第四百三十一章 羽衣 食

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  離開竹林後，葉撫便回到了書屋。臨近下午的天已經開始轉涼了，晚秋最後的暖陽垂落天際，這意味著秋天就要結束了，又一個冬天將要降臨這片大地。


  呼出一口氣，已經可以看到薄薄的水霧了。葉撫習慣於在這個時候，待在煨火房裏，他並不怕冷，隻是喜歡暖乎乎的感覺。葉雪衣還是一個人待不住，裝個樣子捧了幾卷書，也待在煨火房裏，背靠著葉撫，懶洋洋地打著瞌睡。


  葉撫久違地拿出了他的記錄冊，提起筆，從君安府何家的故事寫起。


  時間，在這間小屋子裏，變得緩慢起來。


  不知是什麽時候，從窗外飄來一片細雪，落在葉撫肩頭。白薇的聲音從細雪傳進葉撫耳朵。


  片刻後，葉撫會心一笑，側過身子，已經迷糊了的葉雪衣失去靠背，一下子栽倒在葉撫手臂上。葉雪衣眯開眼睛，軟軟地問：“天黑了嗎？”


  葉撫將她扶正，站起來，推開門，風吹進來，她下意識地抱緊肩膀。葉撫回過頭，看著她笑道：“你頭發又亂了。”


  葉雪衣連忙雙手抱頭，嘟囔道：“怪你的背太硬了。”


  葉撫笑了笑，他想這種理由也隻有雪衣能找得出來。他向外走去，邊走邊說，“把頭發收拾一下，然後我們去堂集市。”


  “去集市幹什麽？”


  “買菜。”


  葉雪衣眼睛一亮，“你要做飯嗎？”


  “給你做一樣特別的東西。”


  葉雪衣高興得蹦了起來，扯開步伐興衝衝地跑去裏屋打理頭發去了。


  葉撫笑吟吟地看著，眼裏滿是憐愛。照他的話來說，這是一個中年男人的心靈雞湯。


  不一會兒，葉雪衣又衝了出來，大喊道：“葉撫，我準備好了！”


  葉撫瞧了瞧，無奈地笑了笑。葉雪衣哪裏有打理好頭發，分明隻是胡亂地壓了壓，捋了捋。他上前去，將她拉進屋，重新梳理了一番。


  “葉撫，這沒必要嘛，又不非得打扮得整整齊齊的。”


  “這不是必要不必要的問題，這是一種態度。”


  “態度？”


  “是的，收拾好一切，整裝待發的態度。”


  葉雪衣翹起下巴，“哼，不是我炫耀，我要是真要做什麽，整裝待發，肯定什麽都收拾得好。”


  葉撫不懷疑她的話。葉雪衣就是這樣的，雖然看上去不大一點，有時候也傻乎乎的，但真想做什麽，一定能做到。隻不過，待在葉撫身邊的她，什麽也不想做，隻想待在葉撫身邊。


  葉撫拍了拍她後腦勺，“你就得瑟吧，等我不在你身邊，看你怎麽辦。”


  葉雪衣一副無所謂的樣子，“你要是不見了，我肯定能把你找回來。”她握起小拳頭，“葉撫，可不要小瞧我啊。”


  葉撫白她一眼，“把菜籃子拎上，走啦。”說完，大步向外。


  “欸！等我啊！”她急忙踮起腳把掛在牆上的菜籃子取下來，然後追了上去。


  離開三味書屋，轉過一個角，便是梧桐街了。葉撫走在前，葉雪衣就像是一隻不安分的鳥，晃過去晃過來，繞著葉撫跑來跑去。走過梧桐街的盡頭，葉雪衣一下子安靜下來，她跑到死了的梧桐樹前，看了看後對葉撫說：“我聽到了三月姐姐的聲音。”

  葉撫點頭，“我也聽到了。”


  “我有些想她了。”


  “很快會再見到的。”


  “很快是多久？”


  “再過四五個冬天吧。”


  “你騙我！這一點都不快！”


  葉撫笑道，“那要不，你睡一覺？等她回來了我再叫醒你？”


  葉雪衣一聽，愣了愣，然後害怕地說，“我才不要！睡著了就不知道什麽時候才能醒過來了！”


  “我會叫你啊。”


  “萬一你不呢？”葉雪衣瞪大眼睛看著葉撫。


  “我會的。”


  “萬一呢？”葉雪衣執拗地看著葉撫，眼神中夾雜著驚慌。


  她真的很害怕再次睡著。


  葉撫呼了呼氣，安撫道：“不睡就是，不睡就沒有萬一了。”


