第二百五十八章 不一樣的炒飯
廚房內，火焰升騰，七號炒鍋調理台的位置，王文東站在調理台旁，手裡拿著一張加菜單，上面只有一道主食，黃金炒飯，且標註上了七號炒鍋的標籤，顯然是指定王銘來做。
看著鍾哥將炸好控過油的鍋燒肘子端去墩上的位置改刀，王銘轉過身，對著王文東微微一笑，接著點了點頭。
「黃金炒飯，到底是什麼？這高大上的名字，我剛剛看到的時候，都有點懵……」
見到王銘點頭，王文東神情一怔，從上次王銘於瑜總叫板的那一天開始，兩人之間的關係已然沒有了當初的僵硬，甚至由於王文東的主動，兩人的關係也有了極大的緩和，比之以前，話都多了一些。
「很簡單啊，就是……蛋炒飯，。」
王銘笑著聳了聳肩，對著身前的王文東開口說道，而隨著他的聲音落下，王文東驟然一愣，接著苦笑出聲。
「這尼瑪，也太會起名字了吧，服。」
知曉了這所謂的黃金炒飯就是蛋炒飯，王文東有些哭笑不得，開口說道時，不由的撇了撇嘴。
「其實，也就是蛋炒飯，換了一種作法而已，而且，對於原材料的要求，也更高一些。」
「平時我們做蛋炒飯，都是會先放入蔥花和雞蛋，炒熟以後，加入菜心和紅蘿蔔丁以及米飯進行翻炒，這種做發最為常見，而且對於雞蛋和蛋清的比例沒什麼要求，對於米飯的質感，也不會刻意的去挑選。」
王銘臉上的笑容逐漸褪去，談及關於烹飪的知識，他的神色也變得認真起來，看的一旁的王文東也都一愣，他怎麼也想不到，一份普普通通的蛋炒飯，還有這麼多的講究。
「你知道，最適合炒飯的米飯，怎麼製作出來的么？」
趁著鍾哥還在改刀肘子，調理台旁也沒多少菜品，王銘神色一正，對著身前的王文東開口問道。
王文東愣了，他做這一行也有好幾年了，米飯的製作，從最初的電飯煲，到如今的蒸箱，都是加水燜蒸出來的，此刻這幾乎人人都懂的常識，從王銘的口中問出來時，使得王文東第一次，對於米飯的做法，有了遲疑，接著，緩緩的搖了搖頭。
看著王文東搖頭，王銘搖了搖頭，接著，將手裡的單子遞向一旁的三胖。
「讓傳菜口告訴這一桌的客人，黃金炒飯，三十分鐘以後就好。」
王銘的聲音落下，王文東再度一愣，以至於一旁的三胖，也是愣了一下，接著，點頭中對著川菜口行去。
看著三胖離開，王銘從一旁拿出一口嶄新的炒鍋，清理乾淨之後，加入清水，隨著火焰升騰中，鍋內的水開始緩緩升溫。
「聽沒聽說過撈米飯？」
王銘開口問道，此時鐘哥以及三胖相繼完成手裡的工作，也圍攏了過來，見的王銘開口，皆是搖了搖頭。
「撈米飯，簡單來說，就是將大米先入水煮，接著，打撈出來以後，放入蒸箱內進行蒸制，這種方法蒸出來的米飯，因為入水后大米吸收的水分有限，膨脹時，並不會因為持續的蒸汽導致大米內部粘稠的部分被蒸發出來，也因此，蒸出來的米飯，依舊粒粒飽滿，可卻絲毫不會黏粘，最為適合做炒飯的系列。」
聽著王銘的話，三人都愣了愣，一個簡單的米飯而已，居然還有這麼多的門道，當下，那一雙雙眼睛也是望著王銘，臉上也掛著一絲求知慾，即便是王文東，也是如此。
「我們如今市面上最好的大米，應該是響水米，這種米生長的環境頗為苛刻，一般種植在火山灰上，而且對於溫度的要求也很嚴格，國內的種植量少的可憐，一般收穫之後，會直接被收錄進入釣魚台國賓館，市面上的流通量，小的幾乎可以忽略不計，而僅次於響水大米的，則是東北的無常大米，這種大米質量也非常高，從某一方面來說，並不次於響水大米，比如，響水大米適合燜煮米飯，油性大，而若是炒飯的話，卻不如無常大米。」
「無常大米顆粒飽滿，米粒微長，呈透亮的白色，其內的粘性物質較低，也是炒飯的首選。」
被王銘說的一愣一愣的，三人卻沒有絲毫懷疑，對於王銘所說的一切，都點了點頭表示附和，不同品質的原材料，在製作方法上，也有不同的效果，而並不是說好的品質就能夠適用一切做法，一如東星斑，石斑之類的海魚，同樣都是魚類，且品質極高，適合清蒸，可紅燒或者干燒之後，口感就會差一些。
「我記得咱們倉庫就有一小袋東北的無常大米，鍾哥，你去用小馬斗裝一些過來。」
看著三人一臉的求知慾，而身後鍋內的清水也逐漸的沸騰起來，王銘的目光落在鍾哥身上，開口說道時，鍾哥則是點了點頭，轉身對著倉庫的方向疾馳而去。
