第 76 章
第76章北京地區選拔賽
在烹飪選拔之前的幾天,顧全福對每個弟子定了一道菜來私下傳授，他直接道：“咱們已經當了一年的師徒，當師父的,是真心把你們當成自己孩子來看待,你們哪天風光了發達了,我這當師父的臉上也有光,現在是節骨眼上，說一千道一萬,師父就是盼著你們好。舜華是我親女兒，親女兒,我難免有些私心，但這個時候，我對你們,也是一樣盼著你們風光發達，說白了，你們幾個,誰哪天混出人樣兒了，不還是得拉扯拉扯你們師妹？”
他這一番話,倒是說得幾個弟子熱淚盈眶。
說實話，最初這師徒緣分也是飲食公司強行指派的，大家心裏未必服氣,各有各的私心，但是磨合了一年，彼此也知道性子了,他們對這個師父也是徹頭徹尾地服了。
師徒就是父子,就是一輩子的緣分,大家死心塌地信師父。
於是大家夥忙道：“師父怎麽說,我們就怎麽做，我們肯定沒別的想頭。”
顧全福背著手，點頭：“我給你們選的，未必是最好的一道菜，但卻是最適合你們的，每個人單獨傳授，你們自己勤加練習，我說過，這道菜我傳給你們，就不會再給別人傳。好好練，練好了，吃一輩子。”
大家一個個說是。
於是各自開始傳菜，傳給顧舜華的倒是很簡單，就是那道一根柴，就是隻用一根柴來燉爛豬頭的手藝。
顧舜華之前就見爸爸用過，不過倒是沒習練，現在少不得刻苦練，於是接下來幾天，抽了功夫就去百子灣，百子灣是四合院，有灶台，在那裏抱了一大堆的廢柴苦練，沒豬頭肉就用豬後腿或者牛肉代替。
這麽練了幾次，顧全福傳了她其中關鍵，顧舜華雖然覺得技術上還不夠嫻熟，不如自己父親手藝地道，但多少也有底了，這烹飪大賽也就開始了。
烹飪大賽是分地區的，各地區為了選拔出能人，那自然是各顯神通，北京市的是通過抽簽來決定對手。顧舜華倒是很幸運，抽中的對手水平很一般，把對方打了一個稀裏嘩啦，很輕鬆就進了北京的決賽。
至於顧舜華的四個師兄，有兩個在初賽被淘汰了，而馮保國和順子都晉級了，和顧舜華一起進北京地區的決賽。
顧舜華見此，鬆了口氣，好歹也不至於丟了自己爸的臉。
當然她心裏其實暗暗有些野心，想拿更好的名次，如果這次自己能有個成績，以後禦膳世家的大旗就能扛起來了。
甚至她寫的禦膳文化方麵的書也能出版了。
最近太忙了，寫書的計劃已經擱淺了，不過她覺得這是早晚的事，以後總是有時間的，而且隨著她在電視大學的進修，各方麵閱曆也提高了，知識文化水平上去了，這對寫書也是有幫助的。
不過對於這次的決賽，玉花台幾個師兄卻是心裏打鼓，甚至跑出去打聽了參加決賽的都有誰，回來後就蔫了。
“這次選出來的可都是實打實的人物啊，陸問樵也參加了。”
陸問樵？
順子一聽，納悶：“他多大了？”
馮保國：“人家今年二十八歲，年紀正正好，當然能參加！”
順子便有些心涼了：“他這種，竟然也來參加這個！”
陸問樵是什麽人呢，是東華飯店的大師傅，手底下確實有真功夫，前些年勤行裏鬧騰騰的，沒幾個踏實肯幹的，陸問樵就一直在那裏盯著，人家的功夫就這麽練下來了。
他又是童子功，家裏老爺子就是幹這個的，打小兒練出來了，十幾歲就在勤行裏幹，幹了這麽不到十年，現在已經是特二級的廚師了。
特二級廚師距離他們有多遠呢，馮保國是三級，顧舜華是特批的二級，但是顧舜華必須持二級廚師幹滿兩年，才有資格參加考試去考一級，一級持有兩年才能考特一，特一再持有兩年考特二，也就是說，顧舜華按部就班，就算每過兩年她就能順利地參加考試並且過級，那也得再熬六年才能考到特二。
可這考試難得很，真不是一般人能考的，她還不一定能考過呢！
所以陸問樵於他們來說，就是摸不著的人物，別看馮保國幾個和人家年紀差不多，但平時見到人家，得尊稱一聲陸師傅呢。
