第42章 裏麵也有學問

  十斤大米加上糯米一共有十三斤，為了讓做出來的鮮米糕口感更好，瑛子磨得很細。


  磨好的麵又重新放到磨子上磨了第二次，才用那種細小的籠篩過篩。


  宋嬸子瞧著她手上動作麻利得很，也有些好奇，“瑛子，這米麵都已經磨過兩次了，咋的還要用籠篩過篩？”


  籠篩其實就是像蒸籠一樣的，不過下麵蒙了一層紗布。


  紗布的孔又小又密集，專門用來篩各種米麵的，但那是在麵粉長蟲的時候，一般人家做都不會想著再把磨好的麵篩一遍。


  畢竟這籠篩密得很，過篩實在是不太容易。


  瑛子笑了笑說：“這樣口感會更細膩。一般集市上買到的糕點吃起來都會比較粗糙，是因為在磨麵的時候總是會有一些大的沒有磨碎。”


  “就好像這些。”瑛子抓起一把看起來已經磨得很細的麵，但仔細一看，裏麵還是會有一些大塊的，並不想其他的這麽細膩。


  宋嬸子了然的點點頭，“我明白了，我說怎麽鎮上買的糕點是沒你做出來的好吃，感情是因為這個！”


  “嗯呢，還有就是，鎮上其實也有人買米糕的，但他們的米糕沒有加糯米粉，所以吃起來也會有點幹巴巴的。”


  那樣的米糕也好吃，隻是終究是差了點味道。


  加入了糯米粉會使得米糕沒有這麽幹，有點糯糯的，但又不會像糯米飯那樣粘牙。


  這兩種米麵的比例是要調解好的，她做了很多次也才試出來這一斤大米三兩糯米的比例來。


  因為這樣做出來的鮮米糕才是味道最佳的。


  “原來是這樣！”宋嬸子有些驚訝，旋即笑了，“果然做吃的還得是你啊！”


  宋叔也笑著說：“以前就覺得瑛子做吃的很好吃，沒想到裏麵還有這麽多問題呢。”


  瑛子被人誇就覺得遊戲不大好意思，她撓頭笑了笑，說：“還好啦！”


  “行了，來我們繼續過篩，這個了籠篩也有些時間麽用，不怎麽好了。這次去鎮上咱們再買兩個回來。”


  瑛子卻搖頭說：“不用買新的，換塊布就好了。到時候我跟您一起去，我去找布坊的老板，他也能少收我銀子呢。”


  她這幾年經常去鎮上可沒白去啊，都跟人打好關係了的。


  宋嬸子一聽更高興了，連連誇瑛子厲害。


  將兩種大米都篩好了，瑛子又在裏麵放了糖，然後把米麵放入鋪了紗布的籠屜裏麵。


  用菜刀輕輕的把表麵給刮平，又切成方塊。


  宋嬸子看著她的動作有些奇怪，道：“幹啥不等到蒸好了再切，不都一樣的嗎？”


  “這樣會比較好切，”瑛子一邊說著，一邊把籠屜放到了燒開的水裏開始蒸，“蒸好了切也可以，隻是裏麵加了糯米麵，還是有點麻煩，所以直接切好了蒸，等好了就是一塊塊的了。”


  宋叔看著火，問：“瑛子，這要蒸多久才好？”


  “兩刻鍾就好了。”瑛子算了下時間，說：“兩刻鍾後就熄火，等到涼透了才拿出來。”