第75章 鹵味

  打發走幾個孩子，季綰就準備清洗肥腸，先用刀刮除肥腸裏麵的肥油和髒東西，然後將肥腸兩頭紮緊，以免等會用草木灰清洗，草木灰跑進肥腸內側。


  原本是需要給肥腸吹氣後再紮緊的，季綰沒找到能吹起的管狀物體，她總不能對著那臭乎乎的肥腸嘴對嘴吹起吧，就直接省略了吹起這步奏。


  用草木灰塗滿大腸外側，褶皺部分也不要放過，全部塗抹上，輕輕抓揉幾遍，不要將肥腸抓破，然後用水將草木灰清洗洗幹淨，草木灰有吸附作用，能帶走肥腸上麵的髒汙。


  肥腸外部清洗幹淨後，再將肥腸翻麵，撒了一些麵粉，把沾著麵粉的肥腸反複揉搓，以便麵粉吸附肥腸內部沒清洗幹淨的細小髒物，等揉搓幾遍後，再用水清衝洗掉麵粉，緊接著在肥腸上塗抹些許醋，反複搓捏以便除去肥腸上的異味，最後再用清水洗幹淨，才算完事兒。


  這一番折騰，季綰心裏那個後悔啊，好端端圖便宜買什麽肥腸，折騰死人了，她都佩服那些小說中的女主是怎麽能靠做肥腸生意掙錢的！她清洗的時候恨不得想作嘔，味兒太難聞了，洗的又麻煩！


  肥腸處理好後就放在一邊，接著開始處理豬頭，豬頭買的時候就讓屠夫幫忙劈成了兩半，但剝離豬臉皮這些，季綰就識趣的沒煩人家，畢竟人家一個豬頭才賣那麽點錢，幫忙劈開到簡單，一砍刀的事兒，她要再提其他要求，那人家估計就得叫她滾蛋了！

  季綰小心的把豬臉皮，豬耳朵從豬頭上分割下來，將剝離下來的豬頭骨放入清水中清洗浸泡以便清除豬頭骨裏麵的血水，接著用火燒掉豬臉皮，豬耳朵上麵的豬毛，等豬毛燒糊後，用刀將其刮掉，再用水清洗幹淨。


  鍋裏加入水，加入料酒，薑片燒開分別將豬頭骨豬臉皮豬耳朵與肥腸分開焯水，等焯好水後，將其撈出衝洗掉上麵的浮沫，再把鍋中的廢水倒掉。


  鍋中的水滴燒幹後倒入食用油，油熱後先後下入蔥薑，八角，桂皮，花椒，香葉，草果，陳皮，山奈等香料翻炒出香味，然後往鍋中加入清水，放入兔子，豬臉皮，豬耳朵，半個豬頭骨，肥腸。另外半個焯了水的豬頭骨，暫時放進農家樂，留著以後熬湯做湯底煮麵燙菜都不錯。


  季綰沒熬糖色，就往鍋裏多倒了些老抽上色，同時加了鹽和生抽調味，等鹵水燒開後，小火慢燉半個時辰，然後再浸泡半個時辰以便入味。按理肥腸兔子應該單獨鹵，可她想著是自家吃，又不是拿出去賣錢，就懶得費那功夫，一塊給鹵了。


  兔子隻鹵了一隻，另一隻就和五花肉一起用生抽老抽，鹽，花椒等調料醃製上，留著做臘肉，臘兔。


  “那死丫頭又在做什麽，這麽香，我就說她肯定不止賺了幾百文，不然哪來的錢天天做好吃的。”


  牛翠花在廚房裏洗菜準備晚飯，聞著隔壁傳來的鹵香味，使勁吸了吸鼻子，肯定是肉，不然哪能這麽香，不過她也隻能嘴裏抱怨幾句，卻不敢再去季家鬧事。


  上次那事後裏正和族長特意把她男人叫過去給訓了半個時辰話，她男人回來就揍了她一頓，讓她以後少惹事，尤其是季家人，是裏正和族長護著的。


  牛翠花被打後當然得問清裏正他們護著季家人的原因，不過她男人也不大清楚，隻說好像是季丫頭幫了裏正和族裏一個大忙，讓他們欠了她人情。


  總之她男人警告她若再胡鬧，他就會休妻，牛翠花即使內心再不甘也隻能老老實實……