結果現在，他們要和人家同台競技了。
馮保國：“那咱不都成了他的陪襯？”
順子：“說得可不是麽，咱幹嘛非要和他比！”
顧舜華聽他們這麽說，勸道：“管他呢，反正咱們進了決賽，說明咱們技術也到家了，而且我們紅案要選十個人呢，總不能個個都是陸大師傅這種檔次的吧！”
馮保國卻歎了口氣：“小師妹啊，我給你說說都有誰吧，現在光我知道的，就有全聚德的嶽田濤師傅，那是一級廚師，還有豐澤園的嚴川師傅，那是特一級廚師，這都是咱們平時知道的，還有北京飯店的幾位特一，北京友誼賓館餐廳部的，新僑飯店的，和平賓館餐廳部的，不是一級就是特一，還有兩個特二，還要我繼續說嗎？”
顧舜華也是蹙眉，不過想想：“倒是也正常，這次青年烹飪大賽敲鑼打鼓上報紙，回頭決賽還得去人民大會堂，各派菜係各家飯店都鉚足了勁想露一手，可咱們也不用怵陣，各位師兄都是手底下有功夫的人，上席麵的菜一口氣也能做不少，我爸教給我們的一道菜，我覺得到了哪裏都不至於不上台麵，咱把自己的手藝磨練好了，未必就不能拚一拚，至於什麽菜係，什麽麵子，咱先不管，如果是因為那個咱沒被選上，那也不跌份。”
顧舜華這一說，幾個師兄倒是覺得有理：“師妹說的是，管他呢，咱反正就是光腳不怕穿鞋的，咱就是三級廚師，沒名沒姓，贏了咱賺了，輸了也不丟人！”
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北京地區的決賽是在北京飯店舉行的，到了那一天，北京飯店大廳布置一新，正中間掛著巨大的條幅，進入決賽的北京大廚雲集一堂。
一進大廳，勤行裏各路人馬都互相寒暄一番，平時大家都是四九城混的，抬頭不見低頭見，飲食公司開會也遇到過，差不多的都能臉熟。
顧舜華大致掃了一眼，果然那位陸問樵師傅來了。
陸師傅挺年輕的一個人，長得高高瘦瘦的，穿著中山裝，見到誰都不太打招呼，繃著一張臉，好像誰欠了他三百塊。
用馮保國的話說，那就是“整天介裝大尾巴鷹”。
但說這話，怎麽都透著酸，年紀相仿，人家確實現在比自己強不少，特二級的廚師，工資高幾十塊，估計一個月得上百了。
說話間，全聚德的嶽田濤師傅，還有北京飯店豐澤園的幾位都來了，顧舜華便和對方打了個招呼。
大多都是挺和善的，畢竟都是混這一行的，顧舜華之前寫文章也小有名氣，友誼賓館的大師傅還特意問起這一茬來。
一起過來的還有福德居的黃經理，帶著手底下幾個大廚，要說這福德居也是老對頭了，這個時候見了麵，大家倒是也熱絡地打了聲招呼。
黃經理還特意問起來牛得水：“他人呢，沒瞧見！”
顧舜華便笑著道：“剛才還看到，沒準也正找您呢。”
這麽四處寒暄一番，顧舜華心裏大約有了底，四九城裏名廚掌勺或者名廚掌勺的弟子，該參加的可真是都參加了，這決賽絕對不是能隨便混的，得打起十二萬分的精神頭來！
比賽很快開始了，一共分三關，第一關是基礎考驗，竟然是用豬大腸做一道菜，而且規定不能鹵煮，也不能炸鹿尾。
大家一聽，多少犯難，要知道豬大腸是有味道的，但是鹵煮是重口味的，倒是能把這味道給遮住，現在不能鹵煮，自然是有些難辦了，再一看，提供的食材裏麵，竟然沒有辣椒，事情就更不好辦了。
豬大腸本身味道大，有辣椒還能遮遮，沒有，這就對豬大腸處理異味有了考驗，必須實打實處理幹淨了。
一時大家自然八仙過海，各顯神通，也有的在那裏發愁。
顧舜華想了想，連辣椒都沒有，豬大腸必須清理到極致，不能留下絲毫異味，當下便用了麵粉和白醋來清洗，這樣能清理得幹淨，仔細清理過後，用白醋泡十分鍾，最後給豬大腸插上了一根大蔥，上蒸籠來蒸。
這麽幾道手續後，豬大腸中的特殊味道便沒了，她也不做太過複雜的料理，直接用切成三角片，把鍋燒熱了下油，看看旁邊有蔥薑蒜，便用來爆炒。
