第123章 新鮮菜

  “梅幹菜倒是有，不過你要做的話隻能等到下午才能做了。”


  瑛子點點頭，又道：“我記得李記酒樓最出名的就是燒鵝了，下午不如加一個燒鵝，白切雞，不用多，一桌半隻就能行。”


  半隻怎麽能夠？他們頓時覺得這丫頭有點不太懂行，這吃席麵的哪裏有做菜隻做半隻的？

  瑛子卻說：“今日來的人，應當都是縣城裏的人偏多，還有鎮上的有錢人，他們平日什麽山珍海味沒吃過？自然也不會太在意這些東西了。不是嗎？”


  所以半隻，做好吃點，給人嚐個新鮮，不用太多。那些人也不是正經八百過來吃這些菜的。


  “行吧，不過你說的白切雞是什麽東西？”大師傅皺眉問道：“我們可沒聽說過什麽白切雞。”


  瑛子笑著說道：“做飯也很簡單，雞肉焯水煮熟，切成一塊塊的，放花椒芝麻胡椒蔥薑蒜白糖，還有生抽，扮均，就是白切雞了。”


  從未聽過這樣的做法，幾位師父說道：“如今還有時間，你且做出來我們嚐嚐，若我們這關都不能過，也不能端上桌了。”


  瑛子頷首，走到院子裏的雞籠旁，打開籠子隨手揪起一隻母雞，不管那雞叫得有多淒慘，拿起刀直接就割破了脖子。


  一隻碗接住雞血，很快，那雞就不動彈了。


  如此迅速利落的手法，讓幾位廚師都高看了一眼，這丫頭還算是有兩把刷子。


  接著瑛子就直接把鍋裏的沸水舀了一盆，把雞毛給燙沒了。


  扒光雞毛，她又是手起刀落，在雞肚子上劃了一道口子，將裏麵的內髒什麽的全都掏幹淨，清洗過後放到一旁的碗裏。


  雞處理幹淨了，她直接扔在案板上，開始切薑片和大蔥。


  眾人隻聽到篤篤篤的幾聲響，案板上就隻剩下擺好的薑片和蔥段。


  鍋裏的水剛好開始冒煙，瑛子將雞和薑片蔥段直接放了下去，整隻雞就開始煮。


  整個過程也就一刻鍾左右，大師傅沉默了一瞬，突然問道：“你們，我的意思是說，你這裏麵什麽都放？”


  他們燉雞都要加入很多東西，這樣才能讓雞的味道不至於怎麽腥。


  尤其是那些貴客，但凡有點腥味的都不會喜歡。


  “放了啊。”瑛子笑著說：“表麵抹了一層鹽和香油，而且這雞一看就是走地雞，肉質鮮嫩，加點蔥薑就能去腥了，再多加其他的反而會讓它的味道沒有這麽鮮美。”


  幾人麵麵相覷，總覺得不太對勁。


  燉雞要的時間還很長，他們也不能光站著看，反正這白切雞是下午的菜了，早上的材料還要快些處理。


  不一會兒，廚房裏就傳來了篤篤篤的切菜聲，宋嬸子則被叫去洗菜了。


  跟著她一起的還有之前就在廚房裏打下手的大嬸們，見人新來的也不排外，一會兒就說上話了。


  瑛子沒隻守著鍋裏的肉，算著時間，大火煮沸過了一會兒，看到有煙氣冒出，就直接退柴變成小火。


  又在鍋蓋旁邊蓋上一圈圈的濕帕子，這樣需要燜大概兩刻鍾左右。