第 28 章
第28章鰣魚無鱗脂正美
顧舜華帶著兩個孩子和蘇映紅離開了西四胡同,看看再沒碰到那幾個圈子，這才放心，她其實也怕惹下事來。
她倒是沒什麽,但還有孩子呢，怕給孩子招惹是非。
當下坐公交車回去，到了大柵欄下車的時候,蘇映紅扭捏起來：“我不想回去。”
顧舜華：“就你那張臉，回去還不鬧翻天。”
蘇映紅沒吭聲,顧舜華直接帶她過去同仁堂。
大柵欄的同仁堂多少年的老字號了，打顧舜華小時候就經常路過這裏,嘴饞的時候也曾經拿著幾分錢跑進去同仁堂藥鋪子,買什麽呢，買裏麵的山楂丸子吃。
山楂丸子雖然是藥,但帶一點酸甜的味兒,能解饞。
所以大柵欄經常跑著玩的小孩都熟悉同仁堂的老夥計，這次顧舜華進了同仁堂，一眼看到那老夥計,叫王叔的,竟然還在櫃台前看著店,除了皺紋多了頭發白了，其它竟然是一點沒變。
他看到顧舜華，戴上眼鏡認了認,才認出來：“這不是舜華嗎，好些年沒看到你了，你從鄉下回來了？”
顧舜華也有些激動：“是，王爺爺，我終於回來了。”
王叔又看到了顧舜華的兩個孩子,感慨連連：“時間過得真快，你以前也這麽大，紮著兩個小揪揪，現在一轉身，你孩子都這麽大了。”
寒暄了一番，顧舜華要了幾貼膏藥，給蘇映紅貼上。
出來後，顧舜華說：“回頭就說你被籃球打到，摔了，把臉摔成這樣了，反正貼上膏藥了，他們也看不出來，知道了不？”
蘇映紅猶豫了下：“嗯，就這麽著吧。”
當下大家就回去胡同，走著的時候，蘇映紅牽著多多的手，忍不住問：“舜華姐，你也不問到底怎麽回事啊？”
顧舜華：“你爸媽哥哥都管不了你，我算老幾，反正日子是你的，路怎麽走也是你的，你自己想清楚就行。”
她這個倒不是激將法，就是隨緣。
她看到蘇映紅被打，轉身就走不管不顧，這種事她做不出來，畢竟也是從小看著的小姑娘，她媽她哥哥再不好，她也沒對不起自己。
可如果讓她再多付出，去糾正別人走偏的人生，去匡扶正義，她也沒那能力啊，她顧好自己孩子自己弟弟就很不容易了。
蘇映紅僵硬地看了顧舜華一眼，之後別扭地轉過臉去，沒說什麽。
顧舜華帶著孩子，拿了雷永泉給的票，去買了臉盆，熱水壺，熱水袋，大把兒茶缸子，以及一個新尿桶，最後還給孩子買了棉襪子。
本來想買棉猴的，可這棉猴也不是想買就有，說是得等，顧舜華隻好先回去了。
回到家裏，把那些日用品往小屋裏一放，小屋就更滿了，不過心裏卻充實，回頭蓋了房子，這些就可以放新房子裏，現在也是一點點地積攢著新房子的家具呢。
就好像燕子一樣，一口一口地叼泥攢起一個家，多少辛苦，但心裏是喜歡的，是充滿期望的。
陳翠月看到她買了新用品，倒是沒多問，默默地給她新暖壺裏倒了熱水，說是新壺要用舊水泡泡，這樣才能用的長久。
這都是多少年的老傳統了，陳翠月自己信這個，她也覺得自己在為了女兒好。
顧舜華並不信，不過也隨她去了，沒管，又不是什麽要緊的事。
炸鹿尾兒還有一些，放在鍋裏煎了煎，當晚上一個菜添上了。
飯桌上，陳翠月說起顧振華的事，說發來了電報，等年後正月元宵節一過就能來首都了。
雖然遺憾不能一起過年，但想到一家子能團聚，顧全福又重新掌勺，這已經很好了。
顧躍華一聽大哥要回來，也挺高興的：“就是不知道大嫂什麽脾氣，不過大哥老實，大嫂應該也是好脾氣吧！”
顧舜華聽著這個，想起來任競年，任競年年後也要過來了，他過來了，自己倒是能省心不少。
隻是他來了，住哪兒呢，眼下進了臘月，天兒更冷，土地上凍了，蓋房子要動土，那麽硬的土肯定沒法蓋房子，所以隻能一家擠著那三平了。
顧舜華想著任競年的身量，估摸著躺床上都伸展不好腿腳吧，不過又能怎麽著，隻能忍忍了。
吃飯完，倒了髒土，顧舜華收拾了孩子，自己也洗漱，天確實更冷了，內蒙的臘月冷，首都的臘月也不好過，漱口的時候水進了嘴裏，牙根都被冰得打一個激靈。
好在，她有了蜂窩煤，也有了爐子。
顧舜華用鐵鉗子夾來了兩個煤球，足足兩個煤球放進去，這能燒一整晚，煤球兒燒得火紅，在黑夜中發著紅光，顧舜華烤了烤手，暖和得很。
多多已經脫了棉襖，鑽進被窩裏，小聲叫著：“媽媽，媽媽快來！”