  葉雪衣情緒轉變得很快，一下子就從緊張驚慌變成喜笑顏開。


  在集市裏，活潑靈氣的葉雪衣很招人喜愛，加之葉撫這位唯一的先生也受大家尊敬，所以在買東西的時候，往往會受得不少便宜，買蔥時，大嬸總是會往菜籃子裏多放幾棵，諸如這般很多很多。


  因為白薇常常帶著葉雪衣來這邊的集市，所以，這幾條街的人們，基本都默認了，白薇就是葉撫內人，而雪衣就是他們的女兒，隻不過這個女兒向來不會叫“爹娘”。白薇不曾去解釋過，葉撫也不會特意去解釋，反正這被默認的一層關係從某種意義上而言沒什麽問題。


  把所有需要的食材準備好後，折返回到書屋。


  葉雪衣是個坐不住的主，非要到廚房裏來給葉撫添亂。


  葉撫也難得說什麽，洗了洗手後就開始晚飯的準備了。


  他把買來的雞架收拾幹淨，然後將大棒骨敲脆，和著蔥薑放入大瓦罐中，摻入清水。隨後把煨火房裏的爐子提來，生起旺火，將瓦罐放在爐子上燉煮。


  “這是做什麽？”葉雪衣蹲在爐子前，看著瓦罐與爐墩縫隙間的旺火。火光映照在她臉上、眼中。


  “熬高湯。”


  “高湯是做什麽的？”


  葉撫沒有停下手上的活計，在小灶鍋裏放入菜油，靜待油熱，“做菜講究個主輔底，主料生氣，輔料調味，底料增香，高湯呢，便是底料，用以增香底味，讓主料顯得更有層次感。”


  “哦。”葉雪衣眨巴眼睛。她經常看白薇做菜，所以一點便通。


  油熱了。葉撫在鍋裏放入切好的蔥薑末，然後翻炒。不一會兒，蔥香味兒散開，讓人一陣精神。


  “現在是在做什麽？”


  葉撫看著葉雪衣問，“你為什麽要搞得這麽清楚？”


  葉雪衣憨甜一笑，“我以後也想給葉撫你做嘛。”


  葉撫揚起下巴，“我的要求可是很高的。”


  “哎呀，你就說嘛。”


  “這一步呢，是做肉末炸醬。”

  “有什麽用呢？”


  葉撫答，“我做菜呢，除去高湯底料，喜歡六分主料四分輔料。這道菜裏，肉末炸醬是一分輔料，在於激發油香和蔥香。”


  “那為什麽要加肉呢？”


  “為了口感。”


  “哦哦。”葉雪衣開開心心地把自己當作聽課的學生。


  隨著肉末入鍋，蔥油被肉末鎖住，而肉末中的水分也被逼了出來。豬肉的獨特香味兒和蔥香混在一起，使得整個廚房裏，煙火氣息濃鬱起來。以葉撫的手藝，總是能把食材加工得恰到好處，不論煎炸烹煮，也總是能精確地知道什麽時候該有什麽樣的步驟。


  做完肉末炸醬後，葉撫洗鍋再倒油，將提前泡製好的幹黃豆濾去水分，過一道灶火，迅速蒸幹，然後放入燒熱的油開始炸製。炸好的幹黃豆被油浸透，顏色變深但是更加啊光潤有質地。葉撫輕輕捏起來一顆，對著葉雪衣說，“張嘴。”


  葉雪衣下意識張嘴。


  葉撫手指輕輕一彈，一顆幹黃豆落入葉雪衣嘴巴裏，“雖然還比較燙，但剛出鍋的黃豆，回軟顯香，殘存著一絲潤香味兒，吃起來很獨特。”


  葉雪衣呼哧呼哧地咀嚼起來，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”


  葉撫笑笑，控火，讓油轉涼，隨後放入紅花生米，重複炸黃豆的步驟。


  葉雪衣瞧著，不解問，“花生米為什麽不去外衣呢？我看白薇平時都有去外衣的。”


  “這嘛，是我自己的口味兒，我比較喜歡那一層外衣。”葉撫的解釋很地道，“你不喜歡的話，我另外給你炸一份。”


  葉雪衣傻嗬嗬一笑，“不用啦，我要跟你一樣。”


  葉撫想笑，但是忍住了，隻在嘴角留下一絲弧度。把油酥花生撈起來，去油，淨鍋。接著，他剝了幾瓣大蒜，快刀落砧板，三兩下將大蒜打碎成蒜泥，和著清水、鹽與香油，他想了想，再添了一份疊雲國獨特的香料——粉貲。這份蒜油水便做好了。


