第29章 真的那麼特殊嗎
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我們今天來學一些簡單好做的家常菜，自己動手，豐衣足食，麻麻再也不用擔心我們獨自在家（在外）會餓肚子啦！
番茄炒蛋
都說番茄炒蛋是學做菜的入門菜，我也是從這個菜開始做起的，現在應該說做得還不錯，起碼比我的兩個室友要做得好了（呵呵，小小驕傲一下，希望她們兩個別扁我），這個菜應該有好幾個做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。
原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）
步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎麼切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。
2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。
3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之後加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎麼叫，所以就叫鹽盒子了，裡面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。
4、關火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！
注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了後面可能就得加點水，不然會焦的。
一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，呵呵，所以就變成現在這個做法了。
2.做菜的小細節，注意了會讓你的菜增色不少
我媽教過我一些做菜時要注意的小細節，我想起來時就會在這裡寫出來的。這些小細節都可以你做出又好吃又好看的菜來。
首先，鹽要大膽放。我一開始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來的菜總會沒味道，自然就不好吃了。後來被老媽說了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點唄，慢慢積累經驗嘛。不過鹽吃太多不利於身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。
其次，做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃薑啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來的，有了它們味道會好很多。姜是個很好的東西。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然後加油，等油熱時先加姜和蒜，再加肉類，這樣可以防止粘鍋。
3.清炒四季豆
原料：四季豆（四個人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。
步驟：1、四季豆的清理法大家應該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然後掰成半個中指那麼長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然後放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。
3、大概5、6分鐘就應該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉乾菜（這是我們這裡的特產哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。
4.糖醋帶豆
今天來貼一個寧波這邊的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋帶豆。
原料：帶豆（也叫豆工豆，豆和工是連在一起的，我記得念gang，可是紫光輸入法找不到，就是很長很細的那種豆啦），蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。
步驟：1、洗凈，掰成小指長的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔細點哦，帶豆經常有蟲子的。蒜敲扁切片備用。
2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到七、八成熱時加蒜，之後放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點料酒，繼續翻炒，炒的過程中加適量糖。
3、炒了一分鐘之後加醬油，醬油是調色用的，翻炒幾下。再加點水，蓋上鍋蓋燜。
4、燜到鍋里的液體快沒有的時候加醋，再加點水，翻炒幾下繼續燜。
5、這回也是燜到液體快沒的時候，而帶豆顏色也已經變黑了，加雞精，炒幾下就可以出鍋了。
這個菜就是樣子不太好看，有點黑黑的，但是味道的確還不錯。我以前在家的時候一點都不喜歡吃帶豆，一來是因為蟲子特別多，二來是帶豆清炒味道也的確不好。後來同學做了一回這樣的帶豆之後我才慢慢喜歡吃帶豆的。大家不妨試一下。
5.糖醋排骨
糖醋排骨啦～我特喜歡吃糖醋排骨，嘻嘻，下面這個糖醋排骨應該幾乎是最簡單的做法了，因為我懶嘛。
原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒
步驟：1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因為要先炸一炸排骨的。到油七、八成熱時加姜，然後加切好的排骨。要不時翻動排骨，免得受熱不均勻。
2、到排骨呈顏色較深的金黃色時，撈出排骨。把姜挑掉。鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進去翻炒，翻炒幾下後放入排骨繼續炒。
3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。
4、關火出鍋，在盤子里的時候上面撒一層蔥花。
完工啦，這個糖醋排骨就是沒有放澱粉，但是步驟2里的原料一起炒也會形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店裡吃這個菜，他們的排骨外麵包了厚厚一層麵粉，一點都不好吃，還是我自己做的好吃，哈哈
6.蘿蔔乾（下稀飯的小菜）
知道大家都有沒有早上或者晚上吃稀飯的習慣呢。寧波這邊的人如果有時間早上都要吃稀飯的，而蘿蔔乾就是一種很好下稀飯的小菜了。
原料：蕭山蘿蔔乾、油、糖
步驟：1、將買來的蘿蔔乾洗凈，最好能用水泡一泡，因為蘿蔔乾是腌過的，很咸，所以原料里也沒有準備鹽哦～之後切碎備用
2、鍋熱過後加油，稍微多放點油，蘿蔔乾比較吸油的。到七、八成熱時，將切碎的蘿蔔乾放入鍋中，炒幾下。加糖，糖要加很多，我用前面說過的鹽盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因為還要去蘿蔔乾的鹹味哦。
3、繼續翻炒，一邊炒還一邊煸，把蘿蔔乾煸得越干越好，這樣大概五、六分鐘的樣子吧，看到蘿蔔乾快焦了的時候就差不多了。直接出鍋！雞精都不用放。
這樣的蘿蔔乾可好吃了，我今天早上還吃過呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已經沒有了，嘻嘻。就著飯也很好吃的。
7.醋熘土豆絲
原料：中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精
步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎。
2、鍋熱了後放油，到七、八成熱時加蒜爆一爆，然後加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂么？我們這裡「脆」的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使「受醋」均勻，最後加點雞精，炒幾下就出鍋啦。
這樣炒出來的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過也可以用那種油辣椒來做，可以做得更辣，就是樣子不怎麼好看。
8.炒花蚧
花蚧是貝殼類裡面比較便宜的一種了，所以我們經常炒來吃，炒法也很簡單。
原料：花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，蔥，干辣椒，鹽，料酒，雞精
步驟：1、鍋熱後放油，到七、八成熱時加姜、蒜炒幾下，然後放入洗凈的花蚧翻炒。
2、加一勺鹽，再加點料酒，翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很快就會打開。
3、稍加點水，蓋上蓋子燜一會，一分鐘就夠啦。
4、這時可以嘗一嘗湯的味道，不夠閑的話還可以加點鹽。加雞精，炒均勻，加蔥花，出鍋！
特簡單吧？不過加花蚧的時候油會濺出來，jms要小心點哦