顧舜華這麽做著的時候，別人差不多已經做完了，她是先蒸再炒，時間上自然有些緊張。
旁邊是福德居的大師傅，姓洛，這洛師傅也算是老相識了，這當口看顧舜華還沒做完，那眼中就有了些同情。
恰好旁邊也有幾個福德居的師傅，這時候大家都做完了，已經交上去了，可以說話了，難免小聲嘀咕，說這就是顧全福的女兒。
一聽這是顧全福的女兒，全都看過來，那目光就複雜了。
好奇打探的，同情的，也有不太瞧得上的，特別是福德居的羅明浩之前就是被顧舜華搞下去的。
雖然羅明浩那人咎由自取，但怎麽說這也是讓福德居丟人了，大家現在多少就有些幸災樂禍了。
一時有人撇嘴，想著做不完，估計最後打分高不了。
馮保國距離遠，但也看到了這邊，見顧舜華還在忙，也替顧舜華捏了一把汗，一時別人都做完了，連裁判席都看過來。
顧舜華下了油鍋，利索地爆炒，加入精鹽，生抽和紹酒，快速地翻炒，最後用顯生粉打芡，下包尾油，終於趕在最後一分鍾拌勻上碟。
馮保國鬆了口氣，旁邊幾個福德居的師傅，也都收回了目光，但對顧舜華，卻是已經低看了。
就處理一個大腸而已，竟然這麽手忙腳亂，可見這水平也不怎麽樣，火候還沒到家呢。
馮保國小聲道：“師妹，你速度還是得快點，如果非趕在最後一個完成，就算確實完成了，回頭裁判看你太慢，印象就不好，說不定給你打分也不高。”
顧舜華其實也覺得今天有點玄：“我吸取經驗教訓，以後好好把控時間。”
馮保國：“今天來的大拿實在是多，場麵有點大，咱們在這些人麵前，確實不夠瞧的，還是得當心，不求什麽名次，隻是不敢太給師父丟人。”
顧舜華：“師兄，我明白。”
這時候，主辦方宣布中場休息，於是大家夥便出了比賽的大廳，或者上茅房，或者喝口水，也有的下場接受叮囑，參賽的大多年輕，有些都是師父跟著來的。
顧全福大致問了五個弟子的情況，點了點頭，牛得水剛才從老遠旁觀，也看到了顧舜華最後一個做完的，關心地問：“最後完成度怎麽樣？”
顧舜華：“做完了，我覺得味道應該可以。”
顧全福點頭：“沒事，做完就行，反正沒超時間。”
誰知道這時候旁邊的黃經理來了，他一看到牛得水，便笑嗬嗬地道：“剛才顧師傅怎麽了，我看你差點沒完成是吧？“
他這一說，牛得水直接皺眉了，心說這人怎麽回事，欠揍呢，哪壺不開提哪壺是吧？
黃經理依然是笑：“沒事，沒事，完成了就行，反正頭一次參加嘛，顧師傅還年輕，就當曆練了。”
牛得水：“你要是不說話，沒人當你是啞巴！”
黃經理哈哈笑著，拍牛得水的肩膀：“老牛啊老牛，瞧你這性子，這麽多年了，還是這麽倔。”
要說兩個人也是認識多年了，算是朋友，至少十年那會兒，彼此沒捅刀子，那會兒沒互相捅刀子的，肯定都是經過考驗的了。
但經過考驗是一回事，涉及到這種比賽，爭臉麵又是另一回事，反正黃經理就是和牛得水過不去，就是想爭這一口氣。
這也不是一天兩天了。
大家嘻嘻哈哈的，正說著，那邊恰好陸問樵走過，好像聽到了這個，便看了一眼顧舜華。
那一眼淡淡的，內容卻很豐富，大意是知道勤行裏有你這麽一號人，但是根本不看在眼裏，不值當打招呼那種。
至於顧舜華剛才最後一個做完，當然人家也看在眼裏了，於是就更添了看不起的意思。
順子撇嘴：“擺什麽譜兒，眼睛縫裏沒人！”
顧舜華見這人這樣，也是好笑，勤行裏的大拿多的是，自己就算今天倒數第一，還輪不到他給自己這種眼神。
本來當你是一個大師傅，心裏多少敬重著，結果就這？當大廚，先看人品，眼看著這位人品周正不了！
這時候就聽大喇叭裏要宣布分數了，於是大家夥趕緊湊過去，支著耳朵聽。
黃經理手下那幾個師傅，倒是有兩下子，他趕緊湊過去，也注意聽著分數。
