第一百九十章 一桌美食
去找領導交流的事情跟陳馨扯不上關係,她趁這機會溜去找了賈大姐,跟對方打了招呼之後,就在賈大姐的帶領下去了二姐新買的房子那裏。
二姐現在在半山的農家樂還沒回來,家裏隻有個幫忙做飯的阿婆在摘菜,看到賈大姐帶著陳馨過來,茫然的起身看著她們。
“阿婆,這是張家老三的姨妹,過來看二姐的。”給陳馨介紹了一下,賈大姐又回去上班了,她下午還有個工作會要開,沒辦法陪著陳馨聊天。
不過走的時候跟二姐打了電話,她在回來的路上,估計再有一會兒就到了。
陳馨看了一眼這邊的環境,一樓臨街,也沒怎麽裝飾,就一水兒的鐵皮卷簾門,然後門口靠右放了兩個泡沫箱子,裏麵種了些蔥蔥蒜苗之類的小菜。然後隔壁左邊是純住家的,右邊那家在門口放了一個雜貨櫃,還有一台冰櫃,做點小零食之類的買賣。
因為二姐不在家,她也不好意思上樓去看,幹脆就拖了跟小凳子,跟阿婆一起摘菜,順便問了下鎮上的情況。
阿婆是鎮上的老人了,原來是有三子兩女,結果十年間相繼送走了老伴兒和三個兒子,現在就跟小女兒住在鎮上。小女兒家裏是做豬肉生意的,平時也忙,沒時間陪著老人說話,幹脆阿婆就出來做事,也好找人聊個天,還能掙點飯錢。
“阿婆晚上吃什麽?”陳馨打算借二姐家的灶弄點這邊的風味特色給桄教授一家嚐嚐,剛才打電話的時候,還特意讓二姐帶了些野味回來。
“不知道哇,我把菜摘好了再說。”
“阿婆,要不等會兒麻煩你去煮一鍋甄子飯,我來弄菜。”
阿婆有點猶豫,她不知道二姐跟陳馨的關係到底如何,雖然賈大姐說了他們是親戚,但是親戚跟親戚之間也不是全都關係好。
陳馨沒去管阿婆在想什麽,她剛才開了冰箱看過了,除了一塊凍著的臘肉外,就是半拉子五花肉和一隻家裏自己養的雞。五花肉估計有個三四斤的樣子,肥瘦層次分明,一看就是好肉。這邊的豬都是糧食豬,肉質比城裏養豬場的飼料豬要好多了。陳馨就打算切一塊下來做個回鍋肉。然後剛才二姐說農家樂還有野兔和蛇肉,正好燒一個木薑子酸菜兔,再弄一個蛇肉煲。臘肉煮好之後直接可以切盤,正好下酒。
她還叫了嚴大姐兩口子過來,估計這點菜不夠吃,最好再弄個一雞三吃。然後兩個素菜,拌個三絲就可以了。
兩口灶同時開,一邊煮五花肉,一邊煮臘肉。臘肉煮的時間要長一點,正好可以讓陳馨把五花肉跟雞肉分別處理好備用。
五花肉先用白水煮過,等出了血水之後,清洗幹淨,鍋裏重新燒水,放入一點生薑花椒和香葉,倒入一小杯料酒,再將汆過水的五花肉放進去煮十五分鍾。這邊她將雞肉取出來,下了雞翅膀和雞大.腿,將塞在雞肚子裏的內髒取出來解凍。這些都是事先已經清洗過的,化了凍就能切來下鍋。
雞腿雞翅膀用清水漂洗後泡一會兒,等到五花肉煮出來,再將泡出血水的雞肉放進去煮,十分鍾後撈出雞翅膀,再等五到十分鍾,筷子能戳動雞腿肉了就可以出鍋了。這是用來涼拌的,等冷下來直接切盤兌上涼拌汁就好。
煮雞肉的時候可先將五花肉過了涼水,讓其肉上的膠質去除,然後切成半厘米厚的肉片。配料是蒜苗和豆瓣醬,還有這邊自家做的水豆豉跟黃豆醬。本來正宗的回鍋肉是需要甜麵醬的,但是這邊的人不喜歡吃甜麵醬,家裏自然沒有準備,陳馨也懶得為了一頓飯就去買,做個改良版的回鍋肉也很好吃的。
剛好把肉切完裝盤待用,張二姐就回來了,手裏領著兩個大袋子,忒沉。
“哎喲,累死我了。剛好老周叔做了一鍋麻辣蛇肉,我給你們帶了一些下來,另外這個袋子裝的蛇肉也是老周叔處理好了的,你看著弄就行。我問了老周叔和廚房裏的人,他們都不會剔骨,你會不會?要是不會,幹脆就這麽將就斬了就行了。”
剔骨陳馨當然會的,她曾經為了能完美的剔除兔子的骨頭,跟著菜市場賣兔肉的師傅幹了一周半,才勉強合格,後來回家後也自己琢磨著弄了好幾次,雖然達不到那位師傅遊刃有餘的地步,可也不會說為了剔骨把肉割得稀爛了。
這兔子特肥,陳馨掂了掂,剝了皮去了內髒估計都有四斤多五斤。
她找了把尖刀磨了一下,從胸腹開始一刀劃開,然後熟練的下刀剝肉,挑斷關節的筋,先將下半截的腿骨剃幹淨,再開始剔肋骨背姑,最後一刀剁了兔子頭不用。
不到二十分鍾,整個兔子的骨頭被剔得幹幹淨淨。張二姐上手揉了一下,愣是沒有摸到一點骨頭渣子。
“你這手藝厲害了,要不教教我?”
“行啊,等桄教授走了,要是有時間我就跟你去農家樂教你。反正那邊也要斬兔子,不然你這邊弄這麽多兔肉得吃到吐。”
兔子剔了骨頭之後,剩下的淨肉被切成兩指寬一指長的肉條,用澱粉鹽胡椒料酒和五香粉加一點菜油抓勻,醃上半個小時最好。陳馨還專門跑去中藥鋪買了二兩陳皮回來,清洗幹淨後,選了兩塊切成指甲大小的顆粒也放進兔肉裏一起醃製。剩下的撕成大一點的陳皮塊,跟切好的薑蒜放一起,當然還少不了本地特產的辣椒跟山上人喜歡的木薑子。
木薑子的味道不是所有人都喜歡,但是兔肉,特別是野兔肉這種膻味比較重的,用木薑子來燒,味道特別棒。加上老酸菜打底,燜出來的兔子肉,陳馨自己都能整半鍋下去。
醃兔子的時候就可以處理蛇肉了,蛇肉煲是最不費事的,直接剁了上砂鍋燉上就好。不過蛇肉煲想要好吃,還得跟雞肉搭配,所以剛才斬下來的雞肉,就切了一小半到鍋裏跟蛇肉一起大火燉煮,直到湯色發白才算是一鍋成熟的蛇肉煲。
剩下的雞肉切成小塊,做一個著名的辣子雞,正好開胃配酒。
等到眾人從政府出來,在嚴大姐的帶領下來到張二姐家裏的時候,桌子上已經擺滿了一桌大菜。