第八十九章 豆腐宴
順著街道往裏走了好長一段路之後,陳馨對照手上的地址,敲開了一家小院的門。
“你們就是丙子說的那個什麽美食家吧?快來快來,我把房間都收拾好了。”女主人熱情的迎他們入內,搓著手問他們想吃點什麽。
“沒關係的阿姨,丙子介紹我們過來,說您做菜的手藝頂好,你做什麽我們吃什麽,不挑的。”
陳馨過來的目的就是想要發掘地方美食,自然是主人家做什麽拿手吃什麽。
這家的女主人是陳馨網友丙子的表姨,嫁到這邊有二十來年了,學了一手好手藝,做的豆腐堪稱一絕。
丙子表姨家的豆腐全是手工古法製作,完全不沾機器。磨豆漿也是用的老石磨,專門雇了四位老人幫忙推磨子。之後的燒豆汁,濾豆渣也都是舊時作坊的一整套流水程序。這樣做出來的豆腐吃起跟機器製的口感完全不同。
鎮上也有其他的豆腐坊,生意怎麽都比不上他們家,常常是他們家豆腐賣完了才有人去其他家買。
丙子表姨拿手菜有三樣,燒豆腐,烘豆幹,小蔥拌豆腐。
這三樣聽上去都沒有什麽特別的,但是越平常的菜才能越讓人品味出其中的真功夫。
燒豆腐有兩種,一種是素燒豆腐,這類菜通常老人喜歡吃,白菜木耳加上豆瓣醬炒過之後加入清水跟豆腐,燒至入味後,調入稀豆粉,最後撒一把蔥花或者是韭菜花。還有就是肉沫燒豆腐。
這個肉沫燒豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有點類似,但不同的是這個肉沫突出的是鹹香,炒肉的醬用的是自家做的黃豆醬,裏麵還有大顆粒的水豆豉,炒好肉之後放入豆腐燒製水幹即可。這種豆腐要用老豆腐,吃的時候豆腐諸多蜂孔,一咬下去,肉汁從蜂孔中擠出,混合了豆腐特有的香味,越嚼越好吃。
烘豆幹是小鎮男人們最喜歡的,拿來下酒特別的好吃,有嚼勁,越嚼越香。這豆幹要趁還未風幹的時候就浸入鹵汁,夏季泡半天,冬季泡十八個小時以上,主要根據氣溫的變化來判斷時間。泡好後的豆幹放在竹篾上,一層一層的間隔十來厘米,上烘房炭火慢慢烘幹。中間要不時的關注,上下層的豆幹要根據幹燥程度進行位置調換。
烘好的豆幹用竹篾條串起來,掛在簷下風幹,放上兩三月都不會壞。吃的時候取一串下來,用熱水漂洗掉上麵的灰塵,瀝幹即可。這種豆幹拿來佐酒最佳,丙子的表姨爹就靠這個豆幹,每天二兩小酒,日子過得很是滋潤。
最簡單也最不簡單的就是小蔥拌豆腐。
拌豆腐得選嫩豆腐,需要這個的必須得提前預定,第二天上門取就好。
四四方方的一登豆腐,用鋒利的菜刀快而準的切片,不能讓豆腐垮掉,直接整登放入盤中,然後調好佐料,先將小蔥切好鋪在豆腐上,再將佐料淋在小蔥上。吃的時候筷子用力得輕巧。太輕夾不起來,太重又會將嫩豆腐夾碎。所以做拌豆腐的火候是最難掌握的,整個小鎮能將這種不散塊的豆腐做好的隻有丙子的表姨。其他家要麽隻賣燒豆腐,要麽就是豆花。
丙子表姨中午給他們做了燒豆腐和拌豆腐,說晚上再給他們弄豆腐宴。
陳馨在飯前就跟他們說了自己要拍照,選了個位置不錯光線很好的地方,將做好的幾盤菜放上去,用的是農家土碗,桌子上還專門墊了一張淘來的粗布藍花布,配著原色的土陶碗和用嫩竹削製的竹筷,一張帶著濃濃鄉土氣息的農家美食照片就出爐了。
丙子表姨看著很新鮮,一直在旁邊笑嗬嗬的。陳馨想了下,問二老介不介意照片被放到網上。她詳細的跟二老介紹了自己要做的事情,又讓他們打電話給孩子征求意見,最後丙子表姨一家都很樂意,特別是丙子表姨的小女兒,嫁到臨鎮的滿花還巴巴的讓男人騎摩托車把自己和兒子送回來。
中午的午餐很簡單,陳馨就拍了幾道菜,還有丙子表姨跟她丈夫的照片,大菜要等到晚上,故事也要晚上才說。
一整個下午,陳馨拿著相機跟在丙子表姨身後將她做事的照片拍了一整套,而丙子表姨爹沉默寡言的漢子照片也入鏡了,目光溫柔繾綣的看著妻子。
“我女兒女婿也做豆腐賣,在他們那邊的鎮上,生意還不錯吧,隻是兩個年輕人比較懶,一周總要休息一天,今天聽說你們要來,我女兒就掛了牌子出去說明天休息,巴巴的跑過來了。”
丙子表妹滿花笑得燦爛,露出一口白牙,抱著兒子跟在媽媽身後。
丙子表妹的聽力有點問題,是小時候發燒弄成中耳炎,沒得到及時的治療造成的,聽力沒有完全消失,但是不湊近了跟她說話她是聽不到的。這樣的一個女孩子擱其他家裏恐怕會很受磋磨,但是丙子表姨跟她丈夫卻更加心疼小女兒,營生的手藝也是丙子表姨一手一腳教出來的。現在滿花嫁了人,婆家因為滿花有手藝,對她也還不錯,小兩口單獨住在一邊,做點生意養活自己完全沒有問題。
滿花過來之後,很羞澀的看著陳馨和白夢清,一直抱著小兒子當擋箭牌,從兒子的繈褓後偷偷的看兩個大姐姐。
滿花的男人是本地的少民,有些黑瘦,對滿花是真心的疼愛,過來之後二話不說就幫著丈人丈母娘做事,還不時的探出頭來看滿花,就怕她抱著孩子磕著碰著自己。
他們這邊是混居地,漢族和少民都有。滿花是漢族,她男人是少民,所以兩人並沒有受生育計劃的限製。他們抱著過來的是小兒子,家裏還有個大女兒,在讀幼兒園,由滿花的公婆接送,今天他們走得急,沒有去接女兒一起。
滿花的兒子小名就叫豆豆,最喜歡吃外婆做的豆腐羹,一個人能幹掉一小碗。才九個月大的豆豆長得白白嫩.嫩跟嫩豆腐一樣,見人就笑,露出兩顆小米牙,特別的招人喜歡。