第24章
現在的我最喜歡吃栗子了
好想吃栗子
特別想
所以今天，用栗子來防盜了哈哈
糖炒栗子
材料
板栗半斤，白糖適量
做法
1.板栗洗凈，用刀划十字，放鍋中。注入清水，放入白糖，大火煮開后撈起。
2.煮好的板栗放炒鍋中，小火慢炒，直至板栗水分炒干，色澤變深，香味濃郁即可。
小訣竅
秋季養生常識：秋季乾燥，應選擇補水潤肺，平燥滋陰的食物，比如黑米、芝麻、山藥、南瓜、百合、木耳、秋梨、牛奶、枸杞、大棗、蜂蜜、蛋羹粥類等。
栗子燜排骨
材料
主料：豬排骨(大排)500克，
輔料：栗子（鮮）200克，
調料：白皮大蒜10克，鹽6克，白砂糖3克，醬油15克，香油5克，玉米澱粉10克，花生油25克，料酒15克
做法
1.將排骨斬成小塊，用腌料（鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒）腌2個小時至入味；
2.燒紅油鍋，爆香蒜頭，放排骨一起爆炒；
3.等排骨炒到5分熟，加入栗子繼續爆炒；
4.最後加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透，酥軟，即可上碟。
三杯栗子雞
材料
栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖
做法
1、栗子煮熟待用。
2、去皮雞腿斬塊，加一點料酒，少許鹽（因為後面還要加醬油，鹽多了會太咸），黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻。
3、炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香，倒入腌好的雞塊略翻炒，加一杯酒（我這次用的日本清酒），一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了。
4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加羅勒葉（basilleaves），大火收汁淋明油裝盤。
香菇燉雞、栗子燉雞都做過，如果把栗子、雞、香菇一起烹制味道想必也是不錯的。
不過要是用傳統的烹制方法做個簡單的做個香菇栗子雞，感覺沒有新鮮感，也沒了做菜的興趣。其實做菜有時候需要心情，需要那個衝動的心勁，沒有了興趣做出的菜也是索然無味的。
烹飪雞肉的菜，最討厭的也許就是雞皮了，油膩膩的不是很討人喜。如果是烤雞的話還能接受，因為烤的脆嫩的雞的皮吃到嘴裡脆脆的，韌韌的，香香的……。但如果是燉制的雞皮，吃起來就很是無味了，且油大。
栗子，正名為栗（llissimabl.），我國栗子品種豐富，根據外形分類大致為兩種，一種為錐栗，主要生產在福建以北山區。扁平個大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大，球形，外生刺，堅果2～3個，生於殼斗中，俗稱栗子，是中國特產，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。栗子屬於堅果類，澱粉很高。中醫認為栗有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了「腎之果」的美名。分佈於中國遼寧、北京、河北、山東、河南、陝西黃龍縣等地，河北承德寬城地區板栗、河北唐山遷西地區皆含有機成分鐵，因此特以有機板栗著稱。栗子適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區的群眾把栗子叫做「鐵杆莊稼」，是綠化結合生產的良好樹種。
栗子產生的能量較高，是屬於堅果類，所含的澱粉是很高的。據調查干栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；栗子當中的蛋白質含量是4%～5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。[8]
鮮栗子所含的維生素c比公認含維生素c豐富的西紅柿要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等含量比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。[9]
栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素b1.b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素c，這是糧食所不能比擬的。每100克含蛋白質5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，澱粉25克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、b族維生素等多種成分。[9]
栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。[10-12]
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。[9]
益氣補脾，健胃厚腸栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，有「鐵杆莊稼」、「木本糧食」之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
防治心血管疾病栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。
強筋健骨，延緩衰老栗子含有豐富的維生素c，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
栗子生吃，每日5至8顆，適宜於吐血、便血者。早晚生食栗子2顆，對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。
美容功效：把栗子薄皮搗散后和蜂蜜調和，塗在臉上，能去掉皺紋，令人面部光滑。
微波蜜栗——好零食巧治偏食「脾虛」娃
用料：
板栗300克，鹽10克，蜂蜜30克
作法：
板栗用清水加10克鹽清洗，鹽有一定的消毒作用，並可將表面的絨毛洗得更乾淨，瀝干水，用廚房剪從尖的那頭兩邊剪開，這樣可避免栗子爆鍋；
將處理好的板栗裝在微波爐專用容器中，送入微波爐，高火10分鐘；
取出后你會發現大多數都開了口，再刷上一層厚厚的蜂蜜。
再微波爐高火3-5分鐘即可，剝殼很方便，味道也很香甜。
桂花栗子羹
原料：栗子300克，白糖100克，生粉50克，糖桂花少許。
製法：栗子加清水略煮，再去殼去皮，栗肉上籠蒸酥，待栗肉冷卻后切成粒狀。鍋內放水燒滾，放白糖、栗子、紅棗、燒至糖溶於水中，略燜，放入桂花，用濕澱粉推勻，出鍋。
功效：補腎，強筋，可治療腎虛、腰膝無力。[14]
藥用價值
【功能主治】
養胃健脾，補腎強筋，活血止血。治反胃，泄瀉，腰腳軟弱，吐、衄、便血，金瘡、折傷腫痛，瘰癧。[15]
1《別錄》：主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。[15]
2《千金·食治》：生食之，甚治腰腳不遂。[15]
3《唐本草》：嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。[15]
4《食性本草》：理筋骨風痛。[15]
5《日華子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七個。生嚼罯惡刺，並敷瘰癧腫毒痛。[15]
6《本草圖經》：活血。[15]
7《滇南本草》：治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢薑湯下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。[15]
8《滇南本草圖說》：治反胃。[15]
【附方】
1治腎虛腰膝無力：栗楔風乾，每日空心食七枚，再食豬腎粥。(《經驗方》)[1]
2治小兒腳弱無力，三、四歲尚不能行步：日以生栗與食。(姚可成《食物本草》)[1]
3治氣管炎：板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草藥手冊》)[1]
4治筋骨腫痛：板栗果搗爛敷患處。(《浙江天目山藥植志》)[1]
5治小兒疳瘡：搗栗子塗之。(《備急方》)6治金刃斧傷：獨殼大栗研敷，或倉卒搗敷亦可。(《瀕湖集簡方》)[1]
【注意】
1孟詵：栗子蒸炒食之令氣擁，患風水氣不宜食。[15]
2《本草衍義》：小兒不可多食，生者難化，熟即滯氣隔食，往往致小兒病。[15]
3《得配本草》：多食滯脾戀膈，風濕病者禁用。[15]
4《隨息居飲食譜》：外感來去，痞滿，疳積，瘧痢，產後，小兒，病人不飢、便秘者並忌之。[15]
【性味】
甘，溫。[15]
1《別錄）：味咸，溫，無毒。[15]
2陶弘景：甜。[15]
3《滇南本草》：味甘，平。[15]
【歸經】
入脾、胃、腎經。[15]
1《玉楸葯解》：入足太陰脾、足少陰腎經。[15]