第12章 王府後廚
中國有句老話叫做「民以食為天」，上古世紀，人們茹毛飲血是為了填飽肚子，可是等時代發展到了一定程度就開始講究詩詞之美、穿著之麗、飲食割烹之道了。這天朝的平民百姓雖然還在為衣食住行而發愁，可是這帝王將相之家，對於烹飪之類酺醊之事卻是津津樂道。
李小魚望著廚房裡的食材，不由得想出來好多菜式，最終卻是決定以自己家的私房菜為主，再料理些螃蟹，便好了。現如今這東籬菊綻，秋風颯爽，正是吃螃蟹的好季節，李小魚自然不會錯過了。
李小魚的曾祖父是地地道道的北京人，清朝的時候，是宮中御膳房的廚子，後來又把手藝傳給了爺爺，李小魚的爺爺當年給袁總統的二兒子，袁寒雲當家廚。袁二爺江湖輩分高，號稱「南有黃金榮、杜月笙，北有津北幫主袁寒雲「。從小熟讀四書五經，精通書法繪畫，喜好詩詞歌賦，還極喜收藏書畫、古玩等。1931年袁二爺在天津病逝后，李小魚的祖父便跟著幾個交好的青幫出國闖蕩，憑藉實打實的手藝在這法國立了足。
這些說了有些多餘，小魚的爺爺在世的時候，喜歡吃蟹，平時還拿著一本宋代傅肱的《蟹譜》看書解饞。
有人可能問看書還能「解饞」，這老爺子在海外回味的不是別的，老爺子回味的是故鄉味。爺爺去世后，李小魚更是曾經親自到爺爺所說的極富讚譽的北京前門肉市的「正陽樓」去吃螃蟹，老爺子當年告訴他，乾隆爺微服私訪的時候，便到這正陽樓吃過螃蟹，當時一口氣吃了兩大隻，卻是意猶未盡，打算再來兩隻，刻著堂倌卻是告訴乾隆爺，店裡的螃蟹賣沒了，於是乾隆爺回宮后，便下旨，只要是螃蟹上市以後，這螃蟹任由正陽樓挑選。
李小魚在正陽樓吃過幾次，熱菜中的小籠蒸蟹、合歡蟹、醬香蟹、糟熘蟹鉗、菊香蟹，都十分不錯，但李小魚最喜歡的還是籠蒸蟹，就這黃酒，蘸著姜醋汁，那味道相當鮮美。
後來李小魚專門分析了為什麼這正陽樓的蒸蟹如此美味，總結起來便有三點。這第一便是食材新鮮，天津港的螃蟹拉過來，這正陽樓便把最好的蟹挑走了；第二點是手藝，這東西學不來，但是李小魚不認為自己比正陽樓的大廚差，而這第三點便是火候，這火候是憑經驗的，李小魚自然也不差。
於是挑好了新鮮的蟹，料理了一番，便上小籠清蒸，那擦著灶台的司廚看了眼李小魚倒是有些不屑，這蒸螃蟹確實不難，可是火候的掌握還是極為關鍵的。螃蟹蒸上以後，這李小魚開始著手做菜了。
在俗世的時候，李小魚最先接觸的便是仿膳菜，因為自家傳承的便是這仿膳料理，而今天李小魚要做的便是白切油雞、碧綠珊瑚、清蒸瑤柱，最後配上一道醒酒湯，加上蒸著的蟹這也能算得上是四菜一湯了。
看到那李小魚走到了外面的雞圈的時候，這司廚卻笑了，敢情這位大小姐是要殺雞，殺雞是何等粗鄙的活，他可不信眼前的大小姐能辦得來，當即不懷好意的笑了起來。
那墩頭剛想去幫李小魚抓雞，那司廚卻是使勁瞪了他一眼，那墩頭當即往人群里一紮，不敢上前。
「夫人啊，這圈裡的雞可凶得很，你得小心點啊！」司廚把這抹布隨手一投，正好掛在院子里晾抹布的架子上，此時正饒有興趣的看著那遲遲不敢下手的李小魚。
李小魚可不是不敢下手，而是他對於這雞有些不滿意，李小魚想挑一隻好點的。這白油切記，講究的便是雞必須得好，好的雞，不但是要從小飼養，還得喂一些特殊的飼料，一等的要用一些草藥伴著酒糟喂，二等的便是山野里散養的雞，此等的便是這院子中雞圈的雞。
雖然王府的雞從農戶手裡收來的散養雞，但是這畢竟還不是最好，最好的油雞要養到十六到十八個月才算適齡，而且雞的胸頸之間有「人」字骨，摸上去彈性十足，這才算是好雞，這樣的做出來的白油切雞，不但雞肉滑嫩，蘸醬汁的時候也容易掛住汁。
「就是你了！」當李小魚動手的時候，這屋子裡的下人們也出來看熱鬧，他們卻是沒想到這王妃居然輕而易舉的將一隻肥碩的母雞制服，而後找了個碗，把雞脖子一擰，下去就是一刀，這架勢比他們這些廚房裡的老人還要熟練。
不過有的人卻是受不了，看到李小魚殺雞的時候，青蘿只覺得心中一寒，而後眼前一黑便暈了過去。
「這個妮子，到底能幹啥啊？除了哭和嘮叨，每一件事能成的。」她一刀下去后，就聽到身邊的青蘿撲通一下倒在了地上，她卻是真沒想到青蘿居然還暈血。
「那個，，，你叫什麼名字啊？」
「啊？我嗎？」那剛剛退回到人群中的墩頭，獃獃的指了指自己的鼻子問道。
「沒錯，就是你！」
「大夫人，俺叫王二牛。」
「看你長得挺壯實的，扛個人沒問題吧？」
「夫人，別說是一個人，就是一頭牛，我二牛都能扛起來。」二牛墩頭兩隻手在空中胡亂比劃著，那李小魚指了指地上的青蘿，說道「你幫我把這丫頭放到屋裡的椅子上，給她喂點糖水。」
「行，你瞧好嘞！」
此時在這安德王府的正院的書房，甘寧正侍立在安德王的身邊，安德王頭髮全部束起，額頭上的淤青清晰可見，一旁的甘寧雖然心疼，但是卻不好說什麼。
「王爺，夫人親自下廚了，說是要給你嘗嘗她的手藝。」甘寧有心想安慰安德王幾句可安德王則是有些厭惡的說道「這只是嘩眾取寵罷了，她那樣的女子會下個面就不錯了！」
「話雖是這樣，可是這也是王妃的一番心意啊！」
「怎麼？甘寧你什麼時候還幫她說起話來了！」安德王有些不悅，連聲音都變得很是冷漠。