第42章 四十二個黑黑
鍋包肉
原料：裡脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。
做法：
1、裡脊肉切成片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋、，滴兩滴老抽調勻（老抽可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒）
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀；
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！鍋包肉烹制材料
主料：豬裡脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、薑絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料：油(1碗)
烹制工藝
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
廚神貼士
1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開
糖醋排骨
配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
做法：
1，小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉
2，用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘
3，撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了
4，鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味
5，小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了
6，臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精
7，出鍋
爆炒河蚌
材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蚝油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量54.00千卡、蛋白質10.90克、脂肪0.80克、碳水化合物0.70克、維生素a243.00微克、維生素e1.36毫克、鈣248.00毫克、磷305.00毫克、鉀17.00毫克、鈉17.40毫克、鎂16.00毫克、鐵26.60毫克、鋅6.23毫克、硒20.24微克、錳59.61毫克。
干竹筍炒五花肉
材料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥姜蒜、草果、香葉
做法：
一、腐竹泡發后切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結、姜、蒜切片備用
二、五花肉切小塊后焯水備用
三、鍋內放油，先下姜、蒜片爆出香味後放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油
四、往做法（三）中放入五花肉，煸炒至發白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果，燒開后改中小火燉半個小時
五、往做法（四）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收干湯汁
六、湯汁收干后，加入香芹、青蒜和蒜片，煸炒至斷生，加雞精、鹽調味
七、關火，加入香菜炒勻即可
牛奶雞蛋布丁：
（一）材料：
雞蛋2個；
純牛奶1盒；
白砂糖（按個人口味加）；
（二）做法：
1、把兩個雞蛋打好備用。
2、把純牛奶倒到碗中放入電蒸鍋蒸五分鐘。也可以用其他方法加熱，比如微波爐，注意要用可微波的碗。
3、牛奶熱好后拿出放涼幾分鐘。
4、牛奶慢慢加入雞蛋中，邊加邊攪拌均勻。
5、加入白砂糖（不要加太少）
6、放入電蒸鍋蒸10分鐘左右（建議用電蒸鍋）就完成了。
香煎燕麥香蕉：
（一）材料：
香蕉1根，燕麥片適量，澱粉，蛋液適量，小番茄2顆。
（二）做法：
1.一根大香蕉切三段，然後平剖，所以就是6塊了；
2.依次粘澱粉、蛋液、燕麥片；
3.油熱後上鍋煎到兩面金黃；
4.可以用小番茄裝飾一下。
雙皮奶：
材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二隻，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）。
做法
1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)。
3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4)最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
南瓜豆餡小甜點：
材料
南瓜，糯米粉，油；
做法
1.南瓜去皮切成小片蒸熟，晾涼后搗爛，擠去水分。
2.加入適量糯米粉和成麵糰。我沒算什麼比例，就是看著加，覺得差不多就行了。
3.再分成小麵糰象包包子一樣包入豆餡，搓成圓球就行了（包的時候我在手上沾了一點點油，不粘手）。
4.這一步可以省略：用保鮮膜定一下型。
5.然後上鍋蒸一會就可以了，因為糯米粉是生的，所以得把它弄熟了。
聖代乳酪甜點：
材料
義大利起士200克，蛋黃4個，細砂糖40克，打發鮮奶油280克，鮮奶100克，甜桶餅乾4個，香蕉1條，海綿蛋糕體適量，巧克力爆米花豆50克。
做法
1.將香蕉切塊備用；
2.鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用；
3.取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻后，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火；
4.接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻后，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用；
5.桌面舖上一張保鮮膜后，放上海綿蛋糕，再抹上內餡后，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊后，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用；
6.甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷后，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成；
※重點特供菜品（由某網站知名小黃文作者酩酊醉特別提供）
藍瘦香菇
食材：
裡脊二兩、香菇兩朵、藍色食用色素兩滴、狗糧兩碗、前女友一個
製作方法：
1，香菇切碎
2，裡脊剁成末，用藍□□素拌勻
3，熱油，一起放在鍋里炒
4，肉末發白后倒入狗糧炒勻
5，快熟時丟入前女友
6，大火炒熟
7，出鍋，無需調料
小貼士：本品自帶催淚效果