第55章 【香帥炒麵】

  就這麽著，小帶雨跟著媽咪去了一個房間，用餐。


  那是一頓豐盛的晚餐，有魚，那是小黃魚，嫩滑無刺，鮮嫩無比。


  有牛肉炒大蒜，牛肉是黃牛肉，燉煮的時間恰到好處，鹵料放的也很精細，肉質細嫩，五香撲鼻，一等佳肴，這個大蒜，也很講究，需要用蒜白，和蒜白以上5公分蒜葉，5公分以上的部分不能要，會如同樹皮，嚼不爛，5公分以內的蒜葉如同蒜白一樣嬌嫩，易嚼不塞牙，那樣才吃的爽，這一點很講究。


  有幹子回鍋肉，這道菜，一般人做的不是很地道，這道食材關鍵就是五花肉的選料上，一定要是上下5層的正宗5花肉，一定要有層次感，這個很講究，這種肉質，先焯水，再焯油，外焦裏嫩，焦香無比，想想都讓人嘴饞。


  有粉蒸肉，這道菜也很講究，肉一定要用高壓鍋悶足一個小時，入口即化，這才是粉蒸肉的最佳口感，春秋吃過很多地方的粉蒸肉，大部分都不咋的，那肉啊，放在口裏嚼半天，都是硬的，你說說，這還讓人怎麽吃，真是是可忍孰不可忍，所以啊，一定要用高壓鍋悶上一個小時，丟到口裏就化了，這樣才好吃。


  有臘魚，這個臘魚一定要是草魚，草魚醃製出來的臘魚才好吃，這個醃製的時間也很講究，撒鹽，辣椒，花椒，就行了。


  放在盆裏醃製兩天，然後放到外麵，在太陽的光輝照耀下，曬足6個時辰，然後晾6個時辰，一共12個時辰，也就是一整天，就可以了。


  千萬那別醃製一個星期，然後曬上一個星期，我跟你講，那樣的臘魚跟樹皮一樣，咬都咬不動，還塞牙，你說，這還怎麽吃，為什麽那麽多人喜歡吃怎麽咬都咬不動的樹皮呢。


  所以說，這個醃製臘魚，一定要用春秋的辦法，一共才3天，那樣做出來的臘魚，口感天下一絕。


  有炒麵，別小看炒麵，這桌麵上的炒麵，一看就知道，是精品，一等一的手藝，這手藝，絕對的大廚範。


  話說，這個炒麵啊，春秋的手藝那可是一等一的，當年，去大酒店吃飯，就有這麽一道炒麵，價格188元天朝幣。


  春秋試過一口，那味道，匪夷所思，當時春秋就在想，這不就是普通的掛麵嗎，5元一筒的那個家用掛麵，為什麽會這麽好吃呢。


  在吃這道炒麵之前，春秋用掛麵做過湯麵，炒麵，那味道，怎麽說呢，隻能說是一般般，大眾化，但是，萬萬沒想到，來到這大酒店，同樣是一盤掛麵，人家做出來的味道，那叫一個天下一絕，匪夷所思，不同凡響，與眾不同。


  那味道酥而不膩，軟硬適中，一口下去，脆脆香，軟軟糯，又香又脆，又軟又糯，加上翠綠嫩滑的小白菜，還有香蔥的點綴，又好看，又好吃，口齒留香，回味無窮，一品佳肴。


  自那以後，春秋便自己嚐試去做，那小小一盤子炒麵，188元，這要是天天跑去吃，飛的吃破產了不可，所以啊，得自己去做一做，如果能做出來，以後便可以自己在家了吃這碗炒麵了，豈不美哉。


  經過不斷的嚐試，春秋，終於把這碗炒麵給整出來了，價值188元的香帥炒麵，便出爐了，現在就來介紹一下，這盤炒麵的做法。


  1，5元一筒的掛麵，就普通的那種掛麵，家用的，取二兩備用。


  2，在鍋裏加入一升水，點火，燒水。


  3，當水燒開時，加入二兩麵條，用筷子攪拌，這一步叫做焯水。


  4，麵條焯軟，大約5成熟，便可以撈出來，關火，打開風扇，吹幹。


  5，將水倒掉，鍋擦幹，倒入食用油，點火，將油燒至7成熟。


  6，加入吹幹的麵條，麵條開始調皮的冒泡泡，伴隨著歡快的劈裏啪啦的歡笑聲。


  7，炸個3分鍾，記住，不要翻麵，隻把下麵的一層炸脆，上麵的一層依舊是軟的，這樣的那條，下脆上軟，口感才會恰到好處，如果翻麵炸，那麽上下兩層都是脆的，就成了幹脆麵了，隻有純粹的香脆感，沒有其他軟糯感了。


  8，單麵炸好之後，便可撈出，關火，油放冷以後，倒入容器備用。


  9，上好的五花肉備好，切成1公分寬，0.5公分厚，2公分長的小塊。


  10，翠綠新鮮的小白菜一棵，掰開，成片。


  11，香蔥切成米粒大小，備上生薑切成米粒狀。


  12，鍋裏加入少量油，加熱，加入二兩五花肉，炒到兩麵金黃，而後加入生薑，小白菜，翻炒兩下，加入麵條，翻炒，用筷子，將麵條分開，扯斷，這樣好下口，免得一盤一口吞。


  13，裝盤，撒上上好的蔥花，加以裝飾，這樣，一盤188元，實際隻要5元的香帥炒麵就出爐了。


  那味道，誰償誰知道，春秋給這道炒麵起了個名字【香帥炒麵】。


  有臘肉炒紅菜苔，臘肉也不能曬的太久，那樣也會如同樹皮一樣難吃，特別是紅菜苔，一定要是有機肥種出來的，千萬別買瘦小如同小樹枝一般的紅菜苔，那簡直就如同吃小樹枝，太難吃了，紅菜苔，一定要吃大壯徑，那口感，相當美妙，比肉還好吃。


  小帶雨看著一桌子佳肴，玲琅滿目，口水口快流下來了，她不禁咽了咽口水。