174，魚乾

  陳琛對眾人嘉獎一番，令人挑選新鮮的海鮮抬入了皇宮當中。


  「陛下，如今還有過多的海鮮，你說該怎麼辦呢？」隨行官員對陳琛說。


  陳琛點頭說：「既然還有過多的海鮮而海鮮又是新的產品，那麼當然要投入到市場當中，把海鮮賣給百姓，讓百姓分而食之。」


  「哦，對了，讓人把一些廚藝高超的廚師帶到皇宮裡面來，朕有事情吩咐。」


  隨從立刻點頭，然後按照皇帝的命令去辦事。


  傍晚時分，有許多的廚師被召集到了皇宮當中，這些廚師都答應瞪小眼的看著彼此，不知道皇帝陛下要幹什麼？

  陳琛看著大家微微一笑：「大家不要害怕，也不要擔心啊，朕這次找到家來是讓大家為朕做一道美餐的。」說完立刻有人把海鮮弄了上來，同時各種各樣的調料也給弄了上來。


  這些廚師一聽頓時放下心來，立刻帶著食材下去著手操作起來。


  陳琛和魏統領等人一邊等候美食，一邊商量事情。


  「各位大人，這次海外貿易朕打算親自出馬，國內的大事兒將會由陳成和上官玉等人負責，希望大家可以好好的工作，不要辜負了朕的期望呀。」


  「這次陛下要親自出行？」上官玉一愣。


  陳琛點頭：「不錯，朕打算這次自己親自出行，當然了在走之前還有一些事情需要朕來處理，比如這次出海捕魚，龍王爺這個事情似乎在百姓的當中傳得很快呀。」


  「陛下……」眾人都是一驚，眾人心裡都清楚，陛下對著龍王爺這個話題是特別的反對的，如今陛下又親自提出來，想必是龍顏大怒了。


  「大家不要誤會，朕也不是什麼頑固之人，百姓之所以會產生這樣的想法，無非就是受到了歷史原因的影響，這也不能全怪他們，所以朕打算要好好的**這些頑固思想。」看著眾人緊張的表情，陳琛微微一笑。


  不一會，一個官員端著一個箱子快速走上了大殿，打開箱子，只見裡面滿滿的都是書本。


  「這是朕親自書寫的書本，最近工部也已經給印刷了出來，那麼大家人手一本好好的看看吧。」


  眾人一聽連忙答應，人人快速從書箱中拿出了一本。這個是陛下親自寫的，誰敢不好好的看呢。


  不一會，海鮮就做好了，眾人在陳琛的帶領下開吃起來，海鮮的味道如此的鮮美，眾人都沒有想到海鮮如此的美味，海鮮的味道還不同於豬肉之類的東西。


  席間，陳琛趁著吃飯的功夫，好好的把書上的自然科學現象對眾人好好的解釋了一番。


  眾人的心裡，雖然對於這個新的事情有點難以接受，還是不能夠從龍王爺的思想裡面脫出來，但是陛下對這些現象解釋的如此的清楚明白，也不由得不由眾人不相信。


  陳琛看著眾人的表情，便知道讓他們接受這個事情也只是時間的問題而已。


  吃罷飯，對眾人又好好的解釋了一番國家的事務，然後便命人回家了。


  陳琛又把廚師召集了過來：「辛苦各位師傅了，讓人給各位師傅賞金。」


  眾位廚師一聽，連忙跪下扣頭。


  「大家不要忙著謝恩，還要讓大家再做一件事情，大家也應該知道這個海鮮不容易存放，所以不知道大家有沒有辦法把這些海鮮給存儲起來，做成魚乾之類的東西啊。」看著這些技術高超的大廚師，陳琛微微笑著，剛才的海鮮魚肉湯，可是讓他回味無窮呢，雖然這些廚師也是有真本事的，那麼做出來的魚乾想必也是非常美妙的。


  一位廚師說：「陛下，臣的祖宗留下一個方法，先把這個肉排除水分，然後加調料鹽巴進行腌製做成魚乾。」


  「對對對，就是這個辦法，不知道師傅能不能立刻做出來，朕想品嘗一下。」陳琛一聽喜不自勝。


  師傅自然不敢拒絕，連忙點頭答應。


  其他的人很快被官員送走了，獨獨留下這位師傅給陳琛做魚乾。


  陳琛躺下休息，其他人也去休息，只有這位師傅此刻在御膳房做魚乾。


  第二天陳琛起來的時候，這位師傅就已經把魚乾做好放在了盤子上，給陳琛送了過來。


  陳琛嗽口水洗好臉，然後看著盤子上的魚乾。


  魚肉此刻已經被烘乾，魚乾每個大小如一，魚乾上面布滿了鮮艷的辣椒粉，花椒粉以及各種令人胃口大開的調料，魚乾上面也堆滿了新鮮的蔬菜，蔬菜和肉食搭配，這個營養自然是更不用說了。


  拿起一個魚乾塞入口中，頓時只覺得口齒留香味道鮮美，魚肉乾也特別的有嚼頭。


  「師傅，你這個辦法是怎麼做的？能不能告訴朕呢。」陳琛狼吞虎咽的把這一盤魚肉乾給吃光，然後連忙說道。


  這等食物真的可以說是美味無比，如果把這等美味拿出去對外銷售，那麼絕對是一個非常適合休閑旅遊的小食品，到時候再加上東水的牌子，如果出海旅開闢新航路，不但可以對外銷售打開市場，同時自己一路上也可以吃吃喝喝，實在是一舉兩得。


  師傅連忙說：「是，陛下。」


  做魚乾主要進行四個步驟，切剝，洗滌，腌制，晒乾。


  1、做魚乾的首要步驟是要將魚乾進行脫水處理，所以要根據魚類的大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。


  背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割后，去掉內臟。


  2、洗滌，剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干滷水，再行腌制。


  3、鹽腌，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。


  4、晒乾，魚出鹵時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干滷水后，進行烘乾。


  聽著這位師傅的辦法，陳琛滿意的點點頭，還挺正規的。(未完待續。)