23.製霸遊戲
最後隻有簡餘一個人重新比賽，工作人員已經準備好了新鮮的蔬菜和肉類，雞鴨魚都有。
簡餘不願再和喬吱吱這爺孫多說，所以徑直去選菜。
她準備做蘇菜，而蘇菜通常燉菜比較多，燜、蒸、炒，比較重視調湯。
這樣的話，菜的新鮮度就必須要好，但凡遇到不新鮮的菜就會影響味道。
菜越新鮮，在蘇菜的調製手法下，才能更好的保持菜的原汁原味，使其風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩雙脆而不失其味。
因此，簡餘在選擇菜的時候就格外注重菜的新鮮度。
這些菜估計都是工作人員現去菜場買的，雞鴨魚看上去都很新鮮，可真要細看的話，會發現在路上這段時間還是讓它們丟失了些本味。
最後選來選去，簡餘還是選擇了一塊肥厚相間的豬肉。
然後讓助理準備調料。
一看見她選了一塊豬肉，本就滿心不爽的喬吱吱又開始不滿了。
“簡餘，你為什麽不用蔬菜！”
這聲就跟質問似的，一問立馬所有人都看向了簡餘。
是啊，簡餘怎麽不用蔬菜呢？她剛剛鬧那麽一出不就是因為自己要用的蔬菜被損毀了，隻能做了一鍋其貌不揚的雞湯差點敗了比賽才這樣？
難不成，她之前鬧那一出隻是因為想要重新比一場？
如果是這樣，那簡餘可就其心可誅了。
周圍人看簡餘的表情越來越奇怪。
簡餘麵上卻是半點變化都沒有，她利落的開始清除殘餘的豬毛。
鑷子是她特地問工作人員要的。
將豬毛拔幹淨，她終於看了喬吱吱一眼。
“我是可以不用蔬菜，可我要一個公平。”
“為什麽整個比賽隻要我一個人的蔬菜被凍壞了？為什麽比賽選手那麽多，他隻選擇我一個人下手？”
“喬吱吱選手？這點你知道嗎？”
她眼睛黑又亮，隻把喬吱吱看的心虛無比，忙不迭垂下頭來。
喬老爺子在心裏歎了口氣，這一交鋒，她孫女就直接一敗塗地了，這個叫簡餘的女孩子不可小覷啊。
他想著，笑了笑站出來打圓場。
“簡餘選手這話是對的，不管是在什麽樣的情況下，功能公平都是最重要的。”
又看著簡餘一會兒才說，“說起來，簡餘小選手還真挺像我一個老朋友的，對公平道義看的格外重。”
簡餘挑眉不置可否。
說話間她已經將肥瘦相間的豬肉清洗幹淨放在案板上切塊。
評委們一看五花肉的樣子就知道她要做什麽了，開始跟大家解釋。
“看來簡餘選手這次是要做東坡肉啊。”
“東坡肉想必大家都十分清楚，以東坡先生而聞名，早先東坡先生還曾寫過一首燉肉歌：慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待他自熟莫催他，火續足時他自美。”
“由此可見，這東坡肉，極其考驗火候。”
老爺子聞言點點頭，接過話茬，“這東坡肉阿，主料和造型都大同小異，主料最好是選擇半肥半瘦的豬肉，像簡餘選手選擇的這一塊就是極好的。”
“然後加入配料燜製而成，這時間火候包括醬料都要把握準了，這道菜不好做啊，好多老師傅都會載在火候這一道。”
“不過這菜若是做的好了，成品是碼的整整齊齊的麻將塊，紅得透亮，色如瑪瑙。”
老爺子說的忍不住咽了咽口水，也是個老饕了。
“夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩，醬料浸透整個肉塊，這才是最好的。”
老爺子一番評點說的極好，令人忍不住口齒生津，光是聽著，就有好些觀眾們接二連三咽口水。
簡餘也聽見了老爺子的評點，手中動作不疾不徐，心裏卻是想到了沈嵇舟。
這個菜，還是沈嵇舟做給她吃的，當時一口不說是驚為天人，卻也是極其喜歡的。
所以就將他的做菜步驟全都給記下來學上了。
不過這個菜原主也是會的，做的也並不差，再加上她自己的本事，簡餘相信，這道東坡肉絕對會讓人欲罷不能。
豬肉切成二寸許的方塊，然後開始在鍋中做糖色。
想要東坡肉上色好，這一步是極其關鍵的一點，糖色必須熬好了。
比賽時間一點點逝去，但是簡餘的動作始終是不疾不徐的，半點都不慌張。
原本小助理還很緊張，擔心簡餘萬一動作慢了，這好不容易得來的重新比賽的機會可就沒了。
但看簡餘從善如流的樣子，被影響很快就穩住了心緒。
小餘姐都不慌，她慌個什麽勁！
按照步驟去腥，撇去浮沫，然後取出一隻砂鍋，在底下鋪上薑蔥，然後將切成塊的豬肉，整齊的碼在上麵。
最後加上白糖，醬油，炒好的糖色，紹酒，再放上蔥結，蓋上蓋子用旺火燒開。
燒開後再密封了砂鍋的邊沿，該用小火燜至。
期間，必須要不停的查看火候，火不能大也不能小，
大了容易糊底，小了豬肉不熟，也無法入味，很多人說東坡人其實和紅燒肉沒什麽兩樣的。
錯就錯在燜至這一步，畢竟不是誰都是大廚，很多人做菜是不管火候的，直接煮熟了完事。
可有的是菜啊，就是得精細著來。
時間一分一秒的過去，砂鍋裏傳來咕咚咕咚的聲音，一絲絲香味在整個演播廳裏蔓延開來。
時間一到，簡餘將打開砂鍋，一股濃鬱香味傳出來。
但這還沒完。
先撇去麵上的浮油，然後皮朝上裝入小陶罐中，蓋上蓋子，再放入蒸籠用旺火蒸半個小時。
這個時候就已經是皮肉蘇嫩了，揭蓋，將陶罐端出來，直接上菜。
鏡頭給到陶罐中的東坡肉。
薄皮肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎。一眼看上去就是極好的。
評委不住的點頭。
“簡餘選手用的是正宗的古法東坡肉的做法啊，待會兒隻要香糯而不膩口，這東坡肉絕對是這次比賽的冠軍！”
大胡子語氣興奮的說道。
老爺子也不住的點頭。
他聲音沒有任何掩飾，讓喬吱吱聽了個分明，臉色立馬就變了。
抓住喬老爺子的袖子，“爺爺。”