第138章 138. 神龍料理學園（十四）熬湯切豆腐
“準備得差不多了呢。”
比賽台上。
張誌蓬看著已經切好的配菜點點頭，現在可以煎魚了。
雖說是要熬魚湯，但煎魚這個步驟是必不可少的，因為隻有煎過的魚做出的魚湯，才能是奶白色的。
不過，這熬湯前魚該如何煎，也是有講究的，尤其忌諱的就是在煎魚的過程中把魚弄破，皮肉都粘到鍋上，。
如果出現這種情況將會讓菜品失分，進而導致張誌蓬輸掉比賽，所以他必須萬分小心才行。
當然，也有很多方法來避免出現這種粘鍋現象，首先就是從選鍋上來避免。
張誌蓬選用的是一個大大的不粘鍋，雖然不粘鍋並不意味著一定“不粘”，不過大大降低了粘鍋的可能性。
此外，剛才用料酒醃魚時，去腥是一方麵，另一方麵醃過的魚也能減少粘鍋現象。
還有就是油，要熱鍋熱油，並且要在鍋中運油，將油粘滿鍋壁才行。
隨著張誌蓬開始開火放油，現場的氛圍又稍稍回熱了一些，畢竟總算有一位選手看上去像是在做菜了。
當油燒熱，把花椒過完油撈出，再將魚煎起來後，一陣魚香瞬間彌漫了整個會場。
“雖說剛才吃了很多東西，但現在感覺又餓了呢。”佐天嗅了嗅鼻子一臉幸福道。
“佐天同學太誇張了，隔著這麽遠你哪兒聞來的香味兒啊？”初春看著佐天的樣子有些無奈。
黑子也毫不留情地吐槽，“哈哈，就算是狗也聞不了這麽遠的東西吧？難不成佐天同學的鼻子比狗還靈嗎？”
“真是的，我心裏作用不行嗎？你們聽著這嗤嗤的煎魚聲，再看著這已經變成黃金色的魚，味道肯定好極了！”說著佐天又嗅了幾下，一臉期待的樣子。
此時，張誌蓬已經煎好一條魚了，正在煎另外幾條。
畢竟有五個評委，僅僅一條魚做出的湯底是不夠五人的。
將魚煎好後，就是熬湯時間了。
熬魚湯不能直接下入冷水煮，得要開水才行，張誌蓬之前燒的一鍋開水就是為了這個。
等大火把湯煮沸後，就改成小火慢慢熬就好。
張誌蓬差不多把魚湯弄好時，張誌飛基本上也把雞湯吊好了。
原本雞湯是需要小火來慢慢吊的，但由於時間有限，張誌飛把雞湯裏的沫撇幹淨後，就將其放入高壓鍋中了。
這樣一來隻需要在高壓鍋中煮個三四十分鍾，基礎雞湯就做好了，大大縮短了做湯時間。
基礎雞湯做好後，還需要將其從高壓鍋裏重新倒回原先的鍋裏開始吊。
吊湯過程中，一般會放入一些雞蓉，是由雞胸肉用刀背砸切而成的。
雞蓉釋放的蛋白質和營養物質會吸收雞湯裏的渾濁物質，由此會讓雞湯變得更清澈。
稀釋好的雞蓉可以分好幾次，間隔倒入雞湯裏，使雜質吸收的更徹底。
放入雞蓉後要用小火慢慢熬，這個過程叫墩。
在這個過程中還可以放入些冷水激一下，釋放更多營養，煮出更多浮沫，從而使雞湯更清澈，這個舉動叫砸。
經過不斷的吊、墩、砸後，張誌飛的雞湯已經熬的清澈見底了。
再放入些蔥、薑、鹽、胡椒粉、花雕酒後，雞湯的香味更加濃鬱了，也向四麵鋪散看來。
到了此刻，魚湯的香味和雞湯的香味交相呼應，充斥著整個食戟會場。
在湯底都處理好後，兩人也終於把從比賽開始就一直浸泡在水裏的豆腐取出，現在終於輪到處理今天的主角——豆腐了。
隨之，四周學生們的注意力也更集中了，盡管之前大家也都看出來兩人都會做個豆腐湯，但具體豆腐是要如何處理，還是不清楚的。
台上的張誌飛深呼吸一口氣，將自己的身心調整好。
之前的過程隻是考驗細心程度而已，隻要步驟不出錯，湯底就不會有多大問題，但接下來，可是真正考驗技術的時候了。
“喝！”
隻見張誌飛雙眼猛地一亮，右手揮刀快速落下，接著眾人便聽到如雨點般的落刀聲。
“哦呀，看來果然不出我所料呢，他居然真的選了這道菜。”評委席上的碧美挑了挑眉，饒有興致地看著這一幕，“不過他的刀工水平達到那一步了嗎？就連我都沒有那種水平呢，可別弄巧成拙了。”
張誌飛要做的，正是淮揚菜的經典名菜——《文思豆腐》。
這可是特級菜譜，刀工水平至少得達到特級，才能完成好這道料理，而張誌飛，現在也僅僅是中級廚師而已，所以碧美才為他捏一把汗。
無獨有偶，張誌蓬做的菜對刀工要求也不一般，那就是《菊花豆腐》。
而且不是菊花版，而是蒲公英版，如果隻是一般的菊花豆腐，張誌蓬就沒有必要端出來了。
和文思豆腐把豆腐徹底切成絲不同，菊花豆腐講究的是切而不斷，在某種程度上，比切到底的難度更大一些。
當然這並不意味著比切絲難，因為如果要切絲的話，對粗細程度的把握也相對更難一些。
不過無論是張誌飛還是張誌蓬，選擇這兩道對刀工要求極高的菜，也真是藝高人膽大了。
相比熬湯耗時之久，兩人切豆腐的時間卻連幾分鍾都沒有。
不過這短短幾分鍾時間的刀影閃爍，卻看得周圍的學生們大呼過癮。
尤其是當兩人將切好的豆腐乘在清水中洗去豆渣時，豆腐絲四散開來的場景，更是讓她們驚歎連連。
初春和黑子看著大家驚歎的樣子有些不明所以。
“把豆腐切成絲很厲害嗎？應該挺簡單吧？”作為空間能力的擁有者，黑子非常不屑，要是她的能力再提升一些，精準度再精確一些，分分鍾能做到好嘛。
“是啊，我應該也能切成這樣的絲的，隻不過是慢點罷了，這兩位學生也不過是手熟，切的快點罷了。”初春也覺得自己毫不含糊，切豆腐絲罷了，一點問題都沒有。
“白井同學和初春同學…你們兩個還真是…應該說是‘不知者無所畏懼’嗎？”小茹三人滿臉黑線，對這兩個廚藝小白真是有些無奈了。
佐天更是翻了個白眼無語道，“雖然說我廚藝也就那樣，但我也知道豆腐可算是在所有食材中都特別易碎的，更何況是豆腐中的嫩豆腐呢，如果力道稍有點不對，豆腐就切壞了，所以拿豆腐切絲是很不容易的，你們要是覺得自己能行的話，回頭買一塊嫩豆腐切來試試就知道了。”