第三十九章 大火逼油

  這年代沒塑料方便袋，無論是買什麼東西，都是用這種很像是報紙的包裝紙給包裹起來。


  「呵，昨晚上我也在小禮堂呢！」


  中年人將手裡包好的饅頭遞給俞錚，笑著說道：「拿好了，別燙著，饅頭剛出籠的……嘿，昨晚上你的那賽前預測，真是神了，就跟袁闊成老師說《三國》裡面的諸葛亮一樣，簡直就是神機妙算，不出茅廬就知天下三分啊！你昨晚上的事現在廠里都傳遍了，很多人都叫你小諸葛呢……」說著，這中年人又嘆了口氣。


  「也怪國足自己不爭氣，連個香港都拿不下！」


  這話說的俞錚無地自容。


  他昨晚上就是照著原本的歷史照本宣科的說了一下，根本就沒什麼了不起的，沒想到竟然還被人認為是小諸葛……


  果然。


  在離開食堂的時候，很多眼熟的人跟自己打招呼的時候，都會用開玩笑一樣的口吻稱呼自己一聲『小諸葛』，這更是讓俞錚尷尬無比，他是答應也不是，不答應也不是。


  「以後一定要低調一點……」


  俞錚這麼想著。


  自己母親炒的那盤燒茄子果然不出他所料的，又是炒的有點膩。


  這就是燒茄子的時候，怕做出來不香，而油加多了的緣故，其實真正好的一份燒茄子，反而在真正開始燒的時候，用不到太多的油，油都是在處理茄子的時候要用的。俞錚看著自己妹妹跟母親吃的津津有味，他倒是有點吃不下去了，這個年代的人缺乏油脂攝入。


  但是他並不純粹是這個年代的人啊。


  不過索性還有昨晚上剩下的一些剩菜，又香又濃的紅燒肉湯汁用來蘸饅頭吃也挺爽的。


  「你怎麼不吃茄子啊，以前你挺喜歡吃的。」


  看著自己兒子幾乎沒動過那盤燒茄子，秦秀蓮有些奇怪，她又夾了一塊嘗了下，覺得味道上跟自己以前做的沒什麼區別啊，所以便疑惑的問了一聲。


  「有點膩……」


  俞錚隨口說了一句。


  「有點膩你還吃紅燒肉的湯汁？」秦秀蓮聽自己兒子這麼一說，神色更是奇怪了。


  「這兩樣不一樣……」


  俞錚不知道應該跟自己母親怎麼解釋，不一樣的食材，不能用同樣的標準來判斷，想了一下，他決定還是跟自己母親說一下一盤上乘的燒茄子應該怎麼做，雖然他的母親不大可能聽就是了。


  「媽，你這個燒茄子呢，不應該把生茄子直接下鍋燒的，在下鍋燒之前，需要用油炸兩次……」


  話還沒說完，便被秦秀蓮打斷。


  「什麼？還要先油炸？還兩次？」說著，秦秀蓮有些不解，「油炸就油炸唄，怎麼還炸兩次？那得浪費多少油？你知不知道現在豆油多少錢一斤啊……」


  聽自己母親這麼說，俞錚猶豫了一下，他決定還是不說油炸用豆油，炒菜用花生油這樣未來幾乎每一個家庭主婦都知道的烹飪常識了，如果他這麼說了，肯定要被自己母親罵敗家子。


  不過油炸兩次還是要解釋一下的。


  「其實就是一個復炸的小手段，基本上所有的油炸類的菜，都要用到復炸。」


  秦秀蓮怎麼說也是一個家庭主婦，雖然沒有接受過專業的烹飪訓練，但對一些烹飪技巧還是挺好奇的。


  「復炸？那是什麼？」她不由自主的追問了一句。


  「挺簡單的，就是炸兩次，一次用七成左右的中油溫把東西炸熟，然後等一會涼一點了，再把油溫加到九成的高油溫，把東西再速炸一邊，炸透炸酥……」


  俞錚一邊跟自己妹妹互相搶著剩下的不多的紅燒肉湯汁，一邊隨口解釋了一下。


  不過這話說的秦秀蓮更是有些不解了。


  「怎麼都炸熟了，還再炸啊，那不就炸糊了嗎？」


  「沒那麼容易糊。」俞錚搖了搖頭，繼續說道，「所以說是速炸，就是過一遍滾油，炸透炸酥都是次要的目的，主要的作用其實是大火逼油！」


  「大火逼油？」


  聽到俞錚說出這麼一個陌生的詞，秦秀蓮皺了皺眉毛，她從來沒聽過這麼一個詞，聽起來還有點高端。


  「對啊，油炸這東西，低油溫跟中油溫油炸的時候，被炸的東西是很容易吸油的，油一多了就很容易膩，所以就要想辦法把裡面的油逼出來，這樣就需要用到大火！因為油溫在燒到高油溫的時候，被油炸的東西反而不會吸油了，而是會把吸進去的油吐出來，這就叫大火逼油了，這樣炸出來的東西，就是外酥里嫩，香而不膩了。」


  聽到自己兒子這麼一番詳細的解釋，似乎是想起了什麼的秦秀蓮才有些原來如此的點了點頭。


  「怪不得在飯店裡吃他們的炸裡脊比自己家過年炸的好吃呢，原來是這麼回事……但就是太麻煩了，而且油炸浪費油……」果然，跟俞錚之前想的一樣，自己母親果然最後還是要說到浪費油上面。


  不過母親說的也不錯。


  油炸的確浪費油，這個年代又不是十幾二十年後，油能隨便吃。


  這年頭買肉還有很多人要買肥肉多的來煉油用呢。


  「哼。」


  沒想到這個時候俞瑤不屑的哼了一聲。


  「怕東西油多發膩了，直接用高油溫炸不就行了，反正按照你說的大火逼油嘛！我看你就是在說咱媽做的飯不好吃，你這麼能說，有本事以後你做啊！」說完，還對著俞錚做了一個鬼臉。


  剛才還在求著自己要大白兔奶糖，沒想到一轉眼的功夫又跟自己對嗆了起來。


  這就是妹妹啊。


  「呵呵。」


  俞錚看了自己這個妹妹一眼。


  「高油溫差不多200多度了，這麼高的溫度，炸的時間長了，很容易炸糊，炸的時間短了呢，很容易夾生，所以不能始終都用高油溫油炸。」


  說著，俞錚稍微停頓了一下，然後似乎是想到了什麼一樣，看向了自己的母親，認真的說道。


  「媽，要不以後家裡的飯就我來做吧？」


  說完之後，俞錚還有些挑釁的看了自己妹妹一眼，而俞瑤也是一臉驚訝的看著自己的哥哥。


  這完全出乎了她的預料。


  她剛才只是為了故意跟自己二哥斗一下嘴過癮罷了，因為她知道，她兩個哥哥都特別疼她，無論自己怎麼說，他們也根本不會生自己的氣。而且她二哥也從來沒做過飯，自己這麼說不過是故意的氣氣他，但誰想到，自己這麼一說，二哥竟然真的答應了下來。


  「你做飯？」


  就連秦秀蓮也是一臉疑惑的看向了自己的兒子，在她的印象里，她可不記得自己的二兒子會做飯。


  「對啊。」


  而俞錚則仍舊是淡淡的笑著，很自然而然的答應了一聲。


  就彷彿這是很尋常的，理所當然的事情一樣。