第135章 看不見的攻防，盤上的勝負(四)

  曼薩姆審視著端上來的盤子，回鍋肉蜷起成圓卻不見油亮，或者是說，扒住肉片給之上色的是

  稠得引起食慾的多明格拉斯醬。而焦褐色的紫蔥雜混著大蔥的翠青壓在上頭，交疊的縫隙間依稀可見顏色紅艷的辣椒。


  就連原本不太抱持期待的他都被誘發了一點食慾，畢竟紫蔥與多明格拉斯醬的搭配的確經典，兩者者都是肉料理絕佳的夥伴，並在九席足夠出色的翻炒技巧下，那份誘人香氣被最後淋在鍋邊的料酒散發的酯給緊鎖。


  而自己進食的動作，將打開這種香氣封鎖的關鍵，想到這裡，曼薩姆忍不住開始動筷。


  一入口，除了多明格拉斯醬及紫蔥的香氣外，被快炒充分釋放的豬油被回鍋肉片捲在其中，


  雖然剛剛叡山比肉片炒到帶有些許焦色看似過老，導致油脂過分流失，但其實那是他刻意逼油的一個動作，且因為整盤菜所用的油大多是靠逼出的油快炒，使得豬肉的香氣反而以一個更為合理的方式包覆了整盤菜餚。


  如此滋味，豈能讓人忍住不去配飯?

  看到盤上的白飯，曼薩姆也顧不及形象，將回鍋肉片夾出後疊在白米飯上，並有些不文雅的將醬汁從盤中倒入自己碗中，就這樣大口大口的開始一邊就著回鍋肉一邊消滅起米飯。


  「原本我們還想採訪這次的特別來賓，IGO本部研究所所長曼薩姆先生的感想，但看起來已經無須多費唇舌了呢!各位可以看看所長先生停不下來的動作，九席的回鍋肉，大絕讚!」


  川島麗原本還因為對菜色不夠熟悉，且看了叡山有些大膽的改良做法不知從何開始說明起，但看到評審之一大塊朵頤的舉動她發現即便自己不做介紹，場內的觀眾也能從曼薩姆的反應察覺到料理的美味。


  「還真的是，盡耍些小聰明呢」


  堂島當然知道為何曼薩姆所長會對一道小小的四星料理有著這樣的反應，那是因為混在一群紫蔥


  之中蘊含著少量，真的是極其少量的酒神洋蔥。


  其外表與一般的紫蔥無甚差別，但假如說一般的洋蔥裡的水分是硫化物及礦物質的結晶的話，酒神洋蔥能得其名就在於如果在幼苗時澆灌了特定種類的酒，就如同硫化物易溶於水，在酒神洋蔥中則是會發生類似於滲透的現象，讓澆灌的酒水取代洋蔥裡的水分，相對來說是一種易於捕獲且能量產珍貴酒種的特殊食材。


  而能被稱為酒神當然不會僅有這種複製特性，其真正為人稱道的特性是可以在每一次的生長週期中澆灌不同的酒種，如此，每一層的洋蔥就能有不同的酒香，據說其有少部分的異種可以最高製造出十五種不同酒種的豐富香氣，且不管先前這些酒種的味道會否相衝，隻要是出自於同一顆酒神洋蔥，香氣就會自然地被調配在一起，因為這種潛力甚至有超越次郎大師人生菜單的多哈姆湧酒的可能，故名酒神。


  但即便是隻用單一酒種反覆澆灌，其也會如同葡萄陳酒一樣反覆發酵並越陳越香，九席恐怕用的就是這種單一酒種的酒神洋蔥。


  當然，隻是這種程度別說讓所長沉醉其中，能讓他吃得有滋有味就不錯了，隻是這種明明用了珍貴的食材還要遮遮掩掩的作法讓人有些不齒。


  「呼~」


  堂島也才在感嘆九席的小心思以及隱藏實力，卻發現不自覺間自己的西裝外套連同襯衫都被老人的一聲嘆息給剝落了。


  寬衣敞胸，不對，是授予脫衣，但是等等，繪裏奈小姐還在旁邊。


  作為下任總帥繼承人被培育的她，或者說，即便是作為普通的一位高中女性在眾人麵前袒胸露背在觀眾麵前實在不太妥當。


  「我吃完了，謝謝招待!」


  卻見最先動筷的曼薩姆已經雙手合十，並快速將自己原本折在一旁的外套披在少女身上，即時避免了春光外洩的問題。


  「謝、謝謝您，曼薩姆先生。」


  「老夫也要感謝你，曼薩姆所長，剛才是老夫失態了。來人!把繪裏奈的製服再拿一套過來!」


  仙右衛門已經穿回了和服，原本因為已經預料到唇的料理可能引起反映早就準備好了幾套，但沒想到光是九席就讓自己不隻寬衣敞胸就連授予脫衣都不自覺的發動，連帶著差點讓孫女跟著出醜。


  「還是先由老夫來品評好了。」


  輕輕咳了一聲，仙右衛門正色道。


  「在整道菜的表現上，叡山選擇的是傳統的回鍋肉框架，但在醬汁上大膽的做出了創新。原本四川當地慣用的豆瓣醬及RB常見的甜麵醬都棄之不用，反倒選擇了RB人喜歡跟肉排配一起的多明格拉斯醬，輔料選擇了紫蔥以及少量的酒神洋蔥來搭配更是點睛之筆。


  在肉的風味藉由翻炒豬油與整到菜融為一體的同時，紫蔥及醬料很好的凸顯了肉類的風味，酒神洋蔥用的恐怕是反覆澆灌出來的十二瓣黃酒，香雪酒。但這同時也是一種非常危險的嘗試，因為十二辦的酒神洋蔥那壓倒性酒香用得不好會輕易毀了整道菜，讓回鍋肉隻剩下一種味道。」


  「總帥說的是，我想，這也是你冒險在增添醬汁風味時大膽加入赤味增的原因吧?畢竟赤味增的濃鬱豆味本來就可以讓多明格拉斯醬帶有幾許豆瓣醬的風味，同時也是肉類的理想配搭，更能讓整道料理不置於被酒神洋蔥給完全帶偏。」


  堂島接過仙右衛門的說明，但神色卻是三人中最為複雜。


  「我不知道你小子從哪裡聽說過我的人生菜單，不過既然你都做到這種程度了，我就勉為其難的認可你吧!

  但說實在這道菜的匠氣太重，簡直像找了個人的食譜模仿後就隻匆忙地更改幾筆就當作自己的料理，你這樣的再花上幾年都很難升上五星的。」


  曼薩姆的話語很難說是點評，畢竟料理本來就非他的專業，而且被一屆學生用這種方式擺了一道當然談不上甚麼好心情，所以就隻針對整道菜的違和感做文章，卻不知道剛才的胡亂猜測已經正中紅心。


  叡山壓抑下自己被點破後由愉悅墜落到鬱悶的心情，連忙溫和的敦請三人喝茶。


  「三位評審說的是，不過我也沒想到酒神洋蔥這麼霸道，要是影響了後麵的品評就對學弟不好意思了，就告位享用一下我特地泡好的伯爵茶。」


  聽到叡山明明剛才已經自爆過了，現在還能做出這樣厚臉皮的發言，評審席上的三人麵麵相覷，還是選擇了將茶杯中的伯爵一飲而盡。


  對堂島與仙右衛門來說，如果純連這關都過不去，也就證明舌頭的候補的確不是他。


  而對曼薩姆而言，他倒是隻抱著清清口腔的想法，至於會否影響純的料理根本無所謂。