顧舜華扔下鐵鉗子，擦了擦手，也就上床了。
門板上已經掛了厚重的棉簾子，爐火也散發出熱氣，被窩裏已經暖和起來了，外麵臘月的風吹著，不過那卻仿佛是另一個世界。
顧舜華摟著兩個孩子，想著幼兒園，想著自己即將有一份工作，心裏便是踏實的滿足。
第二天顧舜華很早就把兩孩子從被窩揪起來了，兩孩子還迷糊著就被她抱著洗手洗臉穿衣服，穿到一半滿滿醒過來了：“我自己能穿。”
多多一看，也表示：“媽媽我要自己穿！”
顧舜華笑著誇他們：“越來越能耐了。”
多多便笑了，很開心的樣子，滿滿也有些小得意。
兩個孩子最近好像開朗一些了，愛笑了，多多說話順暢了許多，應該是和大雜院裏孩子一起玩的關係。
有孩子帶著就是比在礦井上孤零零地強，顧舜華越發覺得自己做得對，孩子需要融入人群，寂寞地守在礦井上，大人都覺得苦，孩子哪裏受得了。
收拾好後，也不用吃早餐，直接送過去，這個時候外麵正冷著，鼻子裏呼出來的都是白汽，地上的水漬結上了薄冰，顧舜華一手牽一個，快步出了院子，拐過胡同，送孩子去了幼兒園。
和孩子拜拜了後，顧舜華便在幼兒園外麵看，木欄杆的門，隱約能看到裏麵，看到孩子好像在被老師介紹給其它小朋友，其它小朋友便開始鼓掌，之後就要吃早餐了。
早餐什麽樣，顧舜華看不清，但隱約看到有一個箱子，箱子裏是牛奶瓶。
顧舜華知道幼兒園營養好，孩子不會缺嘴兒，不過到底是有些掛念，著實看了好一會兒才回去。
回到家裏，吃了早飯，顧舜華便跟著顧全福去上班了。
勤行裏有勤行的老規矩，頭一天進門，七個徒弟加上顧舜華一共是八個先做拜師禮，拜師了後，就是一日為師終身為父了，師父打你罵你訓你，你就得聽著，師父有什麽你得頂著，當然了，師父也得教著徒弟，護著徒弟，一手調理出來，讓徒弟能有安身立命的手藝。
今天拜師的這幾個，都是和顧舜華差不多年紀，或者略大幾歲的，都曆練過幾年了，有的聽說過顧全福的大名，在顧全福跟前服服帖帖的，當然也有的就有些意見了。
這裏是哪裏，首都的大飯店，過來這裏，哪個沒兩把刷子？
怎麽就突然冒出來一個十年不在這行的，八個掌勺的位置，他就占了一個。
反正不服的肯定有，另外幾個掌勺不服，底下的廚師不服，徒弟裏不服氣的也有，有的甚至暗暗地瞥向顧全福的鞋。
廚師統一給配的是普通斜紋的確良上衣，再配一頂白帽子，這些大家夥都一樣，白的確良一蒙上，看不出來差別，可大家會露出腳來，往腳跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接頭，有的穿人造皮三接頭，唯獨顧全福這個當師傅的，竟然是手納棉布鞋，還是老式高幫的。
當然更有人看旁邊掛衣架，掛衣架上掛著大家夥的衣服，用防塵油布給蒙上，但也隱約能看出來，講究的大師傅，走出來就是體麵，頭上是羊剪絨冬的帽子，身上得穿呢子或者葦子絨的皮夾克，北京人叫皮摟兒的。
而顧全福穿的則是自家縫製的棉衣，一看就沒什麽講究，掛在衣架上，和人家皮摟兒放一塊兒，怎麽都顯得寒酸了。
顧舜華看出來這裏麵的暗潮湧動，也有些替自己爸爸擔心。
畢竟這玉花台不是其它地方，不露兩手，難以服眾，可自己爸爸畢竟多少年沒碰了。
也是恰巧，飯館裏承應了幾個貴客，據說是招待外賓的，那檔次那格局自然和往常不同，為了這個，玉花台也特意進了一些新鮮食材，這些食材裏就有幾條鰣魚。
鰣魚為長江三鮮之一，盛產於初春時候，臘月季節的鰣魚倒是少見，更何況是首都城裏，更是罕見，便是見多識廣的玉花台，也難免把這鰣魚當寶。
客人一聽有鰣魚，也很高興，便放下話來，新鮮的鰣魚，稀罕貨，大師傅看著做。
人家放出這話，就是信任，沉甸甸的信任，身上擔子不輕。
這時候就有一徒弟叫寧順兒的過來匯報了：“師父，您瞧瞧這魚兒怎麽做，徒弟們都等著您給掌掌眼，不然咱不敢輕易下手。”
顧全福便過去看了一眼，背了手，慢條斯理地道：“先把鱗刮了吧。”
顧全福這話一出，底下幾個徒弟都有些驚訝地看過來，寧順兒更是擰著眉。
