第十七章：是的，麻婆豆腐！
小二上去沒一會就下來了，後麵還跟著一位看起來很和藹的人，大約30來歲，身穿藏青色長袍，頭發挽起，隻用一根簡單的木簪固定住，略微有些發福，如果手拿一根拂塵，胡子再長點就妥妥的一個道長。
小二將掌櫃的帶到項天琦他們那裏，三人趕忙起身，對著掌櫃的問了聲好。
“三位小友，聽說你們有菜方要賣？”
倒是沒架子，應該是個好打交道的，這是三人心中的第一想法。
“是的，這也是其他人贈予我們的，隻是我們小家小戶連食材也買不起，所以就打算將方子賣了，也好給家中弟弟妹妹買些吃食。”還是和強說的。
“哦？不知道這個菜方是用什麽做的？”掌櫃一臉好奇的問，無意得來的菜方，而且食材還不是一般農家能買到的，確實讓人不能不驚奇。而且既然食材不一般，想來也不是從一般人家傳出來的。雖然他們酒樓是鎮上最大的酒樓，但是誰也不會嫌錢多不是，如果這個菜方真的如他們說的那麽珍貴那麽酒樓的生意肯定會更好，所以這也是掌櫃下來的原因。
“不瞞掌櫃的說，這個菜方的主要材料是白水田和”剛才和強和項天琦都說好了，所以現在都是和強再跟掌櫃的談。
“白水田？那確實是，一般也就比較殷實的人家才會買這個做菜吃，怪不得你們拿出來賣了。”聽見他們說的食材，掌櫃的也了解了。
這個時代的白水田，因為做工和技術不外傳的原因產量很少，因而價格也貴，所以隻在上層人群中流傳，尋常農戶確實是吃不起的。
“白水田除了生吃還能怎麽做？”掌櫃的問。
這下是項天琦了，和強看向項天琦示意該她出馬了。
“掌櫃的這白水田做法其實有很多中，除了您剛才說的生吃，還可以用來炒，用來煎、炸、燉菜等都可以。”項天琦實在沒想到豆腐都有了，竟然還隻是生吃，多浪費啊！！！都心疼死了！不知道她項天琦最愛吃豆腐了嗎？
“哦？這位小友可是知道怎麽做？”掌櫃的見項天琦說話，暗自驚訝，以為是剛才那位男的主事，沒想到卻是看起來更年輕的姑娘。
“知道，當時贈我們菜方的人因為食材有限所以隻給我們演示了一遍炒的做法，不過卻是把煎、炸、燉菜的做法都告訴了我們。隻是我們沒有實踐的機會罷了，所以具體做出來的味道，我們也說不好。”項天琦怕說的太多引人懷疑，所以隻說會炒。
掌櫃的還以為他們說煎、炸、燉菜等都可以做，結果卻隻是炒菜，頓時有點猶豫了。
“張掌櫃，珍味酒樓，怎麽能沒有珍饈美味呢？而且美味誰也不會嫌少。”
說完項天琦不再說話，四人都沉默。不過隻有項天琦知道，掌櫃的是不會拒絕的，哪怕煎、炸做出來的不好吃，他也不會放棄炒菜這一項，就像她說的誰也不會嫌自家少。
不過三人沒說話，旁邊的人卻是開口了。
“我說老張啊，你就試試吧，橫豎不還有個炒的嘛，就算其他幾項做的味道不好，有個炒的也行啊，酒樓的這些菜我們都吃好幾年了”
說話的是一個大約40歲的中年人，身穿墨色青衫，腰間一條同色腰帶，上麵掛著一枚白色玉佩，雖然樣式簡單卻是上好的綢緞。
這人開口，四人才扭頭望向聲音來處。
“齊老爺，今兒又來了，幹脆你把你家膳房撤了得了，天天往酒樓跑。”一聽就知道兩人關係不錯，說話間沒那麽多客套。
“哼，撤了幹嘛，如果那天你們家菜我吃膩了，我還用得著。我這剛吃完下樓就見你們這圍了一圈人，進來才知道原來你們在討論新菜色。”齊老爺對著張掌櫃說。
聽言，四人往周圍看去，卻是同齊老爺說的一樣，不知什麽時候周圍飯桌吃飯的人已經圍了過來，隻不過都沒發聲，所以說話中的眾人都沒意識到。
