第408章 開酥

  等到把餡料準備好後，水油皮也差不多了。


  瑛子便讓錢小雪把水油皮拿出來，跟酥皮是一斤水油皮配上一斤油酥，接下來要做的一步，就是月餅最關鍵的一步，開酥。


  包好的麵團擀成麵皮，疊成三折。繼續擀麵皮，成長的方形，再疊成三折，又繼續擀開。


  “擀麵皮的時候可以加點麵粉，不要把油酥給弄出來了。”瑛子看著錢小雪差點把油酥給弄出來，便出聲提醒道。


  錢小雪點點頭，認真的看著手裏的麵皮，就怕再漏了。


  “這樣就差不多了。”瑛子說道：“現在卷起來，分成四十個劑子。”


  錢小雪按照瑛子說的捏好了劑子，隨後就是把餡料包進去了。


  餡料也是一兩的重量，按照這樣的比例，做出來的月餅是最好吃的。


  這個也是當初婆婆跟她說的方法，聽婆婆說這是以前的人想出來的法子，反正挺好用的。


  不過瑛子還是提醒了一句，“脆皮的月餅跟不脆皮的比例不一樣，脆皮是五五開，不脆皮的是三七開，你要記住了。”


  “三成月餅皮，七成的餡料是嗎？”


  瑛子點頭，“其他的餡料，咱們後麵慢慢來，現在也沒有什麽材料。”


  她之前準備的東西並不多，所以能給錢小雪練手的也不多。


  “不過你可以做紅豆餡，還有其他餡料的，之前咱們做的那些都可以用進去。”


  說著瑛子想到什麽，忽而說道：“我記得，咱們村地裏的紅薯快成熟了是吧？”


  錢小雪點頭，“是差不多了，那天我去挖了幾個，都有巴掌這麽大！”


  中秋過了，緊跟著也快到重陽，紅薯也差不多成熟，可以挖了。


  瑛子想了想，道：“不如，在重陽把小酥肉也推出去好了。”


  “真的？”錢小雪之前吃過一次小酥肉後就一直念叨著呢，隻是當時紅薯粉一直被用來做酸粉了，所以沒多少，但現在不一樣啊！


  紅薯成熟的季節，他們就能把紅薯粉給磨出來，整個村裏的紅薯加起來上千斤呢！至少夠用一年了吧？

  “這個倒是，不僅如此，咱們還可以把其他村的紅薯也收過來。”瑛子想了想，說：“紅薯粉可以放很長時間，現在每天大嫂他們都能賣出去一百碗左右的酸粉，需求量也挺大的。”


  後期還可以少一點，每天七八十碗就差不多了，不要太累。


  “我看行。”


  錢小雪說著，又道：“對了瑛子，那個鋪子你上次去看了，是不是覺得挺大的？”


  她們買下來的院子足足有半畝地，後麵的小院子都有多百多平，前麵的店鋪還有兩個店麵呢！


  她要做糕點的話，一個店麵就足夠了。


  瑛子聞言，頓時明白了她的意思。


  “你是想，讓大嫂他們過去？”


  “對啊！”錢小雪笑著說：“我收點房租就成，反正你不是打算跟他們說，把手藝教給他們，然後每個月隻需要給你多少銀子嗎？咱們就放在一起不也挺好的嗎？這樣也方便。”