玉花台原本有七位大師傅，來了顧全福後就是八位了。每位大師傅都有自己的檔口，每個檔口用竹簾隔開，這是為了方便管理，其實也有另一層意思，就是大家各自做事別妨礙，畢竟大師傅都有自己的獨家絕活兒，垂下來一個簾子，那意思是誰也別偷誰的師，不想偷師的你也得避嫌。
因顧全福這次帶了幾個徒弟，所以飯店格外為他多騰了一塊大理石台麵來用，他這個檔口地大，闊氣得很。
另外幾個檔口各有一個大師傅掌勺，挨著最近的有兩個，一個姓江，一姓霍，這當口兒聽到動靜，全都探頭往這邊看。
此時的他們笑著恭維道：“顧老爺子果然行家，出手就是和咱們不一樣。”
顧舜華看過去，一個個似笑非笑的，一看就知道憋著一肚子壞水，等著看自己爸爸熱鬧。
為什麽？顧舜華倒是知道裏麵的門道。
鰣魚肥美豐腴，口感滑嫩細膩，做好後入口即化，鮮香逼人，但唯有一點，它和其它魚不同，按說是不刮鱗的。
因為鰣魚鱗下飽含脂肪，帶著鱗清蒸，才能保持魚的真味，保留魚的清香，一旦刮了鱗，那味道就失了。
如今自己爸爸張口說去鱗，那就是落了下乘，別人自然覺得爸爸沒見識過鰣魚，並不知道做法，要丟人現眼了。
不過顧舜華倒是不擔心，她知道自己爸爸的能耐，沒有把握，他不會說這種話。
顧全福掃視過大家夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。
誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬧的。
顧全福便下令：“刮鱗吧。”
底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗了。
眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。
他們沒看到，他們什麽都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和他們沒關係！
鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做麵點的做麵點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不髒的碗放在水裏洗。
大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。
一時大家夥煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。
刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚刮了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麽著。
他本來就隻是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。
懊惱得要命，心裏也來了一點氣，便尋個由頭也去忙了。
於是這當口兒，灶台前竟然隻剩下顧全福顧舜華父女兩個。
顧舜華看著刮了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，隻是不知道自己爸爸有什麽起死回生的法兒。
顧全福卻道：“舜華，給我拿過來針線。”
針線？
顧舜華驚訝，不過沒說什麽，還是趕緊找來了針線。
顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗淨，之後用針線就這麽像串珠子一樣串起來了。
顧舜華不解：“爸，這個是要？”
顧全福難得笑了笑，道：“等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋裏，那味兒不就來了？”
顧舜華想了想，恍然，之後讚歎：“這個法子太妙了！”
要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！
