第38章 又給一個方子
今天天氣很好，太陽很大，等阿紅趕著車停到金湯閣門口的時候，也才下午時辰。他小心翼翼的扶著林麗兒下了車，按吩咐送到二樓的後廚，就自己休息去了，等晚點還要送林麗兒回林家村得，還好不算遠，也就半個時辰的車，晚點來接人就是了。林麗兒到處看了看後廚，不愧是金湯閣，這一樓漂亮，二樓也是一溜的大窗戶，灶台正對著窗戶，煙也能散出去。二樓一半是包廂，一半是後廚，地上都鋪墊的青石磚，擦的幹幹淨淨的。各種大小的鍋子擦的亮亮的，掛在牆壁的鉤子上。也分了好幾個區域，葷菜區和素菜區都有水管接進來外麵的河水刷洗。還有個專門的煲湯區，一個個紫砂鍋正冒著熱氣，咕咚咕咚的冒著熱氣。
金政鍾這會也領了5個大廚到了。這五個人，有高有矮，一色的綠色斜襟的短打，鑲著灰色的寬邊，都是統一的衣服，看著特別的順眼。就是哪些大廚的臉上表情，看見她一個小女孩在，都有些僵硬，站在一排，互相之間還擠眉弄眼的。金政鍾也看見了，假裝不清楚，說了幾句這次金湯閣，要在縣城和府城要推出新款式的菜肴。你們要好好向林小姐學習，就退出門外下去了。
他一走，這些大廚連站著的姿勢都變了，肩膀也耷拉下了，嘴裏也大聲的歎氣的，有幾個連眼睛都斜過來了。
有幾個矮一點的還互相小聲的嘀咕著:“搞啥花頭啊，吧吧得從府城把爺給挖過來，說給三倍的薪水，還有多少多少的好處，還說有秘法要教。要不是看著金三爺先給的兩錠銀子的份上，誰到這土不開花的地方來啊。要啥沒啥的，吃也沒啥好吃的。這裏的菜和我們徽真閣的差遠了。還大師傅呢，就這小丫頭，人還沒有我菜刀高呢，我丟她十條巷子吧。“個個人的臉色都是輕視的顏色。隻有一個個子最高的，胖胖的廚師，把她從頭看到腳，倒是額沒有說話。
話說到這裏，就要說說林麗兒手上會的菜式了，這自從搭了金四爺這根線，林麗兒就知道早晚要靠賣菜譜賺錢的。就平常每次到鎮上就觀察了飯店的菜譜和平常家常的菜。要說這裏的調料和辣椒都是有的，可能這裏的人都口味不重，大部分的菜都是向北方一樣大鍋燉，或者幾個素菜互相炒出香，就很好了，也沒有蛋糕麵包。所以，有空林麗兒也給自己寫了個菜譜，把現代常吃的飯菜都列在了上麵，。好在她一直是個吃貨，自己都是會燒的不錯的，按3個菜分一次成，那這小小菜譜本也就是個小金庫了。這會要燒的第一個硬菜就是風靡南北的水煮魚，這東西她每月吃一次，閉著眼睛都會燒。
這邊，大廚們看著林麗兒的菜刀上下翻飛，幹淨利索的下刀改刀，去了魚肚，切了魚頭，又把魚切成了薄薄的魚片。不由的連連點頭，哪怕自己的刀工也不差，這種優美的姿態還是很順眼的。林麗兒切了魚片後，就放慢了動作，一邊伴放調料，一邊大聲的報調料的名字。雖然說隻教一遍。不過想到廚師們搞不定，金政鍾又不是廚師，他如果舔著臉來問，那桃花眼放光，那感覺還是很爽的。林麗兒一邊想歪歪，手上也打了雞蛋清和麵粉給魚片上了漿了，放在一邊備用。鍋裏放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮二十分鍾。趁小火在燉，切了買給金湯閣的黃豆芽.蘿卜片.可惜沒有鴨血，就口頭通知了下。等湯翻成大大的泡泡了，往熬好的湯汁裏放入鹽、胡椒粉、香油調味，再放入豆芽煮熟，煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的大湯碗中。調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裏，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裏。另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入幹紅辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。這樣一大盆色香俱全，紅紅白白的水煮魚就做好了。可惜沒有花椒，隻能用香油調味了，林麗兒可惜的想。把水煮魚往桌上一放，旁邊抓了一把筷子，讓大家嚐嚐。
這下子，幾位大廚都聚攏了過來，看著紅紅白白的就有食欲，不過也不搶筷子。是一個梯形身材的中年大廚先取了筷子，拿起了魚片，品了品味道““嗯，特點在魚片鮮嫩，入口即化，又有辣味的辣嘴，雖然不是很難做，到也確實挺不錯的，就是好像還缺點啥，香油的味道太重了。”一聽這話，林麗兒也微皺了眉頭，“大廚說的對，原來這菜是不放香油的，是放我們鄉下的一種叫花椒的東西，那東西麻麻的，放個幾根才對味道。大廚比我見過的調料多，如果見到也能一起找找。”其他幾位大廚也都挨次吃過了，都覺得不錯，推廣出去肯定有客人喜歡吃，還有那腦袋聰明的已經想到可以用雞肉片替代魚肉了。金湯閣主主推出魚片的，那他離得遠遠的，隔幾個縣城賣辣雞肉的，金湯閣也找不著他。
這邊討論著，詢問著林麗兒，林麗兒也都耐心回答了。然後又當場炒了一個回鍋肉給大家，酸酸甜甜的，這個不難，一會都學會了。看看時間，也快一個時辰了，林麗兒清理了下灶台，又客氣了幾句，說今天教完了。那幾個大廚也就都紛紛回住處了。隻有那胖胖的，身材梯形的大廚留了下來，見人都走光了，從角落裏翻找出一個紙包來，開口問：“林小姐，我先介紹一下，鄙姓馬，就是這縣城金湯閣的大廚。金掌櫃的特意讓我多和您學學。就是這您剛才說花椒吧，我左右的想，隻去年從胡商那裏收到過一個叫胡椒的，專門去除肥肉鯹騷氣的，那肥湯都倒了，就有這種麻麻的感覺。也剩不多了，您瞧瞧。”