分數一個個地宣讀，這是十分製，有人得八分，有人得六分，當然偶爾也有人得九分，之前大家都知道的幾位大師傅表現都相當不錯，那位陸問樵竟然得了九點六的高分，倒是讓大家驚歎了一番。
黃經理手底下的洛師傅得了九點三分，他頓時臉上泛光，不過嘴上卻故意道：“才得九分三份啊，也就馬馬虎虎，比人家九點六的差遠了。”
玉花台底下一共六個參加這次比賽的，陸續分數出來，大多是八分多，中規中矩吧，順子得了九點二分，馮保國得了九點四分，算是很高的了。
黃經理便很覺得臉上有光彩，至少他手底下的人壓過了牛得水的人，他看著牛得水那有些吃癟的樣子，歎道：“也沒什麽，這才頭一關嘛，後頭還得比三次呢，可能你們玉花台都是大手藝，看不上料理豬大腸這種活兒。”
說是安慰，但是那言語裏的得意，誰都知道。
牛得水想忍都忍不住，臉都漲紅了，多少年的老對手了，上次征文比賽他才占了上風，沒想到這麽快就被比下去了。
顧舜華擰眉，她一直在等著自己的成績，誰知道一直沒念到自己，心裏也不免疑惑，總不能因為自己晚了，沒自己成績？
可自己分明是卡著點最後交上去的，當時負責人也沒說晚了啊。
正想著，她終於聽到了她的名字“玉花台顧舜華，九點八分”。
這句話一出，顧舜華終於鬆了口氣，看來她費了大功夫在清理上，甚至於差點時間不夠，這都是值得的。
這次不讓鹵煮，不讓用辣椒，就是要考驗去異味的功夫，必須把這去異味功夫做到家才行！
這時候，牛得水也聽到了顧舜華的成績，先是怔了下，之後他反應過來了，眼中迸射出驚喜。
但是驚喜過後，他卻很快收住了，他甚至一臉納悶地說：“老黃啊，你聽聽，這是在說誰，說舜華嗎？不對啊，舜華，你不是差點時間不夠嗎，怎麽得了這麽高分？”
然後他開始作勢掏耳朵了：“我是不是聽岔了啊？老黃，你聽著這是怎麽回事？”
黃經理當場呆住，得意全都凝在臉上，之後，看著牛得水那分明得意到了不行了，卻還故意裝著的樣子，簡直是恨不得踢他一腳。
他瞪他：“行了，別裝了，你們玉花台的顧師傅得了九點八分，最高分了！”
到了這個時候，牛得水可就不裝了，他得意得簡直手舞足蹈：“九點八分，舜華，真有你的，虧我剛才為你擔心呢，你竟然得了九點八分！”
顧舜華對於自己的分數自然也是滿意，不過看牛得水那樣子，也是好笑，想著牛經理和黃經理，可真是一對冤家了，偏偏冤家路窄，兩邊廚師還總能遭遇到一塊去！
顧全福看著這樣子，也是笑了，其實他並沒有很擔心顧舜華。
女兒雖然底子比起別人來薄弱，學藝時間不長，但貴在紮實，一步步地做，絕對不是那種偷工減料的人，做勤行的，做事踏實才是最難能可貴的，該有的十步流程，她哪怕是時間不夠，也得做到位。
第一關出來，顧舜華高居頭位，這時候別的參賽大廚難免都私底下打聽，也有的暗暗看過來，見是一個女廚子，多少有些輕看了。
有的甚至道：“也就是清理大腸這種事是細致活，女廚師沾光，到了真槍實刀的時候，女廚師肯定比不上，這就沒法比。”
大家點頭：“平時這種細碎活，我都是交給旁邊底子小工幹，哪至於幹這個，咱們竟然比這個，也是好笑了。”
有些話，自然也傳入了顧舜華耳中，她也就是笑笑了，都懶得理會。
一群大老爺們，輸都輸不起，倒是這麽嘰嘰歪歪起來！
這時候，第二關開始了，第二關是主辦方指定的，竟然是蛋炒飯。
當大廚們聽到這消息的時候，簡直是呆了。
這是什麽檔次的比賽，是要選□□參加全國總決賽的，竟然比什麽蛋炒飯？丟人不丟人！
不過沒辦法，這道命令下來了，還能怎麽著，拚唄！
顧舜華馮保國一聽，都樂了。
別的未必一定能比得過別人，要比蛋炒飯，他們可是沾大光了，顧全福平時最重視的就是蛋炒飯功底了。
當下二話不說，鍋碗瓢盆幹起來！
