第27章
菠菜，有人很討厭吃，但是有人卻很喜歡吃。
我是屬於後者，我覺得菠菜，真的好好吃啊。
吃火鍋的時候，燙一點。吃麵條的時候，燙一點。或者直接放水裡，一點油一點鹽，就十分好吃了。再不然，可以像我麻麻那樣，和雞蛋炒，也非常非常好吃呢。
下面，介紹一些菠菜的做法，來源於——百度哦哦。
在東北有一種吃菠菜的方法，就是菠菜焯到段生純蘸黃醬吃，試過么？特別清爽。
冬天這麼吃，有些涼，還是吃溫熱的比較好。
手涼腳涼的姑娘們一定要多吃薑多吃補血的食物。
每次碰到新鮮的菠菜，我都會毫不猶豫的存貨。到家洗凈，熱水焯燙，攥干水分成菠菜團，放在冰箱里至少可以吃兩頓。
菠菜炒雞蛋的做法
菠菜洗凈切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，後放菜葉，攥干水分
雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥姜切末備用
大火熱油滑散雞蛋，盛出
少許底油爆香蔥姜，下入菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻
菠菜雞蛋湯的做法
菠菜擇乾淨，劈開，放在盆內浸泡，仔細清洗乾淨，切段
鍋內燒開水，水開，將菠菜放入
雞蛋打散，水開將蛋液慢慢倒入鍋內，用筷子慢慢攪動，使雞蛋慢慢凝固。要是想要散的蛋花，就快速攪動攪動。關火
滴入幾滴香油，提香提味
加入鹽、雞精調味，即可出鍋嘍
菠菜煎蛋的做法
雞蛋打散，加入料酒和少量水
在平底鍋上鋪上油，倒入一半蛋液，攤平
等雞蛋最下層凝固時，放入菠菜
等雞蛋上層和菠菜一起凝固時，撒入少量鹽，倒入另一半蛋液，整個翻轉
等蛋液都煎熟了或菠菜熟了就可以出鍋了
好吃又簡單的雞蛋菠菜卷的做法
1、將菠菜洗凈，放進熱水裡稍微過一下，差不多一分鐘就可以了，然後擠去水分，備用。（不用切，保持菠菜的原貌）
2、雞蛋去殼，加入少量的鹽和一點澱粉，按照一個方向旋轉，等泡沫均勻了，放在碗中備用。
3、電餅鐺預熱，均勻倒入蛋液，攤成圓形的蛋皮，裝盤備用。
4、將菠菜放入蛋皮內卷好，注意卷緊點，免得鬆開了。卷好后，用刀切成自己想要的形狀，裝盤即可。
青菜、麵粉、雞蛋的組合，可以做出不同口味的蔬菜煎餅，方便快捷，營養美味，非常適合做營養早餐。
如想更加節省時間，可以在前一天晚上將蔬菜洗好，放在冰箱里。如是需要焯的菜也提前焯好，焯好的菜晾涼后不再隨意翻動，直接放入冰箱冷藏。第二天早晨切菜調麵糊，就非常省時方便了。
再搭配一杯牛奶或酸奶或豆漿，再來點堅果，就是一份非常完美的早餐了，大人孩子都適合
食用
營養成分
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。[9]
食用方法
其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。[10]
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋[10]等等。
適宜人群
1、宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
2、忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素c分解酶，而菠菜含有豐富的維生素c，所以二者不宜同食。[11]
2、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。[11]
3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。[11]
4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。[11]
5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。[11]
6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結后易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。[11]
醫用
功能主治
養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。[12]
1、通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。[13]
2、促進生長發育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素a，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。[13]
3、保障營養，增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素e、芸香貳、輔酶q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。[13]
4、促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。[13]
5、潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。[13]
6、補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素k在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。[13]
藥用部分
波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內臟器官痛，可降熱，治結核性發燒，平熱性炎腫並軟化腫塊《維醫藥》。[2]
帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用於頭痛，目眩，風火赤眼，消渴，便秘。果實：微辛、甜，微溫。祛風明目，開通關竅，利胃腸。[2]
性味
甘，涼。
1、《嘉祐本草》：冷，微毒。[12]
2、《日用本草》：甘，寒，無毒。[12]
3、《醫林纂要》：甘酸，寒。[12]
歸經
1、《得配本草》：入手太陽、陽明經。[12]
2、《本草求真》：入腸、胃。[12]
用法用量
內服：煮食或研末。[12]
注意
《醫林纂要》：多食發瘡。[12]
附方
治消渴引飲，日至一石者：菠蔆根、雞內金等分。為末。米飲服，日三。（《經驗方》）[12]
各家論述
1、《儒門事親》：夫者人久病，大便澀滯不通者，…時復服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。《內經》雲，以滑養竅是也。[12]
2、《本經逢原》：凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。[12]
3、《本草從新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人歷試之，但見其熱，不覺其冷。[12]
4、《本草求真》：菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故葯多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。[12]
5、《隨啟居飲食譜》：菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。[12]
6、孟詵；利五臟，通腸胃熱，解酒毒。[12]
7、《日用本草》：解熱毒。[12]
8、《綱目》：通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤爆。根尤良。[12]
9、《醫林纂要》：斂陰，和血。[12]
10、《陸川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血症。[12]
經濟
中國部分省市的冷凍乾燥菠菜已經出口創匯，這帶來了新的經濟增長點。[14]例如，菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產品，主要輸往美國、日本等國家，據統計，日本進口的冷凍菠菜中就有95%來自山東，[15]2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次，達11201噸，共創匯808.47萬美元。[16]