  葉撫動作很麻利，看得葉雪衣應接不暇，但她倒至始至終不覺麻煩，滿心歡喜。


  添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉、起絨草、籠霧等香料，配以香醋以及疊雲國特產柔醋，烹煮至沸騰後，放到一旁晾涼。熗香醋水兒完成。疊雲國的人吃東西偏清淡，所以香料種種還是葉撫再藥鋪當藥材買才買到的。至於特產柔醋，更像是有醋味兒的醬油，剛好省了加鹽的步驟，也還有著地道的味，所以葉撫加了進來。


  酸味兒總是讓人忍不住流口水。葉撫就聽見葉雪衣喉嚨咕咚好幾下了。


  有了酸，還得有麻。


  葉撫在青紅花椒中是更喜歡青花椒的，因為他喜歡那股鮮味兒。集市裏買不到讓他滿意的花椒粉，所以他直接買了原料打算自己做。七分青三分紅是他喜歡的搭配，再加上少量的針酥草增加刺激感，烘熱，研磨成粉。他所滿意的花椒粉便好了。


  麻，是讓人吃起來舒爽，但聞起來發癢的味道。葉雪衣聞著空氣中飄著的麻味兒，忍不住打起了噴嚏，她可沒有照顧形象這個意識，打起噴嚏來自由暢快極了，怎麽舒服怎麽來，讓葉撫忍俊不禁。

  葉撫是個無辣不歡的人，所以，對他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很關鍵。


  熱鍋，下油。待到油熱後，薑、大蒜杆、香蔥、野蔥、幹煙木果仁按照嚴格控製好的油溫和時間依次下入。本來這一步是沒有野蔥的，但今天再集市上，難得見到野蔥，便忍不住買了點。野蔥味道格外香，但也有一種難以除去的雜味兒。葉撫的辦法是溫水浸潤，再添花酒半勺去中和。至於幹煙木果仁，那是用來代替芫荽的。


  等待一會兒，聞到了葉撫滿意的香味兒後，他將油裏的料頭撈了出來，然後放入一點白芝麻，炸到微微起焦生香。味道出來後，將旁邊研磨好的粗製辣椒碎放入熱油中，劈裏啪啦的油炸聲激烈響起，辣椒香味兒噴湧而出，靜數三個呼吸，立馬加入精磨的紅尖椒粉，這時，真正的辣味兒才湧出來。出鍋之際，葉撫再放了一點他的獨家秘製——花料。這是他之前在釀酒製茶的閑餘時間裏自己研製出來的，幾種香料，配合幾種花粉以及一味酸料研磨而成。


  辣椒紅油出鍋後，他突發奇想，加了一小勺清花酒進去。酒香味兒彌漫片刻就被本味兒蓋住，層次感一下子就出來了。最後，一勺尖的蜂蜜下去，便意味著他獨家的紅油完成了。


  本來這樣一份紅油應該要放置小半天才能達到最佳效果，但今晚趕著吃，葉撫便使了點小法術。本來他是熱愛於做菜的，向來不屑於用外力，但今晚為了滿足雪衣，算是破例了。


  光是輔料就看得葉雪衣食指大動了，她不由得期待主料到底是什麽。


  “葉撫，到底是要做什麽啊？”


  葉撫不賣弄關子了，笑道：“我新研製的酸辣粉。”


  “酸辣粉？”葉雪衣沒聽過，自然沒吃過，但是她關注點是“新”，不由得驚喜道，“我是第一個吃的咯。”


  “當然。”


  “好耶！”


  這是一份獨屬於葉雪衣的記憶了。


  接下來是煮粉。


  時間恰好，待到紅薯粉煮好後，瓦罐裏流出的味道也剛好達到葉撫的要求。


  他滿意地取來一大一小兩個碗，依次放入鹽、雞油、花椒粉、蒜油水、熗香醋水兒、特製紅油，再乘入似濃非濃、似清非清的高湯，然後放入中等粗的紅薯粉，基本的底料和主料，接著就是輔料。葉撫講究一個擺盤的精致，均勻劃開區域，分別放入炸黃豆、油花生、細絲香蔥、酸豆角、蘿卜絲、鹽菜梗，最後，一大勺肉末炸醬淋上去。


  兩碗精致的酸辣粉完成。


  搬來一方小桌子和兩張小凳子，泡一壺花茶，點一杯花酒。


  一大一小麵對麵，深吸一口氣，動筷！

  酸，動人胃口；麻，挑撥舌頭；辣，是一種無法言說的享受。


  肆意揮灑的汗水根本擋住酸辣粉對舌頭和胃的刺激，越吃越辣，越辣越歡。


  這是一個屬於酸、麻、辣的幸福夜晚。chaptererror();