結果很快出來了，顧舜華馮保國都是高分，這下子，顧全福出風頭了，不少人打聽過來，也有人特意給顧全福道喜。
黃經理手底下的洛師傅分數也不錯，不過不如顧舜華，臉色就有點不好看了。
雖然這比得太基礎了，但是也不得不承認，確實是這方麵不如人家。
黃經理臉色難看極了，他忍不住問牛得水：“你們玉花台師傅蛋炒飯水準這麽高？平時你們賣蛋炒飯？”
牛得水到了這個時候，得意得簡直想叉腰仰臉大笑，他歎道：“黃老弟啊，蛋炒飯這個技術不過關，別的也就不甭提了，我們不賣蛋炒飯，但是我們蛋炒飯的水準一定得一等一！”
黃經理臉都黑了。
他深吸口氣，隻能寄希望於最後一道菜了。
最後一道菜，是自備食材的，這個時候大家夥都憋著呢，八仙過海，各顯神通，肯定是要把看家本領拿出來，也有的和顧舜華分數差距不是太大，就想著這一把一定要贏。
上大菜，硬菜，正兒八經功夫菜，讓女廚子看看，到底什麽是硬功夫。
而那幾位有名望的大廚，包括全聚德的豐澤園的，自然也都是鉚足了勁，這次顧舜華的分數和他們打一個持平，甚至隱隱超過他們了，也就是比陸問樵稍微低一點點。
他們怎麽著也不能讓一個女流之輩超過去！
這其中，自然也有人把話說到陸問樵跟前：“兄弟，靠你了，你可得撐住，就那麽一個年輕女的，這才入行多久，咱不能輸。”
陸問樵頭都沒抬，隻是淡淡地說：“勤行裏比的是真手藝，不是運氣，靠著歪門邪道的僥幸，走不遠。”
旁人自然連連點頭說是。
而對於比賽的最後一道菜，顧舜華自然也是有備而來，她準備的，便是父親傳授的一根柴。
隻用那麽一根柴，就那麽慢慢悠悠地燒。
她先請教了主辦方時間限製，知道為了大廚們充分發揮，這次的時間限製是兩個小時，而且確實可以自己準備鍋灶炊具的。
顧舜華一聽，這就放心了，兩個小時，對於她來說，依然緊迫，但也夠了。
當下先請玉花台後勤幫自己安置了臨時鍋灶和柴火，之後她取來了事先備好的豬頭，現在正好是冬天，這豬頭倒是也新鮮。
略作清洗後，顧舜華取來了一隻黑陶罐，將豬頭和四隻蹄子放在那黑陶罐中，之後黑陶罐中加水，並一碗醬油，又放了各樣料包，放進去後，她取來了黑陶罐的蓋子，蓋上。
這黑陶罐是家裏傳下來的，做工精細，這麽蓋上蓋子，好一個嚴絲合縫，將黑陶罐安置在大鍋中，是絲毫不會露出一絲熱起。
這個時候，顧舜華才蓋上了大鍋蓋，開始燒火。
燒火的時候，隻用一根柴。
這燒柴自然有講究，首先柴是粗硬的木柴，很耐燒，其次柴火燒起來分文火武火，所謂武火，便是大火燒沸，見明火，而所謂文火，則是隻冒煙不出火。
那麽一根柴，就這麽慢悠悠地冒煙悶燒，倒是能燒不少時候。
顧舜華將柴火悶燒上，便也不急了，看旁邊的廚子們大顯手藝，煎炸烹炒，大家可是使出來自己的看家本領了。
相比之下，顧舜華卻是不急不緩的。
主席台上的評委自然也看到了這番情景，都納悶地看過來，甚至飲食公司的還特意跑過來，問她：“你這是？”
黃經理是飲食公司總經理，他一過來，北京晚報的記者也就跟過來，尋找新聞素材。
顧舜華笑了笑：“我這是在燜豬肉。”
黃經理看了看那柴火，隻冒煙，不見火，很是納悶：“這是？”
因為是要盡情施展各家本領，所以對爐具灶具也不做要求，大家可以自帶，想用什麽就用什麽，但像顧舜華這樣用柴火燒得倒是少見。
顧舜華道：“這是用一根柴來燉豬頭肉。”
總經理驚訝：“一根柴？”
顧舜華道：“是，隻用這一根柴，燉爛豬肉頭。”
她這一說，周圍人都稀罕了，一根柴？豬肉頭？這是說笑呢。
總經理顯然也有些不信：“這怎麽燉爛？”
顧舜華：“這個法子，古來有之，據說古代話本中就有人用過這個法子。大火燒沸，小火慢燉，一根長柴燒個把時辰，豬頭肉可以燉個稀爛耙香。”
其實所謂的古代話本是