是科普時間

  糖炒栗子

  糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃，也是具有悠久傳統的美味。南宋時，陸遊在《老學庵筆記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：「故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。」接著寫道：「紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：『李和兒也。』揮涕而去。」據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。


  做法

  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


  首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5m

  注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。


  徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。


  過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。


  於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。


  這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。


  糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。


  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


  接下來不要看了，重複的


  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


  首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5m

  注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。


  徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。


  過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。


  於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。


  這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。


  糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。


  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


  首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5m

  注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。


  徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。


  過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。


  於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。


  這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。


  糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。


  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


  首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5m

  注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。


  徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。


  過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。


  於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。


  這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。


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  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


  首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5m

  注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。


  徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。


  過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。


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  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


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  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


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  糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。


  待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。


  栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！


  材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。


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