‘唉，怎麽就不說讓小二帶上去說，來了大堂還直接說起來了，這下 不試也不行了’張掌櫃心裏苦悶啊。
“老張就讓他們去吧，食材錢我出了，如白水田夠就讓他們把剛才說的都做一份，我這聽著都饞了。”
“是啊，是啊，張掌櫃，你們酒樓也該添點新菜色了。”周圍圍觀的人也都說。
“那好吧，不過食材錢就不用了，我們酒樓這點還是出的起的。如果眾位都不著急的話不妨就等等，一會都來給新菜色個評價。小趙上茶。”張掌櫃對著圍觀的客人說。
眾人聽了更高興了，隨地找了空餘的座位就坐了下去。瘦高的小二立馬去後間端茶了。
說完張掌櫃就帶著項天琦去了後廚，項天琦讓和強在大堂等著，帶著翠英去了。
到了後廚張掌櫃吩咐了一下就回到大廳等著項天琦的結果。
後廚的項天琦。
項天琦四處看了看，做麻婆豆腐的材料不是太全，不過燉湯的話不是太複雜的湯倒是可以做。不過麻婆豆腐就隻能做一個簡易版的了。
燉湯項天琦打算做個粉絲豆腐湯，這個是李佳給她做的，當時覺得挺好吃所以就研究了一下。不過這裏沒粉絲倒是有粉條所以就用粉條代替了。項天琦讓翠英把豆腐切塊，切成三份，兩份小一點，另一份豆腐切的大一點，切好後用鹽水浸泡，切豆腐期間她用盆盛冷水泡著粉條，並且拿了顆雞蛋去煮，等到雞蛋煮好以後剝皮放涼備用，這時粉條也泡的差不多了，然後拿了點新鮮綠色菜葉洗幹淨放在一旁，用一口小鍋盛水煮開，然後放入泡好的粉條，等再次煮開後放入切的比較大的豆腐，最後起鍋時候放入青菜滾幾下燙熟就好，這樣也不用吃生菜，又保持了青菜的鮮味。最後放入鹽調味。因為這個湯要的就是一個鮮，所以多餘的調味品都沒有，至於鹽。找來一個較大的瓷盆將湯都盛進去，將涼好的雞蛋切開放入。就做好了。
燉湯的期間項天琦讓人找來蔥薑切碎，熱鍋放油，將剛才切好的碎末和剛才發現的類似豆瓣醬的醬一塊放入鍋中炒出香味，然後加入清湯，鹽，醬油,將豆腐放進去，稍燉，最後勾芡，抄板均勻出鍋，裝盤。
這兩個做好以後項天琦讓廚師拿來一個饅頭切片，然後用小火將兩麵都烤幹，饅頭烤好以後先掰成小塊然後再用用籠屜上的黏布裹好，用擀麵杖碾碎這樣自製的麵包糠就好了。
將剛才切好的豆腐顆顆沾上麵粉，再將雞蛋打碎，裹上蛋液，最後再裹上剛才製好的麵包糠，油鍋燒熱，小火燒熱，因為不是平底鍋油都在郭迪所以隻能分批次的將豆腐放入，等煎炸至兩麵金黃撈起瀝幹並依次裝盤。
菜都做好了，項天琦找來上菜用的托盤，擺好之後又拿兩三跟小蔥隻用蔥葉，將其切碎，灑在麻婆豆腐和炸好的豆腐上，本來就鮮亮的菜肴在綠葉的襯托下更顯出色。
項天琦和翠英淨手，端著做好的菜出去，大堂上的人已經等的望眼欲穿了，隻為品嚐這個新的吃食。
等到項天琦把做好的菜擺到掌櫃所坐的桌子上，打開倒扣的盤子，飄出的香味讓周圍的精神一震，本來剛吃完飯，結果聞到這個味道以後感覺又餓了。
隻聞這個味道，張掌櫃就斷定，這筆生意不會虧！然後吩咐小二另拿盤子將這三道菜分成四份，放到眾人的桌子上。這張桌子上坐的則是張掌櫃和齊老爺，和項天琦三人。
“張掌櫃，我來介紹一下，這道湯叫清燉白水田，炒的那份叫麻婆白水田，另外一份就是香煎白水田。”原諒項天琦她完全是偷懶了，直接把現代菜中的豆腐改叫白水田，一點也不想費腦想個詩意的名字，而且她覺得這樣的叫法也很好啊，幹嘛要改。
（唔，煎熬啊！這是不是在放毒？大家是不是都快下班啦？正好給你們開開食欲。哈哈。）