第二十一章 河堤生意
緊趕慢趕，到河堤時天不過剛亮，時辰還早，哄睡還有點迷糊的龍鳳胎，幾人開始忙活，今個開張，得趕到晌午前就把飯菜準備好。
二叔處理魚，鄔易則幫著洗豆芽，切豆腐，姚蟬正在擺桌椅板凳時，二叔開始喊她。
“魚都處理好了，你先做魚。”
魚跟熱菜不同，熱菜時間長了色香味都會損失，但魚肉時間越長，越容易入味，隻要做好再火上溫著，就耽誤不了功夫。
盆子裏有好些鯽魚鰣魚鯉魚長度層次不齊，但都是去了魚鱗魚腸之類的，把血水擦幹淨，花椒砂仁甜醬混合研磨，加入白糖跟豬油，塗抹在魚身上，最後加入水、白酒野蔥一起調和，放到鍋裏蒸。
她上次做的烤魚也得到一致好評，二叔他們提議她再做些，但姚蟬否決了，烤魚好吃是好吃，但麻煩啊，又得醃又要烤，他們都是按堆兒買魚，大小種類不一，做起來太麻煩。
稍微大點的魚蒸起來，再小點，隻有巴掌長的，則用來紅燒，魚肉做法都大同小異，關鍵是要把魚腥味給去除了，魚肉外麵有腥味，多數在腮邊尾部，內裏有腥，則多在脊血、腮裏，這幾個重點位置清理幹淨，腥味少一大半。
做魚時候再加少量木香末，幾乎能把腥味全去除。
酒紅色的湯汁在裏麵咕嘟沸騰，香氣彌漫，路過的行人，上工的苦力已經大嗓門吆喝香味是哪兒來的了。
接下來就做豆腐了，豆腐都是自家做的，成本很低，將豆腐切成塊後放太陽下麵曬著，曬到稍稍脫水後，放豬油煎一下，等到焦黃時撒鹽，再翻麵，等著兩麵豆腐都煎黃後，放入甜酒。
等到翻滾之後，放泡過的小蝦米，加醬油翻滾一次，入味兒後，再加糖一撮翻滾，等到最後加入切碎的小野蔥。
剩下的土豆茄子豆角豆腐粉條五花肉泡好的菌菇熬成大鍋菜。
主食沒選擇大米，價格貴還不容易吃飽，就用一半玉米麵一半白麵發的麵蒸饅頭，饅頭個大瓷實，熱氣騰騰，十分誘人。
接下來就是豬肉跟豆芽了，做食物的講究中高低檔次都有，豆芽野菜這類屬於低檔，大鍋菜屬於中檔，葷菜就屬於高檔了，這豬肉也是她吸引人的重要手段之一。
肥瘦相間的豬肉去除肉筋肉膜，切成麻將塊大小，提前昨晚就用甜醬、飛鹽、蔥白，川椒、茴香、砂仁、陳皮研磨成粉末的醬料抹勻醃製。
現在醃製的差不多，在瓦罐裏放著，倒入甜酒跟醬油，封口用文火開始幹蒸。
這是壓軸大菜，也是她最費功夫的一道菜，幾乎是一炷香過後，濃鬱的肉香已經開始冒出來了。
“這誰家燉肉呢，哎，這味道咋這麽勾人啊！”
有人順著味兒到門口了，幹苦力的也看不懂字寫的什麽，但看見幡子迎風招展，意識到是飯館，饑腸轆轆的男人們開始拍著院門了。
“來了來了！”
沒到飯點就迎來了客人，這是好兆頭，姚青河擔憂不翼而飛，大開院門將人迎進來，趕緊擦桌子搬椅子招呼客人要吃什麽。
他們地方簡陋，東西也準備的不多，跟外麵食肆有著天壤之別，但勝在菜香彌漫，氣氛融洽，尤其是主家舉止生疏的招呼他們時，給人一種家常感覺。
燉肉的功夫，姚蟬已經把豆芽炒出來了，豆芽炒的時候要注意火候，佐料的味道才能吃進去，他們盤好的爐火火焰大，幾乎翻炒沒多久就全熟了。
酸辣又帶著油香的豆芽，惹得人食欲大開。
在這時候，她所有工作才能暫時告一段落，看了下時辰也才剛巳時，也就十點多一點。
“老板呢，人在哪兒呢”
寬肚的瓦罐受熱極好，柴火燒的旺盛，貼著瓦罐的那側都能聽見肉被炙烤的滋啦啦的聲響，時候越長，寡淡的香味就好像一下子被激發出來，口塞得那麽嚴實，香氣還是誘人的不像樣子。
“這，這肉還沒好啊。”
有人忍不住咕咚咽了下口水。
目的達到，姚蟬揭開蓋子，先前翻滾的熱氣似是找到宣泄口，呼啦全湧了出來，整個院子瞬間被濃鬱的肉香包圍。
就連一直在幫忙燒柴人小鬼大的姚子安，嘴邊都冒出了可疑的液體。
燉肉的時候她沒放水，全是醬料跟甜酒，瓦罐傳熱性好，醬紅的五花肉軟爛噴香，姚蟬拿出倆碟子給龍鳳胎一人夾了一大塊，示意他們先吃。
“這飯菜怎麽賣啊？”
她起鍋的時候，好些人都圍了過來，現在看著那大瓦盆裏又白又綠賣相極好的飯菜，忐忑的詢問價格。
“魚肉呢，兩文錢一條，豆芽豆腐野菜都是二文，燴菜是四文錢一碗，豬肉您幾位也見了，價格貴點，三文錢兩塊，饅頭呢，跟豬肉價格差不多，這邊有解暑用的綠豆湯是免費的。”
她說話不急不緩，這些人聽罷也暗自鬆了口氣。
價格還算實惠，外麵那些腳店，價格也要這麽多，還得搭上腳力，在這價格不貴，吃完還能稍作休息，也不錯。
“那給我來個燴菜，倆饅頭，一條魚！”
“好嘞！”
姚蟬拿著大勺子，一點不含糊的給人打了滿滿一瓷碗，鄔易收了九文錢。
“我要燴菜，豆腐，兩塊肉，兩個饅頭！”
“收您十二文錢，您先過去，等會給您送過去綠豆湯。”
看姚蟬手不抖，給的分量也多，存疑的人也不觀望了，爭著要飯菜。
燴菜最受人歡迎，每人都會要一碗，豬肉跟魚肉也可以，零星有人買，本以為午時該最繁忙，沒想到還沒到午時，準備的飯菜就下了一多半。
在河堤上賣吃食再正確不過，午時幹活的人餓的饑腸轆轆，聞著這香氣，誰能抵擋。
先前燒餅還挺吃香，但那叫幹糧，不頂饑啊。
現在有正兒八經的飯吃，誰還想吃幹巴巴的燒餅。
姚蟬手藝好，又是熟麵孔，加上飯菜確實幹淨便宜，小院兒不多會就擠了個水泄不通。
沒桌子怕啥，蹲在涼快地方也能吃。
這小娘子也慣會做生意，沒吃飽去買饅頭，人家還送你肉湯，大饅頭沾著冒油的肉湯，一晌午的辛勞都不翼而飛了。