第73章 糖餅
張東官今年已經五十多歲，放在後世這個年紀還隻是中年，但在這個‘人生七十古來稀’的年代，自稱一聲‘老朽’也不為過。老話說‘五十而知天命’，說的是人到五十歲，一輩子追求的東西、該擔當的責任都在眼前了。總之一句話：到了這年紀，就該認命了，不用再做什麽好高騖遠的白日夢。
張東官並沒有什麽白日夢。
原是魁星樓的掌廚，後被織造署的普福大人看重帶回了曹府。雖然是做仆役，但常言道宰相門前七品官，在旁人看來，正五品織造使府上的仆役比尋常酒樓掌廚當然是身價高了許多，他算是草裏的野雞飛上枝頭成鳳凰了。
也確實，入了曹府至少他的柴薪就比過去多了一倍。曾經在魁星樓，一年的柴薪不過20兩，如今在曹府卻能領到40兩，足當得朝廷八品官員的俸祿，也可見曹大人的賞識。
但張東官心中依然有些鬱鬱。曹大人看重他的手藝，待他當然是很好，但他三十多年來在姑蘇城遍訪名廚，習得菜中三味，到頭來每日隻為一人做菜，未免有些心裏不通透。
曹府的仆從每月有一日的休沐假，今天張東官向曹大人告了假，走出了府衙。
他也沒有哪裏要去，隻是在這初春時節在城裏隨意地走走看看。入府已經半年，平日裏理所當然閑散的時光，沒想到一入府衙成了奢侈。
姑蘇城水路發達，所以自古就有‘君到姑蘇見，人家盡枕河’的說法。沿著河岸邊走了許久，張東官遠遠地望見前麵的酒樓。
那是魁星樓，他的老東家。
也怪他張東官在這姑蘇城裏闖出了名聲，被普福大人聽了去，前陣子差人把他喚去了府裏。原以為隻是臨時烹製一頓宴席——作為姑蘇城首屈一指的大廚，自從名聲打響之後，被官紳權貴叫去府裏包辦一場宴席這也是常有的事——沒想到在嚐了他的手藝後，普福直言要將他留在曹府中。
若是自己能選，他寧願拿著一年20兩的柴薪繼續在這酒樓。為這城裏的百姓做些菜肴，也算不負自己習得的一身廚藝。可堂堂五品大員開口，自然不是他一個小小的廚子能夠違逆的，哪怕自己不願去，魁星樓的東家也不敢再收留。
自此，魁星樓的張主廚成了曹府的仆役。
春日的風還有點微寒，不過透著青草的芳香，已經足夠醉人。
“世人都曉神仙好，惟有功名忘不了。古今將相在何方？荒塚一堆草沒了！世人都曉神仙好，隻有金銀忘不了。終朝隻恨聚無多，及到多時眼閉了！”張東官隨口念著幾句。
這幾句詩文是他聽來的，覺得倒也不太貼切，寫這詩文的不是富貴子弟就是官宦人家，常人哪在乎什麽功名，哪在乎什麽金銀，昏昏碌碌一輩子，都隻是身不由己罷了。
能去清閑，能去歸隱的，尋常百姓可沒有這資格。哪怕是當道士、當和尚，除非是野道野僧，想要度牒那也是富貴人家才能走的路。
這詩念著並不應景，張東官也隻是當時讀著有趣就記下了，此時閑著無聊隨口瞎念而已。他隻是個廚子，也不是什麽文人書生。
“你這念的，是《紅樓夢》的詩？”
“紅樓夢？”沒想到身旁有人搭話，張東官有些意外。
“啊，說錯了，應該說是《石頭記》。”
說話的是個二十來歲的年輕人，斯斯文文的，正擺著個糖餅攤。說的也是蘇州話，隻是帶著奇怪的口音，或許是哪邊縣城的。
如今的蘇州話，自然和兩、三百年後有些區別，兩世人聽著帶些奇怪口音也正常。
“小友你也看過《石頭記》？”張東官笑道，他念的確實是《石頭記》裏麵的詩文。這書其實是被朝廷列為禁書，書局是買不到的，不過也是本奇書，民間多有爭相傳抄。
張東官隻是個廚子，當然不會傳抄這個，隻是在曹府中見了。尋常四書五經他當然沒什麽興趣，不過這本《石頭記》裏的故事倒是有趣，所以每日當值的三餐做完，閑來無事就拿了看看。
之所以府裏有這本‘禁書’，因為這書本就是曹府傳出去的，幾十年前，這曹府有位公子名叫曹雪芹。
“囫圇看過幾章，你這念的是開篇的詩，所以記得，若是往後一些我大概就識不得了。”孫若涵也不矯情，如實道。《紅樓夢》電視劇是看過一些，書基本也就機緣巧合的隨緣翻過幾頁——尋常人家的書架，為了裝門麵，四大名著總要放的。哪怕大多數一頁沒讀過。
江南有三大織造署，分別設於蘇州府、杭州府和江寧府。這三大織造署的織造使曆來是沾親帶故。
當年曹寅曾在蘇州任織造使，後轉任江寧，蘇州織造使由大舅子李煦接任。曹、李兩家都是內務府正白旗包衣，長久以來通家之好，都算是親族。而這《石頭記》的作者曹雪芹正是曹寅的孫子。
