第176章 蟠龍菜2（二更）

  宴會廳的廚師們雖然對容靈想僅僅用裏脊肉和土豆製作主菜的想法很不理解，但因眼下也沒有更好的解決辦法，所以也隻好按照她的指示照做。


  在廚師們準備食材的時間，容靈則拉著陸若琳來到廚房的一邊。


  她先是安撫了陸若琳的情緒，然後，將自己的背包和外套交給她，緊接著便取下掛在牆上的圍裙，開始著手準備烹飪前的一些工作。


  陸若琳雖然不知為何容靈會在這時候恰好出現，但不管怎樣，這個時候能出來救場，也是為她挽回了局麵。


  這瞬間，陸若琳第一次覺得容靈也並不想她之前想的那麽一無是處，莫名的，竟對這個突然出現的嫂子，多了幾分好感。


  “容小姐，您要的裏脊肉、雞蛋和土豆已經備好了，您看看行不行？”


  宴會廳的主廚將容靈所要的食材全部準備好放在案板周圍，容靈係好了圍裙便走過去查看。


  那整塊的理解肉看上去很鮮美，土豆也已經去皮備用，所有的調味料都已經在灶台旁一一擺好，就剩下容靈來實際製作了。


  “行，非常好，接下來的事交給我就好。”


  容靈清洗完雙手後，調整狀態來到案板前。


  製作這道蟠龍菜最關鍵的第一步便是處理整塊的裏脊肉，隻有將裏脊肉的肥瘦部分分的均勻，後麵製作肉餡的部分才能保證口感最佳。


  所以，當容靈拿起刀的那一刻，她便知道，自己必須心無旁騖才行。


  “首先，是分離裏脊肉。”


  蟠龍菜製作起來所用的食材並不複雜，但對廚師手藝的考驗卻是很難的。


  就拿著第一步來說，怎樣將整塊裏脊肉處理好，就是容靈遇到的第一個難題。


  這裏脊肉上層為瘦肉，下層為肥肉，被分開後的瘦肉，還需要剔除筋膜和附著其中的少量肥肉，就僅僅是這一個步驟，就非常考驗容靈的耐心。


  因為隻有剔除了異物後的瘦肉，才是百分之百的純紅肉，這樣的肉，吃起來的口感更加勁道，不油膩。


  而肥肉的部分也是如此，它需要廚師先去皮，再去掉與瘦肉相連的組織，最後選取緊實且肉質均勻細膩的肥膘，才算是真正處理完主料。


  但即便如此，這也僅僅才完成了蟠龍菜製作的第一步驟，接下來要進入的剁肉環節才是最最考驗刀工的。


  隻見容靈將之前處理好的瘦肉擺在案板上，然後將它一一切成小薄條，緊接著又將這些肉條平鋪在案板上。


  為了能更加快速均勻的將這些瘦肉剁成肉泥，容靈雙手持刀，雙刀齊下，落刀的力度快速、均勻、準確，隻聽一陣當當當的聲音後，案板上的瘦肉條已經變成了攤在一起的肉泥。


  蟠龍菜最將就的就是肉質潔白，因此，備好的瘦肉泥要經清水浸泡，去除雜質，瀝幹血水，放入潔淨紗布反複脫水濾幹，直到瘦肉泥達到標準的白淨成色才可以。


  容靈就這樣在眾位廚師的注視下，一遍又一遍的將切好的瘦肉泥濾幹水份，當她最終將肉泥放入碗中備用時，這肉泥已經幾乎接近白色。


  “好，肉泥處理完畢，接下來是調一些底味。”


  說著，容靈將目光移到調料區。


  隻見她在碗中先後加入適量的鹽。然後，立刻用手快速將肉泥和鹽順時針進行攪拌。


  經過容靈力道均勻且快速的攪拌，疲塌散漫的肉泥，變為粘黏緊致並富有彈性的肉餡。


  接下來，容靈又在這肉餡中分兩次放入適量的水和澱粉，然後繼續攪拌。


  直到變成泥狀後，靜置在一旁備用。


  “好了，瘦肉處理好了，接下來就是肥肉了。”


  說著，容靈又將剛剛處理好的肥肉部分切成細條，然後將蔥白、去皮的生薑與細條全部擺在案板上，又是一陣手起刀落後，由肥肉、蔥薑製作成的白泥平鋪在案板之上。


  剁好白泥後，容靈將之前靜置的瘦肉泥取來，與白泥混合，再次用順時針，均勻的力度將其融合上勁。


  經過了一遍又一遍的攪拌，混合了白肉泥的肉餡已經逐漸變得粘黏、挺實、勁道，就算是掛在手上懸空也不會墜下。


  這種程度的粘合度，才是容靈最滿意的。


  “肉餡做好了，下麵是做蛋皮！”


  容靈打開案板對麵的爐灶，將鍋子燒熱，為了讓蛋皮攤的相對較薄，她特意用小火煎製。


  隻見她一手舀起一勺蛋液倒入鍋中，一手拿著鍋子輕輕一繞，這蛋液便迅速在鍋中均勻鋪開。


  隨著小火的加熱，一張張蛋皮就這樣製作而成。


  在蛋皮製作完畢後，容靈將之前攪拌好的肉泥小心翼翼的取出來，包裹在蛋皮之內。


  然後，將包好的肉餡上鍋蒸熟，切片，一張張像極了龍鱗的薄片便做好了。


  因為要呈現出二龍戲珠的模樣，容靈特意用土豆做成了土豆泥，然後將土豆泥在盤中捏成了兩條蜿蜒的龍身。


  最後，又將剛才切好的“龍鱗”一片片整齊的擺放在這“龍身”之上。


  就這樣，搭配著用胡蘿卜雕刻好的“龍頭”，這一盤宮廷名菜——蟠龍菜——便製作完成了。


  廚房裏的眾人看著盤中栩栩如生的兩條戲珠的巨龍，全部震驚的說不出話來。


  陸若琳更是沒有想到，僅僅憑借一塊豬肉和幾顆土豆，容靈居然變出了這麽一盤氣勢恢宏的菜品，這簡直就像是工藝品一樣精致。


  容靈摘下身上的圍裙，淡淡一笑，對身旁的主廚道：“快去上菜吧，這次的主菜，絕對不會比之前那個差。”


  “容小姐，您真是太厲害了，您這手藝完全不像是一般家常那麽簡單。不知，您師從哪裏啊？”


  容靈這不俗的手藝，一眼便被主廚識破了。於是，他便想詢問容靈這手藝是從哪裏學來的。


  但深知自己不屬於這個世界的容靈，又怎會說實話。


  她隻是禮貌的對主廚的誇獎表示感謝，然後，找了個借口回道：“我的手藝是祖傳的，並沒有師從何人。”


  “難得，這可真是難得。我做了三十年的宮廷菜，像容小姐這樣高超手藝的，還是第一次見。這雕工，這手法，一看便是不俗，佩服佩服。”


  “主廚您謬讚了，還是趕快上菜吧，別讓客人久等了。”


  “好。”


  主廚和其他助手推著這盤蟠龍菜走出廚房，容靈放好了圍裙也回到了陸若琳的麵前。


  “走吧，我送你回去。”說著，容靈要帶陸若琳離開。


  但她才剛轉身，陸若琳便拉住了她。


  “等等！既然你來了，那我帶你去一個地方吧。”


  “去一個地方？哪裏啊？”


  “就去隔壁主廳！”


  ？？！！！


  容靈一腦子問好，她真是不懂，這丫頭究竟又在搞什麽名堂.……