「你這傢伙，這腦子裡到底裝了多少東西？你才十八啊，這些我們都不清楚的餐飲知識以及原材料的品質劃分，你怎麼知道的這麼清楚，簡直變態。」
王文東撇了撇嘴，看著王銘的目光就像看著一隻怪物，了缺沒有絲毫的敵意，有的，反而是一種淡淡的欣賞，而隨著他的聲音落下，王銘也是笑著搖了搖頭。
鍾哥的速度很快，不多時走了過來，手裡的馬斗中，無常大米晶瑩透亮，質感十足，被王銘伸手接過來時，順手倒入鍋內的沸水中。
「找個乾淨的屜布鋪在蒸屜上。」
再度的對著鍾哥開口說道，王銘手裡的手勺輕輕的攪拌著鍋內，也就過了約莫一分鐘的時間，看著鍋內無常大米已然有了一絲膨脹的跡象，王銘快速的將其打撈出來，倒在乾淨的屜布上之後，將其均勻的鋪展開來，之後，交給了一旁的三胖。
「大火十八分鐘，然後取出來。」
做完這些，王銘將火焰調小了一些，快速的清理過炒鍋之後，轉身望著三人，微微一笑。
「黃金炒飯，其實也就是蛋炒飯的升級版，不光對於米飯的質感要求很高，對於雞蛋清和蛋黃的配比也很有講究，一般來說，飼料餵養的雞蛋，蛋黃呈淺黃色，蛋清也很稀薄，遠遠比不上家養的雞蛋，不過，土雞蛋店裡沒有，沒辦法，只能用這種飼料雞蛋了，不過，嘿嘿……。」
王銘拿過馬斗，將調理台上的兩個雞蛋拿了起來，兩隻蛋黃搭配一個蛋清，放入馬斗中之後，將一旁碾成粉末狀的鴨蛋黃加入了少許，接著加入少量的食用鹽之後，順時針的方向攪拌二十秒，使得蛋黃蛋清盡數的被攪拌均勻之後，略微深黃的蛋液，出現在三人視線之內。
「卧槽，我說你為啥加鴨蛋黃，原來能夠提升雞蛋的色澤，牛叉。」
三胖豎起了大拇指，對於王銘的這種搭配，吃驚之餘，也異常的欽佩起來，而隨著他的聲音落下，一旁的鐘哥以及王文東也都緩緩點頭，目光帶著饒有興緻的神色，落在了王銘的身上。
「不光只是顏色，鴨蛋黃之中富含的油性物質，有一種特殊的香味，能夠使得炒飯的味道更為的獨特一些，而且，炒飯中切忌，只需要食用鹽的底味就好，一些人盲目的為了提取鮮味，會放入一些雞精，這會導致與雞蛋的鮮味相衝撞，從而使得炒飯的味道有些發膩，這，才是重點。」
王銘輕聲的開口說著，身旁的三人也都點了點頭，鍾哥看了看時間，接著，來到了蒸箱旁邊，打開之後，隨著蒸汽陡然大量傾瀉出來，一股大米獨有的清香味道，瞬間瀰漫在他的體外。
「卧槽，這無常大米還真香。」
鍾哥開口說著，將蒸屜抽了出來，速度飛快的放在了調理台上，熱氣繚繞中，隨著清香的味道擴散，屜布上的米飯，也是出現在幾人的視線之內。
米粒顆粒飽滿，晶瑩剔透，軟糯卻不粘粘，一眼望去，即便是對大米沒有什麼研究的人，也能夠看出明顯的差別。
王銘轉身打開火焰，炒鍋上火，隨著火焰升騰，發出嗚嗚的聲響，開始了迅速的煉鍋。
「因為操作步驟的不同，炒鍋也要經過加熱，這樣米飯也不會粘鍋。」
王銘說著，手腕靈活的轉動著炒鍋，接著，撤離火焰之後，注入乾淨的食用油，順著鍋內轉了一圈之後，將其在度的倒了出來。
鍋邊掛著底油，王銘炒鍋再度的緩緩轉動著，轉身時，將已然裝在了馬斗中的米飯倒入鍋內，快速的翻炒中，沒有絲毫的停留，另一個馬斗中的雞蛋液，也被他一面快速翻炒，一面猶如涓涓細流一般，均勻的加入到了鍋內。
火焰轟然升騰而起，嗚嗚作響中，炒鍋之上，王銘神情專註，隨著炒鍋的快速翻動，約莫持續了二十多秒之後，轉身將散發著濃香的炒飯，裝入到了玻璃的器皿之上。
米粒顆顆飽滿，原先晶瑩剔透的大米，如今被一層金黃色的蛋液均勻的包裹著，因為鴨蛋黃中油性的原因，在燈光的映射下，散發著點點黃亮，一眼望去，金黃色的飯粒散發著黃亮的光點，使得人食慾陡然大增之時，三人的目光也都有些呆愣了一瞬，接著，不約而同的對著王銘豎起了大拇指。
「黃金炒飯，真是名副其實，你這傢伙，我服了。」
王文東輕聲呢喃到，搖頭中，將王銘鍋內剩餘不多的炒飯用小勺子盛了一點，放入嘴中咀嚼時，眼睛猛然一亮，接著，望向王銘的目光，充斥著驚艷之色。
「不一樣的炒飯，這特么……是我吃過最好吃的炒飯，沒有之一。」
炒飯在王文東嘴中擴散著濃香，隨著咀嚼，一種清香軟糯中，夾雜著著濃郁蛋香的味道，快速的瀰漫開來之時，使得他口齒留香…(未完待續。)