江南織造的官商，可謂是榮華富貴享之不盡，隻可惜出生富貴的曹雪芹，曹家卻在雍正六年因為貪汙虧空而被抄家，家道中落。正如他在《石頭記》裏所寫的榮國府、寧國府，指的無非就是江寧、姑蘇兩任織造使的曹家和李家。
上半生的榮華富貴，雪芹曹的下半生隻能靠賣字畫和朋友接濟為生，聽說也在前年過世了，就像他書裏寫的，真可謂‘白茫茫大地一片真幹淨’。
如今的普福曹犖曹大人是過去曹家的遠親，當年織造署抄家時沒被牽連，雍正先帝駕崩後，被當今聖上遣到蘇州府來做織造使。
“是麽，曹雪芹曹大家已經過世了啊。”聽這位曹府的廚役所說的，孫若涵也有些遺憾，若是早來兩年，說不定還能見見這位《四大名著》之一的作者。
盛開在遺忘之後——這大概是文藝者的宿命。唐伯虎、曹雪芹，乃至西方的那些藝術家，他們的作品總要在作者離世之後許久才被人承認了價值。在後世價值億萬的墨寶書畫，在他們活著時卻換不回一壺濁酒。
“小友見著眼生，你這是剛來這裏擺攤吧？”張東官問道。他雖然在曹府困了半年，但在那之前，也是姑蘇城首屈一指的大廚。曾經為了學廚，城裏但凡有名的大師都會去拜訪，就連路邊小攤小販有一技之長的也多會打交道，打出‘姑蘇第一廚’的名頭之後，也算是這裏的地頭蛇了。
“今天剛擺。”
“今天？”
“嗯，剛來這裏，也沒處歇腳。見著這攤糖餅的有趣，就花了二兩銀子盤了下來。”
這二兩銀子也是他之前用隨身的東西抵的，自從知道這‘秘境’常常在時間裏穿梭，他進來時身上都會帶一些小玩意兒。玻璃盅、打火機之類，小巧、方便攜帶的小東西。這幻境也不知什麽原理，明明是虛幻，卻能將一些隨身的物品帶入、帶出。曾經唐伯虎的畫、文徵明的字、老和尚的經書，都是如此。讓他漸漸也有些迷失了真假。
孫若涵之前在一個鋪子裏出手了一個Zippo打火機，換了十七兩銀子。在乾隆年間，西洋的東西早就傳到了中土，打火機並不會讓人認為是‘神怪’，不過這樣的奇技婬巧在這個年代還是很有市場的，價值也高。十七兩銀子，已經足夠買十石的大米，尋常人家一年都賺不到，九品官的年俸也才三十兩而已。
聽孫若涵說是剛做，張東官有了興致。之前沒仔細看，但那手法顯然不生疏，此時他也有心思耐心在一旁看看。
不，不止是不生疏。片刻後，張東官的神色詫異又轉為凝重。
“這糖餅，你之前沒做過吧？”
“對，今日第一次做。”
哪止第一次做，實際是第一次見。這是孫若涵沒見過的小吃，想必後世早就失傳了。倒也不是什麽複雜的菜肴，隻是普通街邊點心而已，要說多好吃算不上，以後世人的品味可能也看不上，但也是一段失落於後世的民俗的備注。
這樣失落於時光中的東西太多太多，對孫若涵來說，也是秘境給他最豐厚的收獲之一。
“第一次做……難怪，有幾處手法錯了，而且成麵時糖有些少。”
張東官認真指出了幾處，顯然都是有的放矢，作為姑蘇最頂尖的廚師（或者謙虛點加個‘之一’），對於糖餅他當然不會陌生。
“可是這樣做會不會太甜了，會讓人膩味吧？”
這些不同的步驟當然是孫若涵故意改動的，以他的廚藝，見過一次的菜譜絕不會出錯，更別說是手法上的失誤。
“膩味？”張東官的表情有些古怪，“糖怎麽會膩味？”
兩人對視了片刻，孫若涵這才恍然。
是了，是他錯了，將後世人的口味代到了現在。糖怎麽會膩味？對於這個時代的人來說，糖可是好東西，平日裏也不舍得吃。就像後世人許多嫌脂肪太膩，反而是排骨更貴一樣，時代的差異，人的喜好也是決然不同的。
糖在過去一直是奢侈品，過去是皇帝用來獎賞勞苦功高的朝中重臣的。哪怕到了康熙執政末期，一直到雍正一朝，隨著西方文化傳入，製糖走上了工業化，製糖工藝大步完善，在江南一地已經能走上尋常百姓的餐桌，但甜味依然是代表著奢侈的味道。
數錢手會抽筋嗎？
那麽吃糖怎麽會吃膩呢？
“多謝，確實是我搞錯了。“孫若涵幹脆的承認道。
對於烹飪，他始終是‘誠’的，錯了就是錯了。‘國寶’也好，‘食神’也好，誠於菜肴本身就比麵子更重要。
張東官卻沒在意這個，而是看著已經出爐的糖餅。
“你這‘糖餅’，賣我一個？”
“承惠，五文。”
這是正常的價錢，張東官顛了顛，索性拿了十文。糖餅可以直接取，也能用幹荷葉打包，他也沒拿荷葉，直接上手取了兩塊。
一口咬下。