第61章 61. 特級九星料理之後
“係統的評判標準確實高啊！”聽完後，張誌誠有點頭疼，這比他想象的嚴格多了，他原先認為的準麟巔峰，在係統這裏隻是特級九星而已。
“廚心是什麽？特級技藝是什麽？幻境又是什麽？”櫻子就像一個好奇寶寶一樣不停問道。
張誌誠看了眼櫻子無奈道，“回頭一塊兒和你說，先讓小雪繼續吧。”
櫻子不爽道，“既然我聽不懂，那就你們兩個說吧，我一邊待著去。”說罷櫻子就朝房間外走。
張誌誠連忙把她拉了回來，“別鬧情緒啊，我跟你說清楚，可以吧。”
張誌誠廢了半天口舌，給櫻子講解完畢後，櫻子露出笑容道，“我現在理解了，小雪，請你繼續吧。”
小雪看著兩人鬧騰完笑了笑，接著講道，“那我再說一說外界的評級。”
“外界的廚師等級是按照料理等級走的。”
“能做出特級一星料理就是一星特廚。”
“能做出特級二星料理就是二星特廚。”
“以此類推。”
“能做出特級九星料理就是九星特廚。”
“能做出超越九星料理的就是準麟。”
“這個評級其實有很大的問題，料理等級不能相當於廚師等級的原因就在這裏。”
“大多數的特廚擅長的隻是一小部分領域，從食材方麵來講，有拉麵、蕎麥麵、秋刀魚、壽司、肉、蔬菜、咖喱、辣度等等；從烹調方法方麵來講，有蒸、炸、煮、烤、熏、醃、釀、炒、燜、燒等等。”
“在擅長的領域，這些人能達到很高的程度，但在非擅長的領域，水平就會下降很多。”
“如果一個特廚擅長於刺身，那他的刀工用來切生魚片肯定是沒問題的，能達到圓滿水準，醬汁方麵也一樣，能達到圓滿水準，料理等級能達到外界的準麟高階。”
“但如果讓他切豆腐呢？調別的方麵的醬料呢？水平有可能就達不到圓滿了，甚至連特級水準都沒有。”
“這樣的人還能稱之為‘準麟’嗎？”
“所以，由於基礎不全麵，外界的特廚、準麟、麟級水分是很大的。”
“沒想到差距這麽大啊！”櫻子現在也知道了這之間的差別，“可我總覺得這些人的想法也沒問題吧？畢竟一個人不可能擅長全部料理的，就拿誌誠來說，他也不會法餐、意大利餐等西式料理吧？不也算作高級廚師嗎？”
“這兩者還是有些不一樣的。”小雪解釋道，“區別在於基礎，如果誠醬的刀工有特級水平，那不管是處理任何食材，都能達到特級的。”
“同理，其它兩個方麵也一樣。”
“櫻子說的其它菜係的餐品涉及菜譜問題，但這對於誠醬來說也隻是一個積累的過程，畢竟隻是烹調方法的不同，所以每道料理試做幾次就能達到巔峰水準。”
“而對於大多數隻有高級基礎的特廚就不行了。”
“原來如此！”櫻子恍然道，“其他廚師相當於把一類型料理提升到極致再說其它的，而誌誠是把先基礎都打牢，不管做任何料理都容易上手了。”
“沒錯！”
“所以，小雪在我成為初級廚師時告訴我關於料理的評級，基本是以外界為主的嗎？”張誌誠問道。
“沒錯，畢竟當時那樣說，誠醬比較容易理解。”小雪點頭道。
“那實際上料理等級又是如何劃分的呢？畢竟這事關美食點和經驗值的收入。”
“料理等級其實沒有多大的區別，外界認為特級九星料理之後就是準麟料理了，其實是有些不準確的。”
“九星之後其實分為兩個階段。”
“前半階段還處於特級階段，可稱之為特級巔峰。”
“後半階段就超出特級，算是準麟階段了。”
“特級巔峰料理跨度其實挺大，如果要有一個評級的話，那就是特級十星到特級二十四星。”
“特級十星的料理，美食點上限10000，經驗值10000。”
“特級十一星料理，美食點上限11000，經驗值11000。”
“特級十二星料理，美食點上限12000，經驗值12000。”
“依此類推。”
“特級二十四星料理，美食點上限24000，經驗值24000。”
“之後就是準麟料理了。”
聽完小雪說的，張誌誠驚訝道，“二十四星？這麽多嗎？”
“三大特級技藝圓滿，再加上廚心圓滿，就是二十四星了。”小雪回答道。
“照這麽說，難道我三大特級技藝都入門，做出的料理就是特級三星了嗎？都達到中成就是特級九星了？小雪你之前不是說隻有覺醒廚心才能做出特級七星及其以上的料理嗎？”張誌誠疑惑道。
“我是這樣說過，但那是在隻擁有一項特級技藝的前提下。”小雪解釋道，“誠醬覺得大多數人能在兩個方麵達到特級嗎？或者說隻要某個方麵達到特級，就一定能圓滿嗎？一般是不可能的。”
“許多人終其一生，在一個方麵也走不到頂點，從高級到特級入門都不容易，更不用說從特技入門到圓滿了。”
“畢竟這個過程是要付出幾十年的時間和精力的。”
“確實是呢，難怪一般人認為特級九星之後就是準麟了，因為很少有人能做出超越特級九星的料理吧。”還沒等張誌誠說話，櫻子就在一旁說道，“但特級技藝不是四項嗎？加上廚心應該是30星啊？”
“這跟紅案白案，以及料理的側重點有關。”
“一般來說，一道特級料理最多會呈現出三種特級技藝。”
“對於紅案也就是烹調師來說，所需的無非是刀工、火候、及調味，如果隻負責冷菜，有時隻需要刀工、調味就可以了。”
“例如刺身，隻需要生魚片和蘸料，所以一道特級刺身料理，哪怕廚心圓滿，上限也就特級十八星。”
“白案，也就是麵點師的側重點，根據不同的料理也不一樣。”
“如果是拉麵，特級技藝需要的是麵點技術、火候、及調味，刀工高級就夠了。”
“如果是刀削麵，調味高級就夠了，其它則需要特級。”
“很多冷麵，隻側重於麵點技術和調味，相反刀工和火候都是不重要的。”
“但總體來說，最多隻側重於三方麵，所以才隻有二十四星。”
“原來如此，側重點不同的特級料理，料理能達到的上限也不一樣。”張誌誠若有所思道，“所以說菜譜等級也是非常重要的嗎？”