當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串了魚鱗，串好了後，將花椒搗碎了，放入蔥絲、薑花和花雕，再蓋上幾片火腿，便上鍋蒸，開始蒸時還不覺得，等鍋裏清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。
隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃鬱的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。
待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣消散，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！
顧舜華回身看別的灶台，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮當當的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在心裏一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。
之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。
那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼裏全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。
誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人家吃鰣魚為了什麽，就為了那點磷脂的肥美啊！
說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。
這個時候，顧全福吆喝了一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地聽令，隻是心裏自然各有想法，有人同情，有人等著看熱鬧，有人憋不住壞笑。
顧全福卻並不在意，開始掌灶，徒弟們全都規矩地伺候在旁邊，顧舜華也認真學著。
正忙著的時候，就聽到廚師長匆忙跑來了：“剛才的鰣魚是哪位師傅做的？”
廚師長這麽一說，所有的目光“唰”地全都落在顧全福身上了。
顧全福點頭：“我。”
廚師長忙說：“原來是顧師傅哪，牛經理叫你過去一趟，你先把手頭的活兒放放，跟我過去。”
顧全福不慌不忙，吩咐了顧舜華和幾個徒弟，交待了幾句，讓他們繼續忙著，他便跟著廚師長過去前廳了。
顧全福一離開，大廚房裏就熱鬧起來，霍大廚和江大廚也都大模大樣都走過來。
像霍江這種檔次的大師傅，其實手底下都有徒弟，並不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待給徒弟，讓最倚重的大弟子盯著灶。
現在這兩位顯然都想看熱鬧，全都湊過來，明明眼裏都是幸災樂禍，嘴裏卻都是客氣話：“牛經理找顧師傅，是不是有什麽事？”
顧舜華看了這兩位師傅，笑了笑，道：“不知道，剛才廚師長沒說，隻說讓師傅過去。”
顧舜華很守規矩，哪怕是自己爸，在灶台旁她也叫師傅。
霍大廚一聽，哈哈了兩聲：“顧師傅可是禦廚的後人，紅案功夫了得，第一次做魚，咱們牛經理直接另眼相待，了不得，了不得！”
霍大廚這麽說的時候，旁邊幾個徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。
頭一次來就做鰣魚，偏偏這位顧全福沒做過鰣魚，想想也是可憐，這下子丟人丟大發了，還不知道以後這麵旗怎麽立起來呢！
顧舜華淡淡地掃了一眼，自然將大家的心思都看在眼裏，她便故意道：“顧師傅今兒個頭一天，畢竟是十年沒上過灶的人了，有什麽不好，還請各位多擔待。”
