第九十二章 蛋黃酥
酒廠的這個招待所是去年剛建成的。
以前國內的規定是產銷分離，也就是生產跟銷售是分開的，生產的不能銷售，銷售的不能生產，各司其職，節約資源。因為在八四年之前都是施行的計劃經濟，是國家規定你要生產多少商品，你才生產多少商品，然後會有銷售部門來進行銷售。
要生產多少，要賣多少，包括你能調撥多少的原料都是有計劃的，不會多生產，多生產了你也賣不出去，因為作為生產單位你是沒有，也沒有資格建立銷售部門的。
在沒有銷售部門的情況下，自然不需要業務員，而沒有業務員當然也就不需要招待所了，畢竟不談業務，你建一個招待所有什麼用？又不是富的流油。
當然，也不可能多生產，因為調撥給你的原料就那些，就算是能節約出一點來，也就是做一下當福利分給員工罷了。
所以以前國內引以為傲的宣傳說我們的經濟制度比西方的優越，理由呢，就是我們是不可能發生經濟危機的，這不是廢話么，經濟過熱生產過剩，生產出來的產品賣不出去才會有經濟危機。
這種計劃經濟只有在短缺經濟的時候才會有存在價值，可以集中有限資源干大事，都短缺經濟了，商品都不夠賣的，你怎麼經濟危機啊。
到了改開之後，還不是要學習西方落後的市場經濟體制來取代先進的計劃經濟體制么。
但是自從八四年開始試行價格雙軌制之後，就允許一些能夠完成生產任務的工廠去生產一些計劃外的物資來銷售了。
再加上這些計劃外的產品不在國家計劃產銷的份額裡面，所以能不能賣的出去就需要工廠自己想辦法，在這種情況下，國內的工廠才有了銷售部門，而隨著銷售部門的成立，像是廠招待所這樣的三產單位也就應運而生了。
國內的市場經濟，就是在這張情況下，草草的建立起來的。
俞錚在酒廠的招待所裡面借用一下工具，買一點原料當然都沒什麼問題。
這一次俞錚打算做的是一種很經典的蘇式點心。
中式點心裏面有三大流派，北方的代表京點，主要是明清的宮廷御點，長江流域的蘇點，人文氣息濃厚，其中蘇點裡面的蘇州船點更是聲威赫赫，最後就是珠江流域的廣點，博採眾家之長，兼通中西內外。
重生之前俞錚有過一個江南水鄉的前女友，她家裡就是專門做蘇點的，據說是祖傳的手藝，俞錚本來就是一個吃貨，所以閑著沒事的時候也跟著對方學了幾種經典的蘇式點心的做法，這一次他準備做的，就是蘇點裡面很經典的一種。
蛋黃酥。
蛋黃酥要嚴格分類的話，其實是蘇式月餅類的一種，可以算是一類簡化了一部分製作方法的月餅，但跟月餅的做法也有一點小區別。
俞錚的這種做法的一個特點就是用到了高度的白酒來去除雞蛋的腥味，順便也有增香的功能，倒是跟其他人的做法有點不同。
酒廠的招待所一般都是中午才開始正式的營業，畢竟沒有哪個業務員會大早上的就拉人來喝酒談業務，除了給住在招待所的客戶準備早餐之外，早上是沒什麼事乾的。所以俞錚早上借用一下也不妨礙他們的工作，昨天晚上的時候俞錚一說，他們就同意了，順便還把鑰匙給了俞錚，以防他早上來得太早，而招待所還沒有開門。
俞錚昨天在市場上買了大概三十多個雞蛋。
這年代也沒有分蛋器，所以分離蛋黃蛋清還是需要他手工來操作的，前世的時候分蛋器用習慣了，現在用手工分蛋一開始還是有些手忙腳亂的，但好在俞錚是有基礎的，在以前沒有分蛋器的時候他也用手工分過。
在一開始分壞了兩個之後，也逐漸的恢復了手感，熟絡了起來。不用多少時間，三十多個雞蛋的蛋黃，便被他分離了出來。
之後就是把蛋黃浸泡在油里，讓油儘可能的浸入到蛋黃當中。
用的油其實要求不嚴格，豆油花生油都可以，俞錚選的是花生油。這年代的花生油用料貨真價實，說是初榨的就是初榨，不會用榨完油的殘渣再來一次二榨三榨，再跟初榨的油混在一起，謊稱這是初榨的花生油。
所以油也格外的香，隔著老遠就能聞到一股很濃的花生香味。
而選擇花生油的原因也很簡單，它有足夠的不遜色動物油脂的香味，而且還沒有豆油的哪種很沖的豆腥味，也沒有菜籽油的哪種澀味，而不用豬油的理由更簡單了，因為要起酥的麵皮裡面就要用很多的豬油來起酥，如果蛋黃再用豬油來浸泡的話，未免就會有一點膩了。
在浸泡過之後，再撒上一點高濃度的白酒。
不需要太多。
俞錚估摸了一下時間，覺得差不多了，便將撒完了白酒的蛋黃直接放入到了烤箱當中，招待所買的這個烤箱容積很大，可以同時容納兩層烤盤，而一個烤盤就能烤三十多個蛋黃。
就算是等一會烤蛋黃酥的時候，兩個烤盤，一次也就能烤完了。
溫度是一百八十度，時間是八分鐘。
這個溫度，這個時間，可以讓浸泡過花生油並且撒上了高度白酒的蛋黃的外層結成一層外殼，而內部卻還處在一種充滿了油香的，濕潤的凝與不凝之間的狀態當中。
這也是做蛋黃酥，最好的蛋黃形態。
如果不浸油或者浸的油不充分的話，那做出來的蛋黃酥裡面就會很硬，無論是口感還是味道，都要差上不知一籌。
蒸發的濃郁酒香跟油香交雜混合，引人饞涎欲滴，食指大動。
讓人看一眼出爐的金黃色的蛋黃，聞著那股誘人的香醇味道，就忍不住想要一口將其吞下。
之後就是傳統的中式點心裏面最常見的油皮跟油酥的製作，也是最有技術含量的，中點水平的高低，其實就在起酥的水平上面，對於俞錚來說，這基本上屬於家常便飯，閉著眼睛都不會出錯的事情了。
將預處理完畢的蛋黃裹上一層厚厚的豆沙跟蓮蓉，然後在最外層上麵包上做好的油皮跟油酥，頂上刷一層薄薄的雞蛋液，再撒上一點點黑芝麻。
豆沙都是俞錚麻煩招待所的廚師炒好的，不然的話對俞錚來說也是一件麻煩事，他覺得做蛋黃酥其他的都不麻煩，惟獨炒豆沙是整個過程里最麻煩的事情了。
最後就是送進預熱完畢的烤箱，溫度仍然是一百八十度，時間三十分鐘。
前世的時候俞錚給很多妹子做過很多次蛋黃酥，每一位吃過的，無一不是都喜歡上了他做的蛋黃酥的味道，她們在吃過俞錚做的蛋黃酥之後，頓時就覺得外面點心店賣的那種，變的不好吃了。
這也是俞錚自鳴得意的一件事。