第十四章 廚師上陣
找來蚊拉，張揚也是有目的的。
張揚打算讓蚊拉聽聽兩人的交談，順道跟隨兩人找到這個團伙的窩點，張揚準備找時間一窩端了。
本來這種事不該他管，但是就是遇到了，張揚不管看不過去。
管，這事就得管。
收保護費都這麼囂張了，還打著物業費的幌子，這要是真有人信了，錢就打了水漂。
別說，現在的混子頭腦也不是一般的好，還能想到這招。
見張揚離開，范間就開罵了：「我曹，這孫子怎麼這麼厲害。」
劉小川也心有餘悸道：「誰他媽知道，簡直是人形戰鬥機，十個人我害怕都放不倒那小子。」
「哪裡來的這種怪胎。」
「我算是看到了，那小子鐵定練過，下手有張有序，還又狠又准。」
「別管了，這小子太他媽囂張了，竟然這樣對我們，這仇必須報，一定要弄死他。」
「不，我還要砸他家店，要不然我咽不下那口氣，咦，他家店叫什麼來著？」
「都被打蒙了，我也忘了，好像是張什麼特色菜什麼的玩意。」
兩人罵罵咧咧站起來，至今還覺得腿軟的不行，拍打玩身上的泥土，范間道：「走，找老大，一定要讓他給我們出頭，這回我們叫幾十個人來，把他打出翔，讓他哭著喊我爸爸。」
劉小川厲聲道：「對，打出翔，讓他自己吃下去。」
兩人對張揚是恨到骨子裡了，想兩人出道，都是欺負人，何時被人打成這樣，簡直是不可思議。
商議好之後，兩人立刻溜出了巷子，沒敢路過老張飯店，而是繞了一大圈。
對於兩人的話，張揚一字不漏的被蚊拉傳了過來，心底冷笑，打出翔，誰把誰打出翔還不好說。
不過既然這樣了，這事肯定沒完，張揚並不擔心他們，蚊拉就是去探路。
回到店裡，一切恢復正常。
張媽有些擔憂的問道：「兒子你回來了，沒事吧你？」
他們知道自家兒子練體育的，身手還不錯，只是對方帶著兇器，擔心兒子出去之後遭到兩人襲擊。
看到張揚安全回來，而且沒啥事，算是鬆了一口氣，兩個閻王爺總算是沒來。
張揚笑道：「爸媽，你們放心，沒事了，他們是收保護費的小混子，已經被我打發走了。」
「你不會給他們錢了吧？」張爸還有些鬱悶，這大白天的這種人橫行霸道，簡直沒了王法。
「沒，那種人，我怎麼會給錢。」張揚笑了笑，再次安慰幾句兩老，此事就此揭過。
下午，張揚在店裡幫忙，炒菜切菜，張揚早就學會了。
說實話，張揚在廚藝方面，只是在廚房呆了幾天，沒想到無師自通，很快就學會了飯店的一切操作。
尤其是親自上廚炒菜之後，發現做的味道還挺不錯。
上初中就在店裡幫忙，六七年了，張揚在店裡經過爸媽的指點，竟然青出於藍而勝於藍，現在炒的菜，都比他爸媽做的好吃。
平時張揚實在是懶得動手，但是有時張揚會上陣操作，動作自來熟，如果不是考慮前廳，這樣的小店張揚一個人都能搞定。
首先是洗菜，這不用多說，只要是個人都會。
然後就是切菜，切菜需要的是刀功，是個技術活。
刀功可不是一時半會就能練出來的，要經過長時間的鍛煉打磨，一步一步，先熟悉手中的菜刀，然後才能切下去。
要是作為一個廚師，連自己的菜刀都不熟悉，根本不能稱為一個合格的刀工，也稱配菜師。
就算了六七年了，張揚覺得自己的切菜手法還能提升，只是後邊無心廚師這一塊，就怠慢了，不過就算如此，也比一般的刀工強，怎麼說，那是天賦。
之前張爸還想讓張揚一心學廚師然後繼承家業，但是張揚志不在廚師，最後張爸盯上了大兒子張超，只是今天張良外出不在店裡。
張揚對於切菜可謂是深有心得，切菜跟打仗一樣，菜刀就是手中的武器，要切好菜，要做到專註，就是全身注意力集中到菜刀上。
然後才是下刀，下刀要快准狠，畢竟一般客人吃飯，都不可能等待太長時間，要不然就罵人了。
這就要求刀工的手速必須快，一個土豆絲切成絲，一般不能超過三十秒，從上案板，到切好絲，三十秒已經是很長的時間。
張揚正常情況，不到二十秒。
而且切菜，要注意的東西很多，切菜快是一個方面，還要准，保證極快的手速的同時，還要準確的判斷切出來的菜大小塊頭基本一致，不能亂七八糟的。
菜大小塊一致，炒出來之後，看著就有食慾，口感自然也好。
尤其是在高星級酒店，好吃不好吃倒成了次要，最主要的是炒出來的菜菜式要好看，所以刀工的技術尤為重要。
這時候就講究的是一種藝術了。
要是切出的四不像，普通飯店還好說，在星級酒店，會拉低整個酒店的檔次。
所以去酒店吃飯，一般的菜式都會擺出很多花樣，就算是一盤小小的牛肉，也能突顯藝術性，藝術跟切菜的技術有很大的關係。
至於狠，那是必須的，一刀下去，要深入案板，這樣才能切斷菜，要是不狠一點，估計很多菜都連在一起，炒出來的菜一筷子夾起來，就是一長串，很不雅觀。
最主要的是，前一刀下刀狠，對於下一刀提刀有輔助作用，藉助案板的反彈力量，菜刀就能輕鬆提起來。
不然正常飯店，刀工一天要切很多菜，切菜也是非常消耗體力，長時間下來，一般人受不了，即便是熟練的刀工也很難堅持太長時間，時間長了手酸胳膊酸軟。
所以掌握好下刀的力度，會節省更多的體力。
切菜之後就是炒菜，炒菜裡面的門門道道就多了，每個廚師有自己的門道，從上鍋，看鍋的溫度高低決定倒油的時間。
這個時間掌握的的程度，決定了菜的色香味。
接過爸爸手裡的炒鍋，張揚很熟練的搖了搖鍋，熟悉的感覺湧上心頭，那種對炒鍋的掌控，就像是掌握了人生。
看著鍋，就知道自己炒出的菜是什麼樣子。
這是一道紅燒茄子，算是家常菜，張揚將炒鍋架在火盆上，憑感覺，八成熱之後，加入了清油。
很快油開始冒青煙，油也不能太熱太過，七八分剛好，要是太熱，茄子就要糊了。
炒茄子，茄子吸油，倒的油要比較多，然後將切成條的茄子倒進去，直接開炸。
飯店炒菜，比家庭做飯要快，畢竟人多，爐子火旺，一般菜幾十秒就出鍋，像炒青菜，十秒鐘不到就出鍋，時間長了耽擱事，還炒老了不好吃。
醬茄子炸成金黃色，倒入之前準備好的醬料，裡面混合著白砂糖醬油等調味品，翻幾下，差不多入味了，最後放蒜末直接出鍋。