第125章 醃燉鮮

  “爹，你為什麽不關心我?!”蘇芸蔓拉著父親的衣服抱怨了一會兒。


  “你哥哥在和你鬧著玩。”蘇根良高興地看著慶賢少爺親近自己的人。南宮慶賢過來了。他看著委屈的小女兒，對南宮慶賢說:“你以後不能這樣欺負你妹妹了。”


  南宮慶賢爽快地答應了，但蘇芸蔓從他的眼睛裏看到了心口不一的答案。


  “這是什麽?”蘇芸蔓還想多說點什麽，卻被盆裏的東西吸引住了。浸泡在木盆裏的東西就像縮小版的竹子。這些植物是灰綠色和黃色的，像是一個長長的垂直管。


  “這是一個木賊。”蘇根良拿起一個遞給他的小女兒。


  蘇芸蔓捏了捏，發現草是空心的，像一根稻草。表麵很粗糙。這上麵有許多小刺。


  “這是做什麽?”


  蘇根良抓了一把，排幹了水，繞著竹床的腿，一手牽著一頭，來回拉著，“這木賊是用來治這木骨的。”


  這個木賊又叫銼草、擦草。也可稱為古砂紙。《本草綱目》中也有記載，本草有節，粗而澀。如果用它來處理木骨，它會被打磨幹淨，就像木頭的小偷一樣。一般秋收後曬幹後縮成一團。使用時用溫水浸泡即可恢複直線度。


  蘇芸蔓還沒見過。這時，她才知道這是古代木匠用的砂紙，但更環保。事實上，木賊通常不被用來做竹床。蘇根權擔心自己的小女兒會被竹刺刺傷，就把竹刺拿出來仔細地擦了擦。


  這是一項耗時的工作，但每個人都可以上手做。蘇根良和南宮慶賢直到午飯時才弄完。


  早上，李策又送來了一些食物。看到小主人在忙著打下手，他就撿重要的事情說完了就離開了。


  這次他送了一大塊風幹肉和五花肉。當許秀梅從江家回來時，她想做點什麽。畢竟，江家也可以吃一些肉。


  “娘，做魚粥。很好消化。”蘇雲雪跟著娘在廚房裏打下手。在她父親今天早上收集的籠子裏，有一條凶猛的烏頭、一條花鱸和兩條長的手掌大的鯽魚。


  “好吧，我們把風幹肉醃燉鮮。”許秀梅故意在江家麵前露一手，把午飯的搭配很快就做好了。


  風幹肉是用豬的前腿做成的。它是一種介於火腿和培根之間的醃豬肉。熏肉呈暗紅色，風肉呈橙黃色，比熏肉幹。


  這是大湖南部的做法。通常在雨季，將豬肉洗淨，灑上硝鹽水，用鹽浸泡，在特製的鹵水中浸泡20天，然後晾幹後在新醬油中浸泡一兩天。在通風處晾幹，直到肉變幹。


  因為是風吹幹的，所以叫風幹肉。這種肉隻有和鮮肉一起燉，味道才能充分釋放出來。


  醃燉鮮是江南最流行的菜。幾乎每個人都喜歡它。醃指的是風幹肉，燉指的是慢火，鮮指的是鮮肉和春筍。翻譯過來就是把風幹肉和鮮肉春筍放在鍋裏燉。


  蘇家和江家有近十口人。許秀梅石想到了南宮慶賢的胃口。他切了一半多的風幹肉，大約有一斤，再加上一斤多的五花肉，把它們切成塊。


  在母親的安排下，蘇雲雪從櫥櫃裏拿出一把去年剩下的幹蕨類植物，把它們扔進溫水裏浸泡。