關於蟠龍菜

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  蟠龍捲切]編輯

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  蟠龍捲切又名蟠龍菜，是湖北省鍾祥市特有的漢族傳統名菜佳肴，俗稱剁菜、卷切，是我國明朝時的宮廷「皇菜」。蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養豐富，「以吃肉不見肉而著稱」。


  是漢口雲鶴酒樓、老會賓酒樓經營的楚鄉名菜之一，源於湖北鍾祥市，見於鍾祥縣誌，有因百多年的歷史。


  目錄

  1起源

  2製作

  起源

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  當地有多種傳說，均與明代嘉靖皇帝有關。1521年，正德皇帝朱厚燳病逝，既元子嗣，又無嫡親兄弟，便由封於承天府(鍾祥)的興獻王之子朱厚熜繼位。傳說朱厚熜怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到達北京，搶佔皇位，便裝扮成解京囚犯，日夜兼程進京，餓了就吃套在頸上的一種環狀食品:外為雞蛋皮，內包魚、肉餡，蒸熟成形，吃時方便，味道鮮美，爽口不膩。一說朱厚璁赴京前向他的老師辭行

  製作

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  老師與廚師商量做一道別出心裁的佳肴款待這位即將登基的皇帝，便以雞蛋作皮、魚肉作館，捲成長條，蒸熟后再切成薄片，碼於盤內，使成龍形，稱為吃肉不見肉的蟠龍捲切。也有人說是朱厚熜繼位后回鍾祥為父親造陵時順便看望老師，老師為他設計此菜的。後來流傳開來，持久不衰。武漢的餐館、酒樓在民間製法的基礎加以改進，使之成為色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。