她這麽一說，大家夥更覺得好笑了，江大廚臉上更是飄出嘲諷來，嘴上卻是笑著說：“咱們灶房裏的狗也長了犄角，今兒個倒是能瞧個稀奇。”
狗長犄角什麽意思，狗長了犄角那是出洋相，這話說得明白，已經擺台麵上了，說白了就是本來就不服氣，現在看你顧大廚頭一天就捅婁子，繃不住了，連麵兒都不給留了。
顧舜華聽這個，臉便沉了下來：“江大廚，您這話是什麽意思，我文化淺，聽不懂，得向您請教請教。”
江大廚幹不呲咧地笑了笑：“喲，能什麽意思，這不是看著顧老爺子道行深，咱也跟著學學嘛，這可是宮廷禦廚的傳人，給鰣魚刮鱗，了不得，了不得！”
顧舜華冷笑了聲，便道：“鰣魚刮鱗，這是師祖爺傳下來的絕活兒，當年他老人家給宮裏慈禧和小皇帝做菜，就是用的這一招，江大廚倒是懂行，能看出這絕活兒的好，一般沒開眼的，哪懂這個！”
顧舜華這一說，周圍人真是大牙笑掉，有的差點繃不住了。
這都叫什麽事兒啊，給鰣魚刮鱗，自己還覺得能耐呢！
大家都可以料得到，趕明兒北京城的勤行裏都知道顧大禦廚十年不上灶，上灶先給鰣魚扒鱗！
江大廚便哈哈大笑起來，忍不住了，怎麽也想笑！這簡直了，他回頭可得問問牛經理，這都哪個犄角旮旯撿回來的，倒是在這裏裝大個兒！
就這麽笑哈哈的時候，顧全福回來了，一起過來的還有牛經理。
牛經理邊走邊和顧全福說話，顧全福微微點頭。
大家夥全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不過眼睛卻特意地往顧全福那裏瞧，心裏卻在等著看熱鬧。
很快，牛經理便把大家夥都叫過來，讓大家停一下手，隻留一個人盯灶。
呼啦啦的，三個檔口的全都停下手過來，分檔口一字列開，圍住了牛經理和顧全福。
牛經理看看大家夥：“正是忙的時候，我和大家長話短說，剛才的鰣魚，顧師傅做好了，端上去，你們猜怎麽著？”
霍大廚憋著笑，一臉嚴肅：“牛經理，這鰣魚好像是刮了鱗的。”
牛經理看向霍大廚：“霍師傅也看到刮鱗了？”
霍大廚忙搖頭：“沒，沒注意看，當時我在灶上忙著，沒功夫看，就是聽徒弟提了一嘴兒，其實要我說，這事兒也不能怪顧師傅，顧師傅沒見過鰣魚，不懂怎麽處理，也算是情理之中，他也真是的，好歹問問我們，我們也能提醒提醒啊！”
霍大廚說這話，就有些意思了。
那話裏藏著的意思不就是說，顧全福應該多向他們請教，這首先就把顧全福的地位給拉下去了。
勤行裏，最講究論資排輩，你這地位下去了，以後就別想上來。
你請教了人家一次，時刻就得記得，人家提點過你。
牛經理看向江大廚：“江師傅，您呢？”
江大廚虛頭巴腦地笑了笑：“這個當然沒看到，要看到，我能讓顧師傅刮鱗，這時節鰣魚可不便宜，那麽新鮮的更是少，那不是浪費嗎，我可幹不出這種事來。”
牛經理微微頷首，之後道：“那份蒸鰣魚端上去後，客人吃了，馬上就拍桌子了。”
霍大廚和江大廚都掩飾性地咳了咳，實在是嗓子眼癢，想笑，瞧，可不就捅出簍子來了？
旁邊的徒弟們，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好不容易拜一個禦廚後人為師，就這德性？
還有的人開始犯愁，沒了這師傅，那自己怎麽辦，不知道被指派到哪個檔口。
牛經理背著手，將大家的反應都掃到眼底，之後，他笑了笑：“客人說了，他這輩子吃過不少鰣魚，但如此絕妙的鰣魚，還是頭一遭吃到。”
這話一出，大家都沒反應過來，一群徒弟還在那裏愣著想自己心思，江大廚納悶地擰了擰眉毛，霍大廚掏掏耳朵，以為自己聽錯了呢。
什麽鄉巴佬客人，沒吃過鰣魚還是怎麽著？
說那個沒鱗的鰣魚好？簡直是笑掉人大牙！
作者有話要說：本章發100紅包。
砂鍋居還在，白肉酸菜也還在，倒是可以嚐嚐。
不過順便提起來，各位如果來北京要吃烤鴨，我是強推一個小眾品牌京味齋。
外麵皮脆，裏麵肉是細密綿柔的口感，太好吃了，不蘸醬直接吃都很棒。據說他們家是用烤乳豬的烤法？是我目前吃過最驚豔的烤鴨了，這家烤鴨另一個小小亮點1有芥末可以蘸，味道還不錯2有烤鴨頭和鴨翅，那個鴨翅簡直了，就一個字：酥！