第一百二十一章 用糟
俞錚也聽說過八十年代的時候，很多機關食堂的大廚的水平都相當高。
但他只是聽過，可沒有真的嘗過。
對於自己哥哥的這個說法，他也是挺感興趣的。
機關食堂裡面都會有專門的小食堂，俗稱的機關小灶，專門給機關的領導準備的，俞華是市團委的二把手，自然而然有資格帶自己的朋友去小食堂吃飯了。
「老馬，這是我弟弟，這是我弟弟的朋友。」
俞華領著俞錚跟李國政來到了市團委的小食堂，在那裡，他嘴裡的那個大廚老馬早就等著了，他看到俞華之後，也是笑容滿面。
「俞書記你放心，我的手藝你還不知道？」老馬對於自己的水平還是挺自信的，他對俞錚跟李國政說道，「雖然你們是俞書記的親人跟朋友，但畢竟遠來是客，但我們不講究客隨主便，你們想吃什麼菜，就直接跟我說，這麼跟你說了，只要你們能叫的出口的，全國各地，天南海北的，不止是咱們魯菜，其他的地方菜也可以，基本上沒有我不會做的菜！」
對方這話說的口氣很大。
中國的菜系博大精深，魯粵淮揚川四大菜系淵源流傳，能夠精通一個菜系就很不簡單了。
他覺得對方未免有些太自大了一點。
俞錚的心裡頓時生出了想要稱一下對方斤兩的想法，看看是不是真的像對方說的那樣，不過看樣子馬師傅的年紀也差不多五十多了，幾十年的割烹經驗下來，水平很高想必也不會是假的。
而且自己哥哥肯定是嘗過對方的手藝的，不然也不會在這期間那麼跟自己說。
「這樣吧，我們三個人也吃不多，就一個說兩個菜吧！」
俞華笑著提議了一下。
然後他率先說道：「既然是我提議的，那我就先說吧，這兩道都是我吃過的老馬的拿手好菜，做出來真的是一絕，而且其中的一道做起來很麻煩，要提前開始準備，我昨天還專門的跟老馬說了一下。」
這話說的老馬也是格外的得意。
「我點一道九轉大腸，再來一道素菜，就一品豆腐吧……」
這兩道菜都是魯菜裡面的代表名菜了，後世的很多人一提起魯菜的代表，可能第一時間就會從腦海裡面蹦出九轉大腸這道菜來。
這道菜在魯菜裡面的確是相當出名，清朝末年魯菜名店九華樓創製出的一道代表菜，因為做法極其繁複，工藝極其講究，整個過程就像是太上老君煉丹那麼複雜，也因為工序有九道那麼多，所以就被好事者，以太上老君的九轉金丹來比喻，稱之為九轉大腸。
而至於一品豆腐，則是屬於魯菜裡面最有代表性的一個菜系，孔府菜裡面的名菜，鮮嫩爽滑，而且雖然看上去是豆腐，但是裡面內有乾坤，可不僅僅是豆腐那麼簡單了，當初基辛格秘密訪華，開國宴進行接待的時候，國宴廚師就做過這道菜，技驚四座。
李國政對這方面沒有什麼講究。
他也說不出什麼花頭跟名堂來，他想了十幾秒鐘，最終還是說道：「我什麼也不懂，這個菜那個菜的，我也沒聽過，而且我就喜歡吃肉……我就要一個紅燒肉，多做一點的，第二個菜就不點了，反正我也不懂……」
這話倒是讓幾人笑了起來。
「這小夥子倒是實誠，行，就紅燒肉，這一次我親自給你做。」老馬也是笑著點了點頭，一般來說，像是這麼簡單的菜，老馬一般是不會自己做的，他手底下都有徒弟，這些簡單的菜品，一般都由徒弟來代勞了。
「小錚你呢？」
聽自己哥問自己，俞錚也笑了笑。
他看向了馬師傅，笑著道：「我哥要了一個九轉大腸，國政又要了紅燒肉，味道已經很厚，我就要兩個清淡一點的吧……」
說著，俞錚想了下，先是問到：「對了馬師傅，你們這有糟嗎？」
「嗯？」
聽到俞錚這句話一出口，馬師傅馬上就變了臉色，他原本還有些得意的眼神，瞬間變的嚴肅而又認真了起來。
他沉默了一會，才說道：「有糟是有，但都是紅糟，不是白糟。」
這段話他說的很慢。
俞錚聽到后笑了笑：「那真是太可惜了，本來我聽我哥哥說，您是福山人，魯菜傳家，我只是在書上看到過魯菜裡面用糟是天下一絕，尤其是一道糟蒸鴨肝，是建國前北平的豐澤園的看家菜，當時的京城四大名醫的蕭龍友就好吃這道菜，他是SC人，對川菜推崇備至，但儘管如此，他還是將豐澤園的糟蒸鴨肝跟川菜裡面肝膏並稱南北二絕……」
這話俞錚說的很遺憾，但馬師傅卻有點掛不住了，他紅著臉說道：「我不是不會做，雖然不敢說能有當初豐澤園的水平，但做出來是大概也八九不離十的，但真的是我們這沒有專門的酒糟，而且鴨肝這年頭也不好買，就算是買也都是沙肝，買不到清肝……」
這話對方說的倒是不錯。
酒糟這種東西，尤其是白糟，一般也都是北方館子子喜歡用，而且喜歡用的也都是傳承魯菜手藝的館子，像是機關單位食堂，又不是館子，沒有也很正常。
而且清肝也確實不好買，如果用沙肝做，那口感是會差很多的。
不過俞錚也只是笑了笑，雖然他知道對方說的很可能是實情，但他對於能夠把對方點崩了手也不奇怪，因為糟蒸鴨肝這道菜真的是非常非常難做的，當初建國前，京城八大園裡面六七家魯菜，國宴級的大廚不知凡幾，但也就是豐澤園一家，能做得好這道菜罷了，恐怕就是馬師傅的材料都充足，在話都說滿了的情況下，也是不大敢做的。
被俞錚這麼點崩了手之後，馬師傅也不敢那麼託大了。
行家一出手，就知道有沒有，他一聽眼前的這個年輕人一上來就就提到了魯菜裡面的用糟，而且還提到了用糟菜裡面最難弄的蒸鴨肝，就知道對方在這方面是行家了。
所以他也不敢託大了。
「您重新點兩個吧……」
馬師傅只能這麼說，他心裡想著，一會一定要拿出自己的看家本領來，不然的話，肯定要被對方小瞧了。
俞錚笑了：「這樣吧，我也不難為馬師傅了，但我要是隨便點，您可能也不樂意，這樣，我就點兩個不好做的，你看怎麼樣？」
這話都說到這個地步了，馬師傅當然不可能說不好。
而且，他還怕對方點個蛋炒飯呢。
所以，馬師傅點了點頭：「您隨便點，今天沒讓你吃成糟蒸鴨肝我也挺過意不去的，等過幾天我準備妥帖了，一定請您吃一次，讓您知道我沒有說瞎話……」
「那就謝謝了……」
俞錚覺得對方是抹不開面子在說的客套話，但他還是道了謝，然後才說道：「我說了點清淡一點的，那就來一葷一素吧，葷的來一個滑炒裡脊絲，再來一個素的，剛才我哥點的那個一品豆腐那叫什麼素……就來個白菜吧，金邊白菜，這兩個菜還是很考究火候的。」